Blue cheese fikirîn ku bûyerê bi kewçêr a pencerê veşartî paşê nîvê rûnê nanek di nav çemek pîvanê çepê de çû. Dema ku ew dîsa vegeriyan, wî dît ku gotina xwarinê xwarinê veguherand ku ew bi pîranek rengek veguherand.
Blue Vein cheeses, bi navê Pîlo Blue, tê gotin ku termînek gelemperî tê bikaranîn ku ji pêjeyek bi şîrê xwê, şîrê şîr, an şîrîna bizikê û bi çandî yên Penicillium re hilweşand.
Hilberîna dawîn ji hêla tevlî bedenê, kesk, spî, reş, reş û reşên reş têne kirin. Ev vegînên di dema qada hilberê de dema hilberandin, ku "pişk" bi riya stesiyonên stenbolê da ku ji bila oxygenê veguherîne û mezinbûna mezinbûna çerm bikin. Ev pêvajoyê herwiha paqijkirina paqij dike û pêşbîrkirina rengê rengîn.
Çawa Çu Blue Cheese Made
Pêvajoya pêvajoya çêkirina zêrîn ya heman şeş standardên ku ji bo gelek cureyên paqijkirinê tê bikaranîn de wiha dide:
- Acidification
- Coagulation
- Curds and Whey
- Salting
- Shaping
- Ripening
Li wan derê zêr / kesikên ku çêdibe têne? Hişyariya nîjer a rengê şîn e ku encamên ku di pêvajoya cheesemaking û pêvajoyek din de di pêvajoya temenê de "hewceyî" tê de zêdebûna rengek taybetî ye.
Bacteria
Gelek kevneşopî yên kevn ên di pişkên nebal-vekirî de Penicillium Roqueforti û Glîucum Penisillium. Ev fungi di gelemperî de têne dîtin û ji hêla cheesemakersên xwe di kampên xweş de, şikeşên hûrs ên berbiçav digirin.
Bêguman ku ev bacteria ji bo pêvajoya cheesemaking ve hatiye zêdekirin tête girêdayî celebek pîranê girêdayî ye. Dema ku pîçek reş eşkere dike, bacteriya caran caran tête danîn ku piştî ku kulan têne avêtin kemîneran da ku diçin û tevlihevkirina pîran.
Îro, piranîya cheesemakers bi bazirganî bi karanîna Penicillium Roqueforti ve têne hilberandin ku ji bo bîhnfirehî têne çêkirin.
Her kes dikare kulturên paqijan di nav posteyê de emir bikin.
Penicillium Roqueforti
Di vê kevneyê de navê navenda Fransa navê navê Roquefort bi cavên tije yên xwezayî ya sirûştî ya Penicillium-sporê tê gotin. Cheesemakers li bajarokê Roquefort afirand, û hîn jî, pîrikek navdar ên Roquefort dibêjin.
Recipes for Original Essentials for Roquefort Pêdivî ye ku cheesemakers di nav çemên nêzîkî bajaran de nanên rîtanê dûr bikin. Ew diçû nav hestûran da ku li mirinê avê. Piştî mehekê an jî wusa, kevir di nav nanên nan xwarin, erdê û bi cenazeyên pîran re hevgirtî bû.
Wanê nan ji bo caveyê mûçikên mûçeyên mûçeyên mûçik ên ku ji hêla penicillium Roqueforti neheqê ye ku ew li ser her teyek xwarinê dikare dibe ku diçin derve. Ji bo pêşxistina mezinbûna bermayê ku pişk, pîrên pîran dihêlin, paşê di heman gavên din de.
Pêvajoya Crucial Second-in-Blue Cheese-Making: Needling
Piştî ku çandên kevneşopî ji bo pîlok reş têne destnîşan kirin, "hewce" dest pê dike. Wheels of cheese, either by hand or by device device that canê vekêşên pir piçûk dihezînin, da ku vekirina vekirî. Avir di nav van piçûkan de pisîkên pisîk diçin, paqijkirina xwîn û bihêzkirina şînên zêr / kesk veguherînin.
Dema ku çandî û hewceyên kevir bi piranî bi bîhnfireh û çêkirina rengê şîn a rengîn, beşdarên din her tim di lîstin. Cureyê şîrê ku tê bikaranîn (xwar, mî, goat), kîjan heywanên berî şîrîn dixwar bûn, û teknolojiyên hûrgelan ên hinek cûda yên ku ji aliyê her cheesemaker ve tê bikaranîn bicîh dikin, li seranserê cîhanê wê li seranserî cîhanê xwe bi xwe cuda cuda ye.
Li Home at Blue Blue Cheese
Blue cheese ne hêsan e ku li malê çêbikin, lê heger hûn hewl didin ku hewl didin, Şirketa Nû New England Cheesemaking Supply and the cheesemaking kits for such processes.