Landbrot, an xweyek welatî, pir caran di navendên mezin ên ku ji roja ku ji bo roja rojê vekişîn, bi kêmanî hefteyek bêdeng bû. Pir caran, nan dikarin deh deh û diwanzdehê pirtir bikin û li rûnê komunal in.
Va ye vir guherînek Bauernbrot an Landbrot. Ev hemî gûman e ku bi şevê an an "levain" ava dike (kelek çand wekheviya çandek eyn e). Ji ber vê yekê rastiyê, di vê deverê de xwarina bazirganî tune. Ji bilî vê yekê, kelek zelal e û dilxweş û dilxweş e. Ew ne ku zehmet e ku hûn çêbikin, an jî.
Avê, avê, salt û çandek çalakiyek çalak e ku tenê materyalên ne. Ev xweya ji bo tevahiya genê (62%) û rûnê spî (38%) ji bo telefonê dixwazî lê hûn dikarin bi tevahiya gêjê gemiyê bi tenê re-qezencê hewl bikin, da ku ew hêsan dakevin.
Nanê şev di wêneyê de digel King Arthur bi tevahî-gen û spî xwarinê xwarin. Her van herwiha di nav firotanên kirê de têne hene û dikarin bêne birîn kirin. Ji bo ku hûn bi xwarinê bi rûnê xwe re çêbikin, ji bo ku hûn dikarin li dikana xwe bikirin.
Fêr bibe ka çawa xwe xweş bikî çawa (ev dikare çend hefteyan bistînin) an jî li vir kûçikek biçûk bikire .
Tu çi hewce ye
- Ji bo Nûçûna Xwarinê:
- 1/2 kasa kulturê xwarinê (çalak)
- 1 kişandê rûnê (heta ku tengahî digire)
- Ji bo Levain Build:
- 3 çerm ./1.3 oz. tîrêjê
- 1/2 c./4 oz. av
- 1 1/3 c./5.8 oz. tevahiya giyê
- 2 1/2 têr ./0.6 oz. rûnê (spî)
- Ji bo Dough Final:
- 2 3/4 c./22.4 oz. av
- 3 c. + 2 tbsp ./14.4 oz. tevahiya giyê
- 2.5 c - 2 tbsp./11 oz. rûnê (spî)
- 1 tbsp ./20 g. xwê
Çawa çê bikim
Bi nûvekirina tîrêjê dest pê bikin.
- Bi gelemperî, ez xerîbê xwe yê 100% an zûtirîn zehf dikim. Ev tê wateya ku dema ku ez xwar dike, ez bixwe û avê zêde bikim ku ji bo firotanê pancake pêdivî ye. Ji bo vê xwarinê dest pê bike, ez nîvê kasa an çandê kulturê xwe ya xweş bikim û xwarinê heta ku bazarê pir zehmet e.
- Avê kulturî çandek çalak be, lê ew e ku yek ji xwarinê vexwe û ne tenê ji rezberê derketiye. Rûnê hişk bike.
- Pîroz (Ez dixwazim ku bi pêlava plastîkê re bişînim) û ji 4 - 6 saetan ji bo cenazeyê derkeve.
Avakirina Levain
- Ji sê kevirên kevneşopî ya nûçandî, şewitandî (an jî 1.3 oz xistin. Ev rûnê binivîse û ji bo 12 saetan de li dijî xwe biparêze.
- Roja din, 2 3/4 c. (22.4 oz.) Av, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Tevahiya gêjê û 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Arê spî da ku bi kulîlkek mezin a tîrêjê û têde bisekinin ku heta hemû heyrê germ e. Pêvek bikin û ji bo 20 deqîqeyan ji saetekê de "xweya" autolyse bike.
- Xwêya xwê diçe xwarinê veveze û di nav çend parçeyên "levain" de zêde bike. Ji bo 2-3 deqîqeyan di mîkrojek an 5 deqîqeyan bi destê dest bixwazin. Avê gelekî kêm e. Lihêv.
Firotina Bilk
- Avêtina qeraxa dora 2 1/2 saet di odeyê odeyê ye. Di vê demê de, hûn ê du caran xwarin.
- Ji bo qeçikê, rûnê rûnê rûnê rûniştin. Di sêyemîn de (wek nameyek) bi hêsantir ve, paşê xwê vekin û di sêyemê sêyemîn de dûr bike ( gavê gavê bi pêngavê li vir ).
- Danê xwarinê niha nêzîkî 3 1/2 pounds. Hûn dikarin şevên biçûk ên ji wê derê bikin, lê min ji bo wêneyên mezin vekir.
Shaping and Final Proof
- Dermê rûnê bi rengek hûr, dûr be. Cih, seam-daketin, navbeyek şewitandinek an jî rûnê germ û germî. Kulikê min baş xwar bû, lê ne rûnê rûnê, û xwê paqij bû û ji min hez dikir hûrtir bû.
- Nanê xwarinê, bêyî ku pê veşartî veşartin. Bêgumanek kartek baş baş dixebite.
- Bila vê rûnê 2-2 1/2 1/2 saet di odeya odeyê de.
- Li nêzîkî saetek berî daketin, xwarina xwe bide 440 ° F bi kevirek bermî heke pêşî ye û xwarinê ji bo rûnê amade amade bike. Ev nanek dikare bêyî ku bi pêdivî ye, bêhnxweş bistîne.
Baking
- Kaxezek perçekirinê, ku li ser pişta kûçek an jî li ser peşek baker, bi biharê an jî kemînal an semolina ve tê kirin. Ji xwarina şikandina ji kincê vexwarinê vekin. Avê hê hîn gelekî şil û zelal e ku hewl didin ku hûn neçar bikin.
- Bi zûtirîn bi zeviyê tîrêjê bişînin yan jî, pirtûkê parvekirinê bikar bînin, germê li ser kevirê paqij bike. Ji bo firotanê, wekî venegerî hilbijêre.
- Ji bo panzdeh deqeyan bipejirînin, paşê germahiya 420 ° F bike û heta ku pêvajoyê pêk bîne, nêzîkî 60 - 75 deqîqeyan zêdetir bikin. Bi tîrêjê bi tedrika yekem xwendin û piştrast bikin ku ew germiya navxweyî ya herî kêm 195 ° F.
- Bila çend çend seetan li ser rakek nan şêr bibin. Êdî dirêjtir nan nan, dibe ku bêtir dilxweş wê wê bibe. Hûn dikarin vê nan nabînin.
Nan nan rustîk:
- Bauernbrot - destpêka demjimêr ji çend demjimêr re derbas dibe.
- Xweşek hêsan - tenê yek xwar.
- Graubrot - tevahiya genê û riyayê xwê.
Recipe adapted from "Pîroz - pirtûka A Bakerên teknîkî û Recipes" - Jeffrey Hamelman