Gotina ji bo elmanî di German de "Dinkel," ji bo ku genê ji hêja xwarina bi hêsantir re hêsantir heye. Bi tîrêjiya rêjî veşartî û bi qirêjê veşartî, ev yek 100% tevahiya nanê zeviyê bi ronahiyê, bîhnfirehiya dilxweş e.
Spelled ji bo Ewrûpaya bakur pir zû ye, dîsa çend hezar salan vedikirin. Ew dikare di germê de ji pitikê re mezin dibe, lê çiqas ev ne zêde hilberîne. Ji hêla sedsala 20-ê ve hatibû veşartî, di van salên dawî de jî paşda bû. Ji ber ku berxwedana wê berê bi gelek nexweşiyên nebatî, ew ji bo cotkarên organîk e, baş e ku hin tiştên tendurustiyê vekirî ye.
Ew dikare bêhtir tengahî bi pir bixwe, lê ji bo ji bo rûniştina malê, encamek baş e. Bikaranîna gazê, tevahiya giyayî an spî, tevahiya gûçê heger hûn nikarin xwarinê tevahiya spî nabînin.
Tu çi hewce ye
- Sourdough:
- 1/2 cup / 50g rye xwar
- 3 çermên / avê 40ml
- 1 - 2 teaspon / 5ml
- stêrk (çalak)
- Porridge:
- 3/4 cup / 85g rye cracked
- 3/4 cup / avê 170ml
- Vebijêrk: 2 teaspon / 5g deryaya dîkastîk malt
- Xerîb:
- 1 1/2 cups spelled (flakes)
- 4 teaspon / saltê 24g
- 1 1/4 cup / 290ml (avê)
- Dough Final:
- Hemî germê (ji bo bileya pêşîn 1-2-teaspoon)
- Hemû tîrêj
- Hemî berbiçav
- 6 3/8 cups / 730g rûnê tevahiya spelled
- 1 rûnê / rûnê petrolê 10g
- 1 1/2 teaspoons / 5g çalakiya xwarinê çalak (an
- xwarina rûnê an jî 20 gramên nû yên rûnê ye)
- 1 1/8 pişkên avê (sar, zivî an du kûçikê zêde bike)
Çawa çê bikim
Roja Berî Baking
- Pêkşeyên pişikî yên ku ji hev reşikên tehlikê re hevalek hev re tevlihev bikin. Kişandin û rûniştin li odeya odeyê rûniştin.
- Di heman demê de, di heman demê de, rîska rêjî, avê û saucek biçûk, avê û avêtina dastastîk dihate du çeteyan, bi pir caran zindî bistînin. Heya ku hûn çêbikin ku xwarinê çêbikin, ew beqek tarî û piçûk be. Hûn dikarin bi şev an li sar ve rûniştin.
- Di heman demê de, celebên berbiçav ên di kulikê de cih digirin û kurt bibin. Pêvek û rûniştin li odeya odeyê rûniştin. Hûn dikarin her sê sê saetan berî berî xwarinê deryaya dawîn tevlihev bikin.
Baking Day
- Hemî materyalên ji bo xwêleke dawîn di qulikê mezin de cih bikin. (Heke ku hûn bi xwarina zêrîn aktîv bikar bînin, li beşek avê ve berî avê ve berî. Berê ku tavilê bikar anî, hûn dikarin bi rûpêk rasterast bikin.)
- Li kêmanî 8 deqîqan di lezê piçûk de bi tîrêjê piçûk, kin du şeş li ser dûrtirîn herî duyemîn herî kin.
- Bila bîst bîran bisekin, dû pênc deqîqe dîsa pêngav û du kêm zûtir bitikîne.
- Bila deh deqeyan bimînin. Avê gavê dîwarê paqij bike û homogeneous (nexçek mezin ên mezin) lê lê binêrin.
- Avê rûnê du parçeyên nêzîkî 1 3/4 pounds. Form di nav şevan de (dûr an ku hûn hez dikin). Wan li ser kaxizê hilbijêre.
- Avê bi avê veşêrin. Ger hûn bixwazin, hûn dikarin bi kulkek piçûk a stencil bikar bînin, wekî wêne ("S" ji bo spelled).
- Bila şevê ji bo saetekê rûnê dema ku rûnê pêşîn di 450 ° F (230 ° C) de. Bi kulîlk an qonaxa xwe veşartin, da ku ew nehêle.
- Heke hûn dikarin, li kevirek kevirê kevir bikar bînin û xwarinê ji bo rûnê xwe xwar bikin. Vê agahdariyê li der barê rûnê rûnê de binêrin.
- Serê kevirên kevir bikişînin. Ew rast e ku ew dîsa li ser kaxizê veguhastin, hûn dikarin zûtirîn bikişînin, ku hûn hildan, 20 deqîqeyan di nav deynan de.
- Ji bo kêmtirîn an saet, an ta ku heta germahiya hundirê nan, 190 ° F (87 ° C) an jî bêtir gihîşt. Şevên dora nîvê dişibînin, da ku ew li ser aliyek kevirî nebînin.
- Du saetan berî bikişînin û ji bo hilweşînê rake.
Bi sedî 100