Reaksiyonê ya Maillard (gotina "my-yard") fenomenek culinary e ku dibe ku dema protein di xwarinê de 310 F an jî bilindtir dibe, ji ber ku ji wan re qeşikê veguherînin.
Navê chemîstê Louis Louis-Camille Maillard ku pêvajoyê di destpêka 20-ê de, pêvajoya Maillard wekî pêvajoya karamelîzasyonê ye , ku carbohydrates wekî şehrekî zêrîn veşartin.
Dema ku koramelîzasyonê pêvajoyek kîmyewî ye ku wekî reklama Maillardê ye, bandorên bi rengek pir zelal in.
Ma Reaction Maillard çi dike xwarinê
Reaksiyonên Maillard e ku di seranserê xwarinê de kûçikek tarî, tarî-tarî-tarî-tewrê, ku dema ku ew bi karanîna bilind-hewayê, tecrûbeyên xwarinê yên germ ên germ ên hilberîn. Divê xwarinê ji ber ku di nav panê de rûnê hişk be. Gelek moşikê dê bi pêvajoya barkirina wê veguherîne û tête ku bêtir ji ber keviran re paqij bibe. Hûn dixwazin dixwazin ku ji ber ku xwarinê vexwarinê hûn ji we re paqij bikin . Skillet-cast iron-pal (like this one) ji bo xwarinê pir baş e, çimkî ew pir germ dibe û hewayê wê pir baş dike.