Pêşniyarên Pêşxistina Bread Baking
Hema ji ber ku bakeries nanek pir ecêb çêkir, lê çêneyên we nebêjin? Bakeryeryan bi hêsanî çêtirîn amûr hene ku dest bi dest. Ovensên hûrgûr têne û pişkek bilez hene, wan nanên pêşî heqê mûçik hene, û wan dem e ku hûn bi tenê hanê xwar bikin . Ew dikare xwarinê ji bo naveroka proteînan kontrol bikin û enzymes û xwarinên xwarinê zêde bike ku ji bo ku hilberîna xwe hilber bikin.
Heta tevlîhev û kargêrên eskerî yên kevirên artêşan xwedî rewşên pêdawî û taybetî, amûrên serbixwe û herweha wekî pisporên perwerdekirî yên ku tiştek nexebitin, hevpeyman hene.
Lê di deh salên dawî an jî gelek pêşveçûna li baxçeyê malê hatine çêkirin. Hin kesên ku hişyar bûne ji bo ku di demeke kêm de, xwarinên çêtir ên xwarin û xwarinên bermî, sûk û xwarinê û karanîna dema ku ji bo kemek mezin ve bisekinin, careke din venegerin.
Li vir hinekan ji bo tîrêjê xwe ya rûnê hinek hûrguman hene:
Çi tiştên ku li ser bifikirin
Bi riya hêsan a destpêkê . Gelek cûreyên nan tenê tenê çar materyalan bikar bînin; rûn, av, salt, û rûnê.
Tiştên bi baldarî behsa peyda bikin lê lêbawerî û pisporiya xwe bikar bînin. Ez ji naxwazim jê refirse, lê divê tedbîranên kevn ên dûr werin avêtin. Gelek pêşveçûn di nav avê nan de hat afirandin û herweha nivîsandina nivîsandinê ku hûn ê pelên weşandinên xwarinê û kovara xwarinê nû bikin û encamên zûtir baş baş dibin. Caveat e ku ew qeşanê xwarinê herdem herdem guhertinên hûrgel hene ku ji ber naveroka nermê rûnê hûn bikar tînin.
Record records . Xwe xwe bixwînin ku germkirina avê, avê, û germê avêtin û gavên ku we çêbû, hûn li ser çîroka xwe an nivîskî. Hûn ê dibe ku çend mehê nan meşîn bikin û hûn ê ji bîr dixebitin ku hûn ji bo we dixebite - da ku hûn du du pişkên avê zêde kirin, an jî li ser saltê derxistin - eger hebe ne.
Pêdivî ji bo Rûhnê Xirikê Bikin
Wextê xwe bistînin . Gelek xwarinên ku ji we re bikar anîn, ji bo piçûkên piçûk kêm dikin. Xwîn zindî ye û bi parvekirina mezin dibe. Bikaranîna piçûk kêmtir tê wateya wateya demeke dirêj beriya ku hûn zêdebûna rûnê bibînin ku ji bo ku bêtir hestiyarên pêşveçûnê destnîşan dike. Pêdivîkirin (dorpêçkirin) ji hêla sivikên sar an an sarêjê vexwarinê bi bi bîhnfirehiya pêşveçûnê alîkarî dike.
Herweha, hemî xwarên ku xwarina ku bi rehydrate re heye baştir dibe. Ev enzymên awakens ku li ser sûkên kulkanî yên li rûnê dixebitin û herweha tevliheviyê di tevahiya danê de teng dike. Fermên bran ên mîna piçûkên piçûk, karûbarên xwînê (protein) jêbirin û ji ber xwînê bi rûnê spê spî dorpêç kirin. Gava ku starchên molekûlên glucose belav dibin, xwarina xwarina xwarin heye ku xwarin.
Bi giran, bîr nekin . Dema ku hûn dikarin, bi pîvanek bikar bînin ku hemî heman rûnê, xwêran û her dem. Bakeryî li ser hejmarên baker bixwe re ku ji roj ji rojan ve girêdayî ye û hûn dikarin bibin. Tiştên ku hûn diçin ku hûn bi wezdehê veguhestinê veguherînin. Biceribînin ku ji hêla bêtir zêde rûnê, sedemên sereke yên hişk, tirên giran.
Ji hêla bi rûnê xwarinê veşartî bikar bînin . Heta ku hûn paqij e (û ji we re ji bo we pîroz bikin), pirrên ku di nav wan deynê piçûk de biçûk e. Sourdoughs ji Elmanyayê dikare dikare xemgîn dibe, pir bi rengek mezin a bazarê me. Gelek bakeriyên ewrûpî, hema hemî cilên bermîl e. Ji bo xwarina bara xwarinê zêde bike dê ji ber avê berî berî ku ew pir tirs dibe alîkar.
Sourdough baş e ku ji bo nûveke nû û Almanya bisekine ku dibêjin ew ji bo hestê jî baş e. Sourdough ji bo beryên rye , pêwîst e ku mîkroşên molekêşên starchê ji ber veşartinê dipeyivin, bi vî awayî destûrkirina guten-like structure ku ji bo hilberê hilberê hilberê ji glûey re bimîne. Hûn dikarin xwarinê bi hêla acîdîker an jî additives, bixwe bikin.
Ji bo ku çêkirina xaça xwe (avêtina kûçê) çêtirîn hûn dikarin bi kar tînin tevlihevkerek biceribînin û xwarinê çep bikin. Dema ku ez ji pispora KitchenAide bikar bikim ku encamên xweşik bikim. Ez gelek mumkun e ku ew ji bo dermana diyarî ya di tîrêjê de dihêle û destên min ji bo karên din ên bêkêmasî ne. Heke hûn bi destê destê xwe diçin. Bendava vê şikleyê xuya dike ku merivek derfeteke çêtirîn çêtir dibe.
Di heman demê de rêbazên herî kneading kêlîk hene ku bi hevîrê xweş wek nameyek qirêj. Li vir derheqa û vîdyoyê di derbarê xwarinê çêdike.
Heke hûn bixwazin kulkek vekirî be, hûn nehêle bikin . Heke hûn pêvajoyek yekem piştî xwînê rûnê, hûn ê bi hevgirtineke amerîkî-an-ê, bi kulînek girtî û Almanya "Toastbrot" bi dawî bibin. Ev dibe ku ji bo sandwichên baş be, lê ne ku ne ku ji bo karsazên artîşan ên wekî fakultya an Bauernbrot digerin. Çu, lê piştî pêşiya pêşî ya xwarin nixwe. Heke tedawî dibêje ku "pargîdan" hêdî hêdî hilda û çend caran kûçik kir ku ji nûçeyan veşartin.
Xwê nehêle . Salt bi kelek û rûnê gelek têkiliyên kîmyewî hene. Peyvên ewropî yên ku di nav du û sê sedî de (pirî Baker Baker) pir kêm xwê ye. Ev xwarinê xwarinê dide lê belê ji bo YE'yê ji bo xemgîniyê dide. Ji ber sedemên tendurustiyê, ew dixwazin ku xwê saltê kêm bin ji sedî du sedî. Rêberên baker di Ewropayê de li dijî YE şer dikin û pisporên kevneşopî yên xwe veguherînin û naveroka mûçeyên ku ji bo xwarinên nû yên bermayî veguherînin veguherînin.
Hûn dikarin hewl didin û xwê li xweya dermankirinê kêm bikin, lê piştrast bikin ku hûn di pirtûka xwe de gotiye, da ku hûn dikarin tam û çêkirina encamên xwe bikar bikin.
Pisporiya xwe ya xwarinê pêşve bike . Perestgehê temam dike. Dema ku hûn bixwazin û bêtir hez dikin. Xwe bikin. Malbata we û hevalên te dest bi daxwaza xwe bikin, li ber vê yekê binêrin. Ji ber ku hûn pir caran wê tecrûbê dikin, hûn ê di vê çêkirinê de pir baş û pirr baş dibe.
Baking Tips
Kevir ji bo kulika mezin û bihara zêrîn bikar bînin. Ew giran in û pir dem dirêj bikin ku kevir germ bikin, lê kevirên çokan alîkarî ji bo nanek avahiyê çêbikin. Çirik nikare li binê şikilî û nanek nikare bêyî şikilî bistîne.
Bi firotanên li ser kevirên bargiran.
Xwarinê xwe bipirse . Bi taybetî ji ber ku bendavên tarî an jî gelekî germ an derê têne an jî ji dirêjtirîn bêdeng digerin, ji bila raveya wan dibêje.
Herweha, breads dikare germên kêmtir hewceyê dema ku kevirê bargiraniya we tête rast kirin.
Heke tirma termometerê nîne û dixwaze îro îro tarî tarî bike, hûn ê di 25 ° F de rûnê xwe bişînin. Û ez encamên herî baş çêbû ku ez bi xweya min 450 ° F, ne 500-ê F, wekî ku di hin pirtûkan de dibêjin.
Preheat rûnê . Bi kevirê paqijî an bêyî, min dît ku ew ji bo 1/2 saetek an bi kevir an 1 saetek bi kevir pêdivî ye ku ji bo pisporên pîşeyî û çavdêriya pêdivî ye. Min karanîna xwenîşandanên sar di nav dezgehên aboriyê de lê lê dîtiye ku ji bo vê demjimêranê li ser rûnê veguherîne tenê tenê 15 - 30 cûre zêde dibe. Hûn dikarin bixwazin ku çend rojên ku di rojekê de bikişînin, ku heqê xercê kêmtir dike.
Nizanim ku hûn dixwazin dixwazin .
- Artisan, krîza krîza hewceyê ji bo çend-deqîqên yekem, paşê germê hewce dike.
- Bi rûnê rûnê xerîbek hişyarî dide xerîb.
- Egg wash wash the bread gold and a crust.
- Di çend çend çend deqîqan de şîrkek şîrîn ji bo stûra sandwich baş e û bi rengek zêrîn, balkêşek nermî dide.
- Nîşan an germê bi rûnê an avê û avê an jî li zeviyên anî anî li ber qeçê anî.
- Neftê çermê teng dike, avê pisîk dike.
- Pêdivî ye ku ji ber pişka 15 -20 deqîqe berî pêdivî ye.
Ev ji bo piçûkên piçûk, rûnê spî ne û nehênî ne rast e. Hin ji bo pêşniyar kirin ku xwarina germ-ê-rûn-ê.
Ji bo rojek du rojan di nav kaxezek an cilê de li kûreyek odeyê biparêzin . Peyvên kevir û germ dikarin du roj dirêj bimînin.
Hê ji bîr nekin ku extraze bike , lê nanê xwe nermînin, an jî ew zûtir zûtir be. Li plastika plastikê û paşê di nav malzarokê de bistînin û sê mehan di nava frezer de bimînin. Li ser odeya odeyê û çend deqeyan di xwarinê de, bi erêtirî li rûnê rûkê, rasterast.
Piştî konferansê bavê mamosteyê ji şevê sibehê li şevê xwarin û şewê ji hêja çêtir tune. Çimkî xwarinê di nav frezer û şemê ye ku di nîv saetekê de bête çêkirin.
Bila nanek berî firotin . Nanê divê hûn germê navxweyî ya herî kêm 180 ° F bikeve beriya ku hûn ji xwarinê bigirin. Di vê yekê de, hanê hê jî hêş û xwarinê ye. Bila du demjimar berî şewitandin. Heke hûn beriya wê diçin ku ew ê di bin çavan an jî soggy bibînin.
- Squash Soup
- Roggenbrot - Rye Rye
- Pumpernickel-style bread
- Hard Rolls
- Çarşikên Çargoşe - Milchhoernchen