Ew Ew Qanûna Yasayî ne, û Ew Ew Ewilî ne
Li ser Raw-Milk Cheese
Pîçek Raw-milkê bi şîrkeyê vekirî ye ku bêyî nifşkirî ye. Cheeses-Raw-bees may be firm, oozy, kemî, an jî xemgîn bibin, û dikarin ji her rengê, ji çiyayê asteng bikin. Bi hema her tim bi hilberên artisanal ên piçûk têne çêkirin, ew gelek caran ji cew-cê, giyan, an şîrketî.
Di tevahiya dîrokê de, şîrkokê rawestî ji bo mîkroşên mezin bûye ji ber ku ji xweya xwe ya bêkêmasî - dewlemendiya kûrahî û aromatîk, kûrahiya paqijiyê, û wateya bêkêmasî ya uniqueness.
Dema ku şîrê vexwarinê yan paqijkirî ye, pir caran bi xwezayî dewlemendiya xwezayî ya dewlemend-yê (bakteriya qenc) bi germê veguherandin an jî pirtûka pirtûyê winda dike. Herweha,, pîçek raw-çerm "terroir" dike, ku "tûjiya cih", ku taybetmendiyên taybet ên erdê hene ku di pîran de pêk tê heye.
Koçberiya Raw-Milk Cheeses
Ji sala 1949ê, hukûmeta Dewleta Yekbûyî firotanê pîran ji şîrketek bêpêşandîkirî ne ku qedexeya 60 salî salî ye. Qedexekirina 60-dayîn e ku meriv ji berbiçavên zirarê zehfî yên berxêşan biparêze. Piştî 60 rojan, acids û diranên di pencerê raw-zêr de bi awayekî xwezayî veguherînin, lêgerîner, salmonella, û E. coli ji pêşveçûnê.
Hevpeymanên kevirên kevn ên Rêberî rêxistinek e ku rêbazên kevneşopî yên hilberîna pîrzayê hilberîne, ku di şîra bêpûranî û herweha pîvanê de li ser şemek dar.
Wan bi serfiraziya rawestiya şîrîn ji ji ber qedexekirina FDAyê di salên 1990'î de pêşniyar kirin.
Ewlekariya Raw-Milk Cheeses
Hinek cheesemakers bawer dikin ku şîrê ku ji karanîna rawê ve bikar tînin bêtir xweşik û bêhtir tendurustî. Gelek pirtirakên bawerî bawer dikin ku tu sedemê ku ditirsin ji xeletiyek zehf û ne sedem nabe ku 60 rojan bixwin ku ji wê derê çêbibe.
Ji bo ku hûn bi we rexên xwe yên xemgîn ên hevalê xwe bi hev re hevkar bikin ji hêla xwe vexwendina xwe ya herêmî dipirsin.
Types of Raw-Milk Cheeses
Li jêr jêr pir kurt e, û bi gelemperî gelekî bêhempa, lîsteya hin mîkro-şîrên şîrîn pir caran li firotanên Cheese di Dewletên Yekbûyî de dîtin. Riya herî çêtirîn ku ji bo pijika şîrîn ya rawestîne ye ku bi tenê bi kirana kirê ya xweya herêmî ye. Check the check or talk to cheesemonger; Ew dizanin ku çend belengazên li stûyê hene.
Têbînî : Hinek ji pirtûkên bazirganî yên jêrîn hatine binçavkirin (mîna Manchego, Gruyere, û Fontina) di herdu pîr û paqijkirî de têne firotin.
Raw Milk Blue Cheeses
Li vir lîsteya qonaxal ya hilberên zêrîn ên rawestî ye:
Girê Hêza Mezin, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Kirêdar Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk Washed Rind Cheeses
Li vir lîsteya partîsiyonek partî ya şîrînek rawê paqijê rindê veşartî ye:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind û Soft Cheeses
Li vir lîsteya partîsiyonek dîskek bêdengî ya rûsî û paqijên şermî ye:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk Semi-hard and Cheeses
Li vir lîsteya partîsiyonek ya şîrînek bêdeng û nehebên hişk e:
Çermê Zêrîn, Sally Jackson, Chezaya Bazirganiya Cedar, Cedar Trade Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vale Dry Jack, Meay, Reza Rizgarî, Tarentais, Berkswell, piranîya Cheddars, Cheshire, Tomina De Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, gelek Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Hoch Ybrig, Appenzeller