How Mutton di qehra Western Kentucky de padîşahê barbarê bû
Rastiyek li ser berbecê xuya dibe ku mirov bi kîjan xwarinê ve di dest de heye. Di Texas de ew dimeşe, di Carolinas de pork e, û li Western Kentucky di vê yekê de ye. Ji kerema xwe ji tîrêjeya 1816, hilberîna woolê li Dewletên Yekbûyî yên rojavayê rojavayî, profesyonel û nişkê bûn, bi gelemperî gellek miyên mezin dît.
Her çi çîroka bingehîn ya berbecê bi xwarinê dest pê dike ku pir zehf û neheq e ku ji bo berjewendiya firotanê ye.
Mutton berbecû tune ye. Miyên ku agir bêtir pêçek baş didin hilweşand, bi çavkaniyek bêkêmasî hebûye bû, lê xwarina tehf û zehf zehmet bû ku tiştek girîng be, hingê xelkê rêbazên hewldanên rastîn û rastîn yên xwarinê kêm û xwarinê bû. Di roja destpêkê de, miyên wê dê ji bo agir bi dirêjtir demjimêr dirêj vekişîn. Jihevkirina avê avê wê wê li ser wê çêdibe û wê wê bi bi kûçika kûçik û germê germî bibe û di nav qulikên nan de xistin. Li Kentucky, ev "sauce" dipeyivin, bi taybetî bi Mutton Dip an jî Vinegar Dip.
Di demên din de, mirovên miyên hûr ji bo parçeyên hilbijêrî, bi taybetî bi rêberên kevneşopî hene ku di gelek awayan de di heman demê de têkoşîna porkê ya kevneşopî li Carolina Barbecue tê bikaranîn.
Îro îro çêtirîn çêkir ku ev celeb berbecê li Owensboro di Old Hickory Pit Bar-BQ de ye. Li vir, parçeyên mezin yên mutton di 12 saetan de, germên di 200-ê bilind de, dema ku bi tevlihevkirina avê, mîkrokêşkêşê, Worcestershire sauce, germ, lemon û giyayê.
Ji bo rêbazê, ev pêvajoya berbecê ya bingehîn e. Ji bo bîhnfirehiya zûtirîn 220-ê F (105 distanan C.) ji bo bîhnfirehiya xwe amade bike. Pîvana amadekirinê ya ku di kişandina rûnê de rûnê an jî an jî lambê ye. Plana li ser dora 1 1/2 saet per poundê li ser dermankirinê vexwarinê. Her demjimêr Mopê û dema ku xwarin di nav devera 170 dûr de hundir vebîne.
Mutton berbecue bi gelemperî li ser buns bi tabûra saxê re xizmet kir. Li ser vê rûpelê ji bo pêşniyarên taybetî yên xwarinê li ser binê rastê binêrin.
Bi xemgîniyê, berbi berbiçeyê tiştek ji artêşa wenda dibe. The Moonlite Bar-BQ Inn dibêje ku ew niha gelek porkê wek ku ew hewl dikin û hinek hinek kes li ser planê digerin, kevneşopî yên vê stenbolê yên berbelav berdewam bikin, eger hûn hewldan bikin û mîna vî awayî, diçin ser .