Çermên mezin, Flayên mezin
Dry cooking dryers to technique cooking where the heat is transferred to food items without any moisture. Bi xwarinê xwarinê bi gelemperî gelemperî bilind dike, wateya ku 300 ° F an jî germê.
Brown Brown e
Têbînî ku xwarinê xwarina xwar , wek ku gava xwarinê pûçandî ye, tenê bi rêya bi xwarinê germê zûtir dibe. Ev rûbirû di riya veguherîna pêşveçûna flavors û aromasên ku bi rêya teknolojiyên xwarinê xwarina germê gihîştin.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing hewceyê pan a pir germ. Dema ku sautîkirinê, girîng e ku ji bo çend deqîqê germ bikin, paşê piçûkek piçûktir bike û bila fat, her ber ku xwarinê panê zêde bike.
Kûçeyek din jî bi zêdekirina hilweşandina an jî panê. Pan pêdivî ye ku pêdivî ye ku barkirina xwestina xwarinê. Gelek xwarinê di gavê germê hilweşîne, dibe ku xwarinê bi xwarinê bêtir hilweşandin an derê.
Yek rêbazek ji bo parastina germeke germ û piştrastkirina xwarinê di heman demê de bi riya xwarin an jî xwarina xwarinê di pan- sautê de tê wateya wateya "jump". Hinek sautên pans xwedî alîgiran kir ku ew hêsan bikin, lê bi gelemperî tenê bi piçûkên piçûk, taybetî bi sebenê pêk têne. Ji bo xwenîşandanek, vir vîdyoyek çawa sûdê sautê ye.
Pan-frying nêzîk bi sautîingê ye, bi cûdahiya sereke dibe ku pan-frying bitiktirîn germ û piçûk ji bilî sautî.
Ev yek rêbazek baş e ku ji bo pisîkên mezin ên xwarina xwarina paqijkirina xwarinê ku wê demê naxwazin ji ber ku bi sautîing, xwarin pir ji bo demek dirêj e. Ji ber vê yekê, piçûkên mezin ên masê pir caran di nav rûnê qedê de piştî piştî ku paqijkirina asta drav xwestin. ( Der barê sautéing bixwînin )
Roasting & Baking
Gotinên berbiçav û balkêş pir bihevrejirandin in ku di heman demê de her du awayek rêbazek xwarinê çêbikin ku ew di nav germ û germê de, bi gelemperî di nav rûnê de û di germê herî kêm 300 ° F (lê pir caran pir bêhtir).
Ev teknîkî bi heman rengî bi xwarinê xwarinê paqij dike ji ber ku her cûreyên xwarinê di heman astê de pir zêde dibe. Ev ji pan-rûyê cuda cuda ye, ji bo nimûne, ku li rûyê rûyê ku germê germê veşartî ji alîyê alîgirên ku di rûyê xwe de bêhtir germtir dibe. Rastîn û pişk hewce dike ku xwarina xwarinê bête xwarin, da ku ew hewayê germ, germê ku hefa germ dike, ne ji xwarina xwarinê ye.
Tevî van hemanheviyan, zehf û balkêş dikare wateya ku hûn dixwazin bipeyivin tiştek cûda. Hinek kişan tenê peyva "baking" bikar tînin ku tenê behsa xwarin, pîr û tiştên pişikên din. Hin dikarin bi peyva "roasting" tenê bikar bînin dema ku xwarinê, xwarin û paqijên xwarinê digotin, lê ji bo masî û seafetek din "baking" bikar bînin. Lêbelê hûrgelek din dikare bi rêzgirtina germê, bi "roasting" re germ dike û bi vî rengî zûtir û zelal eşkere dike.
Broiling & Grilling
Broiling ji rêbazek paqijkirina germê ya din jî ye ku bi germbûna hewayê bi ezmanî ve girêdayî ye.
Ji ber ku hewa yek hebek germê zehfî ye, zêrîn û dravê xwarinê ku ji bo çavkaniya germê nêzîk be, hewceyê hewce dike, ku di vê rewşê de dibe ku flameke vekirî ye. Ji ber vê yekê riya xwarinê zû zûtirîn, ev cûreyek paqijkirinê ya ji bo poultry, masî û qeçikên tenderest ên xwarinê dike. Di rastiyê de, ji ber xwezayê xwezayî ya germ û zû, ji rêbazê vê cookingê, ew eşkere ye ku ji xwarinên xwarinê vekin ku dê bête kirin an gewre.
Têgihîştî, di navbera broiling û grilling, yek e ku girîng e ku grîngê xwarinê ji hêla xwarinê ve girêdayî ye, hejmareke girîng e. Di her du rewşan de, xwarinê di dema xwarinê de di dema xwarinê de têne veguhastin, û grid an gratek tê bikaranîn, ku xwarina pisîkên navnîşên ku teknolojiya vê cookingê ne.
Wekî bi sautîkirinê, ew cihekî girîng e ku ji ber ku xwarinê li xwarinê vexwarinê hilweşînin. ( Der barê grilling )
Deep-Frying
Ji ber ku kûrbûnek xurtkirina xwarinê di xwarinê germ, mîkrofê de xwar dike, ew dikare hinek caran bigirin ku ji bo fikra ku bikar anîna ku ew e ku bi awayek xwarinê hişk-avê ye. Lê heke heke te her caran li ser nerazîbûneke germ ê germ ji hûrgelek avê biçûk dîtiye, hûn dizanin ku neft û avê çend hevpeymanên ku ne tiştek bi hev re digerin in. Ji bo ku ji ber xwe vebe, ji bo ku hûn di nav rûnê germ de cih bînin, bisekinin ji bêtir reşê bêtir e. Ew dibe ku tê wateya ku tiştek bi pirtûkek tûlî berî şewitandina wê hişk bike.
Gelek hişk hewce dike ku rûnê germên navbera 325 ° F û 400 ° F. Ji hêla wê ve û petrol dikare dest bi dûmanê dest pê bike, û heke heke kûçik e, ew dest pê dike ku xwarinê vexwarinê û xemgîniyê bikin. Piştî xwarinê, pirtûkên kûr ên giran bi rastî bi petrolê ne pir kêm hene, difikirin ku ew bi xweşikî veşartî.
Kêmkirina ku parastina neftê germ dibe ku di nav pêçeyên piçûk de hejmar dike, wekî ku pir xwarinê bi xwarinê bi rûnê bide rûnê wê wê bişê bibe. Zelaliyek din ku bi xurtkirina hişk e ku di rastiyê de formek ji bo xwarina germê ya zermî ye. Gelek caran di nav batterê ya hêsan de têne parastin, da ku ew biparêze û di nav şanikê de sekinîn. ( Bêtir bêhtir behsa derfirehê kûrtirîn bixwînin )