Gelek guhertin hene ku dema ku xwarina germê germ dibe, pêvajoyeke gelemperî wekî "xwarinê."
Û ew bi xwarinê girêdayî ye. Proteins wek xwarin û goştê xurt dibin û nexweşî. Vegetables rengê rengê xweş bikin û hişyar bikin. Xwarin Starches diçin û mîna çûkên piçûk.
Carbohydrates, sargar di starchan û fêk û fêkiyan de têne dîtin, zêrîn zêrîn rûdinin û paqijên nû hene.
Ev veguherîn tête karamelkirin, û bi rastî jî ev bi pêvajoyê ye ku pêkanîna şekirê dibe ku bi karamel veguherîne.
Bi riya karamelîzasyonê ji aliyê pyrolos ve dibe, kategoryek berfireh e ku guherînên ku materyalê di dema hin temperan de tê vegotin.
Me xwarinê din xwar e ku hûn dema ku hûn bixwin, hûr dibe ku, û ji ber ku pyrolosî jî ye. Lê cûdahî e ku bi xwarinê, pyrolos re bersivek di amino acids de protein (wekî reaksiyonê Maillard tê zanîn). Li ku bi karbohydrates re, pyrolos bi sugarsan re reaksiyon dike, dibe sedema karamelîzasyonê.
Di protein an jî starchan de, bandoriya pyrologê hewceyê bilindbûna temperatures. Di rewşeke şekirê normal (an sucrose), caramelization nêzîkî 320 danê F (destpêkirina fructose, ku di fêk, bez û honey de tête dîtin) dest pê dike, heya germê li nêzîkî 230F). Bi reaksiyonê Maillardê, borîn li nêzîkî 310 dersan dest pê dike.
Wê vê wateyê ku caramelîzasyon tenê li hawirdora germkirina xwarinê dibe.
Ji ber ku dibe ku avê avê herî bilind dikare bigihîje 212F e. Têr ne germ e ku sugars û protein pyrolize. Ji ber vê yekê, hûn nikarin tiştek bi şewitandinê tiştek nekin, bi xweş bikin, xistin an jî wekî tiştek tiştek ku ew di şewitandinê de heye.
Caramelization with a toast, bi rastî, û nanek vekirî ye. Bi rastî rastiyê: Heke tu we bihîst ku çîna xwarin bêtir xwarinê ye an jî di viya tiştek de gelek vîtamîn hene. Ew di heman derê de xwarinê wek li hundir.
Dabeşe tenê ev e ku derveyî rasterast bi germê germ ê germî bû, ku ji ber vê yekê çêbûye xemgîn kirin û qirêjî be. Avê hundir di nav rûnê de tenê bi tîrêjek din, ku ji mûçek ve girêdayî ye, hinek nehmûnek têr bûne ku ji ber keviran berfireh bû. Û dema ku caramelîzasyon rengên nû û hestiyarên nû dike, ev vîtamên nû û nuturên nû hilberîne. Ya ku hûn dizanin!
Rastek din jî ev e ku ewê rengê kûr û kûrtir eşkere dike rengên zêrîn-zêrîn, her çiqas fişkên fransî bi wan re di germ, germî de nehêl kirin. Çawa dikare çermê hişk bimîne? Di rewşiya fat, ew hişk tê dîtin, çimkî gava ku hûn bi kûrbûnek kûr in, fêran ji bêtir avê avê ye. Ji kîjan ve avê ve di nav xwarinê de (bi kêmî di beşek derveyî devera wê) tê veşartin, û paşê karamelîzasyon dest pê dike. Tiştên ku hûn dibînin dibînin gava ku tiştek di nav kûrkeriyê de diçe, avê di nav xwarinê de xwarinê ye.
Heke bandorkirina karamelîzasyon e ku ev flavorsên nû hene, tevlî hebên ku hûn dikarin wek xirêj, an jî şîrîn, an jî nermî binivîsin. Her ji van flavoran ji ber afirandina pêvajoya pîrbazê (yên ku kîmyewî) wekî pêvajoyên pêvajoya pyrolîzasyonê encam dike.
Wekî ku ev dibe, ev koman dikare bête kirin û piştre nav xwarinan zêde kirin. Dema ku hûn tiştek bibînin ku "lîstikên sirûştî" di nav lîsteyên navîn de tê gotin, ew pir caran ew çi ye.