Li gorî xwarina lûksek lûksant, ev tevahiya xwarina xwariyek sêyeka sêyemîn heye û pir caran bi navê "Graubrot" an "Mischbrot" di German de tê gotin. Li Elmanyayê, ku hûn li başûrê din diçin, raya piçûk di nan de ye, da ku hûn bibin nanek ku hûn li Bavaria yan Swabia bibînin. Starter rye tê bikaranîn ku ji bo xwarinê vexwarin û çêtirîn çêtir dibe.
Ev nan ji du rojan re hewce dike. Roja Yek - 10 deqîqeyan amadekirin; Roja Du - 30 demjimêr tevahî amadekariyê, 2-3 saetan rabûya û saet saet 1 saetan.
Tu çi hewce ye
- 1 cup / 125 gram rûnê (kursa rye)
- 1/2 cup / 125 gram avê
- 2 teşon / 10 gram rye starter
- 3 1/3 cups / 388 gram rûnê (tevahiya spî
- genim )
- 1/4 teaspoon / 1 gram rûnê
- 1/4 xwarinê / saltek 1 gram
- 1 1/3 cup / avê 300 ml
- 2/3 cup / 70 gram rûnê (kursa rye)
- 2 2/3 cup / 320 gram rûnê (tevahiya genê spî)
- 1 çargoşe / germ 20 gram (kosher)
- 1 teaspoon / 4 gramên xwar (zûtirîn)
- 2 kewçêr / 10 gram xeber (an jî kurtkirin)
- 1 1/3 cup / avê 300 ml
Çawa çê bikim
Rye Starter
- Peyvek li ser stêrkek rî. Ev stêrkek xerîb ji King Arthur firotanê kir û di du versiyonan de parçe kir, yek bi biharê spî ve xwarin û yek bi rûnê rayê xwarin. Ji stêrkek ji razê rî, jêhatî û du teasponan ji bo vê tîrêjê ji bo rûs sponge tê bikaranîn.
- Tişta stûyê rayê vexwarinê bû, destûr kir ku ji bo 2-4 saetan zêde bibe, paşê paşê li rezberê veguherîn. Vê gotarê dest bi zûtirîn xwarinên xwarinê binêrin.
- Ger ew e ku hûn çi hene. Ev dibe ku encamên piçûk biguherînin, hûn dikarin bixwazin ku ew bi riya spî û rayê bixwin da ku ji bo mezinbûna wê bikin.
Roja Berî Baking
- Tevî ku hemî rûnê germ e. Li ser şerê 12-18 saetan li ser kişandin û ripen.
- Ji bo biga heya materyalên kurt bikin heta heya blokek çê dike. Wê du an du du heta ku hêsan xistin. Daxistin û da ku ew du saetan li odeya odeya odeyê û paşê 16 saetan (û heta du rojan) li nav rezberê rûniştin.
Baking Day
- Du spokên berbi berbi berbi, bi rûnê rehnê sprinkle bikin û ji hev re veşartin. Tiştên din ên bi kulîlan re bişînin, 1/3 cupê rûnê biparêzin. Heta ku wê rûnê bi hev re tête çêbikin. Bihêleya rahiştê xweşkirî bikişînin da ku firotina balê çêbikin, lê hêdî hêdî hêdî teng dike.
- Ji bo tevahî 10-12 deqîqên knead, bi pêştirî bi bi riya mixer û xwarinê hing.
- Destên gilên bikar bînin ku ji bilê germê dihêlin, avêtin û bila ji 1 heta 2 saetan zêde bibe, heta ku zûtir zêde dibe. Bihêlebûna bilindbûna germê li germê û herweha odeya odeyê ye.
- Di nîvê paqij, paqij de pişk xwarin. Nanê şevê di du bûlikan de, di çarçikek bermî an jî xwarinê de, rûnê kincê, seamê rûniştin.
- Bila ji bo saetek rabû, bila rûnê xwe re bişînin, eger mûçek balkêş be, heta 450 ° F di heman demê de.
- Bêgawî li ser paqijê firotin û germên giran li kevirê germ. Heke hûn nexşeyek pêdivî ye ku paşê paşê kûreyek kûçikê bikar bînin.
- Ji bo 15 deqîqeyan di 450 ° F vekişîn, paşê rûnê rûnê 350 ° F bike û ji bo 40 heta 50 deqîqeyan bidomîne. Hûn dikarin hilbijêre ku di 5 deqîqan de di nava pêşî de bilez bikar bînin.
- Dema ku çermê hundir ya nan ji 180-200 ° F tête nav rûnê rake. Bila nan şeş du saetan berî şewitandinê an naçek şikilî an jî ew ê di hundirê tikê de bibe.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 165 |
| Tişta Giştî | 5 g |
| Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,327 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Fiber Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |