Bagel, yan jî rûyê wan, bi sedan salan li Ewropayê ne. Bi hêsantir an li ser dorpêçê, ew wareya vendorek kolonek hevpar bû. Dema ku Şemiyê bi dawî bû, avê avêtina polê-cihû-cihû-avê û avêtî paqijê avê ye ku li roja Înê dest pê kirin û zû şemiyê Şemî bikişand. Polonya beşdarî Şoreşa Cîhanê ya Almanyayê (Dewleta Prusyayê) bû.
Ji ber koçberên Dewletên Yekbûyî yên Amerîkî, ew niha li Almanya Bakur ji Almanya ji hêla gelekî girîng in. Di vê recipe de hemî kûrahê bi riya dermanê re digotin, dema nirxandina xwarinê û dewlemendiya xwarina dewlemendkirina dewlemendiya nutritionalbûnê zêde dike.
Têkilî: Pirtûka di wêneya wêneyê King Arthur xwarinê de (xwarina 12.7%) û tevahiya genê genê spî. Hûn dikarin ji ber hilberê xwarinê ji bo xwarina gluten (14% protein) bikirin.
Her weha bîr bîne ku tevahiya giyayê genê dê ji hêla proteînê ya rûnê ve cûda cûda dibe. Ji bo encamên çêtirîn çêtirîn erdê bikar bînin û avê an jî rûnê bikişîne da ku xwarina dawî ya berbihev bikin.
Tu çi hewce ye
- Ji bo Sponge:
- 2 c./250g rûnê xwarinê
- 2 c
- 1 tsp. xwarina xwezayî
- 2 1/2 c./560g av (odeya odeyê)
- Ji bo Dough Final:
- Hemî spon
- 1/2 tsp. xwarina xwezayî
- 1 1/2 c./182g rûnê xwarinê
- 1 1/2 c./182g tevahiya xwarina geniyê
- 2 3/4 tsp./20g salt
- 2 tsp./9g diastatic malt powder (yan 1 têr.
- Additionally:
- 1 têr. sodyûm bîkarbonat
- Ji bo Danîmarka: Cornmeal
- Garnish: Toppings, wekî stûnên çandî, tovên xwarin an jî şewitandin, zû
Çawa çê bikim
Bikin
- Hemî materyalên ji bo spongek bi hev re di kulikê de heta hilberê zêrîn bi tevahî hilweşandî ye. Têkiliya wê wek parsekek pancake be.
- Bi kûçek bi pleyek an plastîk veşartin û bila heta ku qeçikê bêdeng dibe, bila peymanek baş bibe û dest pê dike dema ku li dijî cengê tête kirin. The batter will be visible. Ev dê 2 - 4 saetan pêk bîne, li ser pêdivî ye ku çiqas germ e li kûçikê ye.
Dough Final
- Ji bo spî, tevahiya materyalên berev û tevlihev bikin. Li ser makînek an destê 5 heta 6 deqeşên knead. Bendê hişk be, lê hîn hêjîdar û rûnişt. Di demekê de çend hendavên avê bike, heke pir hişk, an piçûkek piçûk heke pir germ e. Avê pêdivî ye ku destên te.
- Avê perçe di çarçoveyê de: 4 1/2 ounces (126 g.) Ji bo pîvanên bazik ên standard, an jî 3 rûnon (84 g.) Ji bo sêrikek malbata bilele. Du oven (54 g.) Piçikên piçûk jî ji bo teyên partiyên pir kêfxweş in. Hûn dikarin li ser batchê 16, sê-îlonê bine.
- Avê gavê dişewitînin, wekî ku hûn çûn xwarinên xwarinê bûn. Ji ber ku xwê çiqas zehmet û hişyar e, ew neynin li xwarinê, lê belê paqij, paqijê zeviyê bi kar bînin. Avê pêdivî ye ku destên te.
- Gelek gavên bi bi xalek tîpa vekin û bila 20 deqîqeyan li ser berevajoyê bimînin. Di çarçoveya du kûçikan de, bi pirtûkê parçekirin û bi spî bi paqijkirina sprayê (an jî bi rûnê gêlê).
- Wê kişînek qirêjê û bi tiliya xwe re binavê qulikê bike. Vê vê şûvê, pişk dixebitin ku forma xweşik, dansut bikin. Vê vê bagel li ser kûçikê hilbijêre û bi rûnê rûniştina dubare bike. Piştî ku pirtûka xwe tije ye, xwînê hêsan e û hûn dikarin bixwazin ku hûn dixwazin dixwazin.
- Bila bagelên ji bo çend deqeyan li ser cenazeyê zêde dibin, hingê testek felat bikin: Pawlos bi avê odeya odeyê hilweşînin, di bin bagel rawek de cih bikin û bibînin ka ew çêdibe. Heke ku ew di 10 saetan de diqewime, kelepên ji bo sarêjiyê amade ne. Heke ne, bila bêtir zêde bilind bikin û dîsa carek bikin. Pûçek bermelê paqij bike û li ser pirtûka xwarinê veguherîne.
- Hêzên paqijî bi bi rûnê xwarinê re zelal bikin, hemî pirtûkên ku bi plastîk vekin û hinek hûrgelên xwe bibînin ku pirtûka xwe bişînin (Ev demek baştir dibe ku çend hiştan hiştin!).
- Di şevê sar de li ser kincên kûçikan û ji bo du rojan bisekinin.
Roja Baking
- Ovenê heta 500 ° F.
- Wê pirtûka nû ya kûçikê bikişînin û neftê bikişînin, paşê bi korînal (an jî rûnê semolina xwar).
- Gelek avê avê avê bikin ku di nav panek fireh de (avêtin pirtirên din). Ji yek sêlê sodê ("Natron") zêde bike.
- Ji bermîlên ji sarêjker ve bistînin û pir diçin di qulikê de (sê sê kulîlêd min). Ew ê biçûk biçûk. Ji bo şeqek yekda, veguhestinê ji wan re vekin û ji bo dravek din.
- Pîranên ku bi spî veşartî veşêre û li ser kûçek amade kirine. Dema ku pirtûka yekem vala vala ye, ew jê veqetin û rûnê û bi avê veşartin ku ji bo pirtûkên duyemîn bikar bînin bikar bînin.
- Spî li ser çilikan bixwazin an zelal kirin.
- Li ser du rakên du navendî di heman demê de kûçik Ji bo 5 deqîqeyan bikişînin, paşê pirtûkên kûçikê veguherînin û ji bo barek 180 ° F jî bikişîne. Germahiya rûnê heta 450 ° F û 5-10 deqîqeyan ji bo din vekişîne, lêgerîna rengê. Dema ku ew zêrîn zêrîn in rûn
- Bila bagelên piçûk li ser rûkên piçûk bişînin, paşê nûze an nûze bikin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Tişta Giştî | 2 g |
| Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 813 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Fiber Fiber | 4 g |
| Protein | 5 g |