Rêzikên Rye pir li Elmanyayê gelemperî hene û gelek xwecihên cûda hene. Ev yek nêzîkî 50% rayê bi bi zêrînek dilşik tê bikaranîn ku ji bo hêzek lê teyek hişk an xwê an nanek bikar anîn.
Ji ber ku hin hinek li Amerîka tenê li hemû firotên giyayê rahêjê di firotanê de hene, li vir rêve ye ku hin hinek branan ji bo ku ji bo nanek ronahiyê bigirin. Hûn encamên baş, bi riya ronahî an jî raya navîn bikar tînin.
Li ser Rye xwîna Rye xwarin
Bi şîroveka elmanya elmanî tê texmîn e ku wekî beşek bacterialial, "Milchsäurebakterien" an Lactobaccillus , û ew çawa çawa xwarin û xwê xwarinê bandor dike. Beşek çiyayê daristan tête xwendin û çiqas xwarina bazirganî hema hema hema her pişkek ji bo zêdebûna bihêztirîn tête zêde kirin.
Rye xwarinê li ser acetic acid û lactic acidê ji bo bîhnfirehiya wan re, lê çaxê gewrê xwar bi tenê bi kombûna acîdê acîdê çêtir dike, kîjan tîrêjê tîrêj dike. Ne tenê tenê xwê, lê rêyek ku xwê di xwarinê de re dikeve û paşê balkêş e ku piştî pargîdanê tête bandor kirin ji hêla acîhanê ve di nav rûnê de ye.
Acetic Acid di pişkên stiffer (wekî vî rengî) û li avahiyê odeyê (24 ° C an jî 75 ° F), di dema ku lactic acid de di nav xweyên germên (100% hîdrojna) û germa germtir (28 ° C an jî 82 + F ).
Ji ber ku piraniya lêkolînê tête kirin ku kalîteya bakeriyên bazirganiyê berbiçav dike, bakerê malê hinek bêtir heye. Lê dîsa, xwê bi rye xwarinê xwarinê wê ji bo we ji bo xwarinek rîtanê û xwarinê çiyayê xwarinê di xwarinê genê de çêtir e. Ger hûn bixwazin ku gelek rye xwarinê xwarinê bikin, paşê hewl didin ku hûn xwarinê xwe bidin xwarina xwe ya xweyê . Wekî din, kelek kevneşopî dê ji bo destpêkê çêbikin.
Tu çi hewce ye
- Ji bo Rye Sponge:
- 2 1/4 cup / 300 gram ray
- 1 cup / 250 gram avê
- 2 TBB ./30 gram stêrk xist
- Ji bo Bendava Dawîn:
- 2 3/4 cup / 340 gram nan xwarin
- 3/4 cup / 200 gram avê
- 2 tsp./12 gram salt
- 1 tsp./4 gramsên xwarina xwînê
- 2 tsp./7.5 grams diastatîk maltê (li Bobsredmill.com bibînin)
- 1 Tbsp. barley malt syrup (an jî ronahî
- qezencî )
Çawa çê bikim
- Heke ku hûn pişkiya tevahiya gewrê an kevirê giyayê zeviyê heye, bi riya nermî (1 mîlyûm an jî xeletiya nîvê / 32 mîlyo) digire û ji bo vê rûnê sûdê bikar bînin. Bran û pişkên mezin ên rye ji bo krîza xwe biparêzin. Hûn ê hewce ne ku hûn kulê din anî bikin, da ku 2 1/4 kulên riyê (300 gram) bidestxistin. Heke hûn bi rahaya navîn an rayek ronahî heye, nehêlin.
- Bi kulê (250 gram) avê û bi qasî 2 tîtanên germê (30 gram) ku bi rasterast ji rasterast ve were rijandin. Gava ku hûn li wê ye, paşê paşkêşan bişînin.
- Dema ku ew sê cewheran bi awayekî zelal in, wergirtin an plastîk vekin û bila ewê çarçoveya avahiyê (odeya 75 ° F) ji bo 16 saetan. Heke ku ew ji 75 ° F fîrek e, hûn dikarin hêdî hêdî hêdî hiştin.
- Hûn dê guhartina fîzîkî di nav gaza gûle, lê divê hûn bîhnfireh, xewek xurt bikin.
- Bikaranîna tevahiya rayê bikar bînin û tevahiya materyalên din bikar bînin. Bi 7-deqan de li ser bixweşek hêjê ji bo mîkrokek mîskek tevlihev bike .
- Destûra paqijek paqij bike û çend caran bi destên xwe re dest pêçandî. Avê xurt e, lê şikilî ye, destê destên xwe wêda wê jî ji wan veqetîne. Form di nav kulikê de, di nav kulikê de û cilê bi cilê dampê 30 deqîqe li odeya odeyê. Hûn dikarin çend xuya dibînin.
Ji bo ros: Li ser razikek birêkûpêk, li xwarina 100 gram golê, avêtina rectangles û di çarçoveya 4-inch bargayan de. Davêjin avê avê û paşê li banê çepê dihêlin an jî tenê di hinek çavkaniya rustîk (di nav avê de) de rûnê spî vekin . 11 rolls.
Çimkî nanê: Avê dabeş du parçeyan û bi rengek balkêş (pictorial) an jî batard (video). - Bila nanek ji bo pênc parçeyê ji bo 70 deqfên şevê hilweşînin, bi cilê xwe re veşartin.
- Avê Preheat, bi riya kevirê paqijkirinê, ji bo 60 deqeyan di 450 ° F.
- Pişkek an pişk an pişk an pûçek an jî şewitandin.
- Heke hûn dikarin bikirînin bi kevirên balkêşan re bikişînin. Bi vehnavê (5 deqîqeyan ya birçîbûnê) ji bo 25 heta 30 deqîqan (ji 40 heta 50 deqîqan nanek) bixwin û zûtirîn 400-ê F-ê bi rûnê xwarinê zûve bike.
- Ji bo qirêjên zêrîn ên tîrêj têr bibin û hûn bixwazin ku hûn dixwazin. Gelek kûçikên ku kûçikên piçûk diçin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Tişta Giştî | 4 g |
| Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Fiber Fiber | 2 g |
| Protein | 3 g |