Ji destpêka pîvanê, parastina paqijiya nû ya her tim wê xemgîniyek mezin bûye piştî ku pisîk dişûştin an qulikê xwê de rûniştin. Piştre, kesek fikra xwe ya ku bi bişikên cilikî yên ku ji hêsantir ve ji hêsantir ve were avakirin. Di demên pêşîn de, ev şewitandina kulavên kulavê yên li Loire Valley of France, ji hêla wê dewlemendiya dewlemendiya pîranê ve hatibû gotin.
Ev xuya bû ku pêrsa parastinê ji hêla kûçikan, mîkrob û pişkên paqijkirina ji xanî ya xanîkirinê ve dakêşin. Her weha zû zelal bû ku ashê têde kir ku ji binê erdê veşêre.
Şeş ji bo pîrek tê xwestin yekser yekser ji agir hatin lê lê niha ji hêla xwê û germê vekirî (rezberên ku vebirin û şewitandin). Şeş, bêhêz û bêhêz e.
Sedemên Gestîkî û Pratîkî
Gelek kes dikarin li vê şeh / kûçalek bisekinin û bibêjin: "Ez nexşikirim ku bi meydana min re peya xwarinê." Rastî ev e ku ev çarçoveya kulkal an jî hişê barbarî ne. Ew paqij e, xweya xwarinê xwarinê bi rastî ji hêla dermana dermanê ve ji bo wê hêza xwe ya zexm û kontrolkirina zikê xweyî ye.
Ash ji bo cheesemaking du sedemên kest û pratîk tê bikaranîn. Ew pir kevneşopî ye ku ew zanistiya cheesemaking e.
Contrast Visual
Rêzek a tarî ya tîrêj a ku di navbera navendî de pêdivî ye.
Humboldt Fog ji California û Morbier ji Fransayê têne şehîd kirin ku di vê awayê de bikar bînin. Hêzên fransî yên ku di nav nav tîrêjên tarî yên tarî de, Valencay û Selles-sur-Cher, spî ne, ji bo daxuyaniyeke dîtir jî jî bikar tînin.
Parastinî
Li derveyî pîçek tê bikaranîn, ashê alîkariyek bi rengek piçûk dibe.
Ev dikare li cheesên mîna Cheese Sottocenere al-Tartufo û Fransa Saint Maure dişîne. Di demeke dirêj de, ash jî ji bo parastina hundirê mîkrobeyan, wekî Morbier tê parastin. Dema ku ev pîranê çêbikin, cheesemaker dê paqijên cûrên kevir dihêle û paqijên çermî yên piçûk ên ku ji avê biparêzin, wê heta ku gavên din şewitandin û pirtir bêtir çêkirin. Niha, Morbier ji yek şîrînek çêkirî ye, lê rêza kevneşopî ya ashê ye.
Ripening
Acidity di Cheese de dikare ripening, pêşîkirina pîza ji riya xwezayî û çêkirina herî baş e. Ash materyalek alkalîn e ku acalîzma neutral dike û di pêvajoya ripening de alîkarî dike. Gelek pirtûka rezberên fransî nimûne ku şehîd bi kar tîne.
Şemek vejê alîkarî ji bo pHê ya pHê paqij bike. Dema ku li ser malên çermê berbi berbiçav, wekî camembert / brie, ash dikare dikare dirêjahiya temenê dirêj bikim bêyî ku bêtir riya xweş bi ser rindê bibînin.