Saffron - an wekî ku ew di Arabic de tê naskirin - di sporê de kûçikên Moroccan e, ku ew reng û bîhnfireh bi hin rengan û xwarin zêde dike. Pêdivî ye ku hişyariya zehf wekî tîrêjê piranîya giran a cîhanê tê dîtin, û nenas nabe - ew karker e ku ji bo zerfê hilweşîne û dest bi hilberîne, ya ku di rastiyê de cihekî Crocus sativus flower. Taliouine, Morocco ji bo zerfek ji navdar e, û ji vê herêmê ye ku piranî zerfê fransî ye.
Hilbijêre Saffron
Zerfek zehmet e û bihayên bihayên mezin ên mezin hene ku bi taybetî pir zêde dibe. Li wê derê, hûn ê bêhtir zehfê bibînin ku bazara an jî bazara rojhilata Navîn bêtir erdan be.
Dema ku zeraf bikir, gava ku mimkin be ku li ser erdê binivîsin, hilbijêre, wekî zevî zeviyek jiyanên dara piçûk ji mirinên darê ve hilbijartin. Hilbijêreke bazirganiya bilind a bijartî hilbijêre, an heya ku li Morocco di firotanê de bikî hilbijêre, ji vîdyarek spasek balkêş bikirin. Ji ber çavên bogus-wekhevên ku bi mijara hev re tevlîhev bibin bizanin.
Zehfê bikirim ku hejmarek piçûkek ku hûn ê di dema nîv sal salî de bikar bînin bikar bînin. Dema ku li ser mijarên sifron difiroşin binêrin:
- Rengê bi rengek kûr-sor bi piçûkên zêrîn (şehîdên giran ji mirinê re mesref zêde bike)
- Yekîtiya xuyanî ya mijarên (li ser endekhevî û hûrbekirî, li ser din jî kêm kirin)
- Kêfxweş, dilxweşiya bîhnxweş (nîşan dide û nûjeniya xweştirîn; xemgîniya xerîb)
- Dry-to-touch, even brittle (moisture dê bibe sedema zehfê xweşikî spongy û xirab bike)
Saffron Storing
Zebûr hilberînin li zelalek zelalkerî - kincek kelek piçûk bi tevahî xebata xweş - di nav şeş mehan de ji bo şîn, tarî ya tarî ye. Di rastiyê de, Zebûr dê ji bo dirêjtir dirêj bimîne, lê ew ê di hêdî de bîhnfirehiya wê winda bike.
Ez zerfê min û zelamên din ên ku di nav darê de hêsan a hêsan a hêsan e. Heke kêşeyên zehf bi hev re tevlihev dibin, ew alîkarî ji bo veguhestin û bitikînin berî ku ew ji wan re veguhestin; vî awayî, ew ê hêsantir dê çend carên ku di demeke dirêj de vekişînin an xistin.
Bi Saffron Cooking Cooking
Saffron ji bo "Navnîşa hindik dirêj dirêj dibe." Ji ber vê yekê, gelek xwecihan ji bo "pişk", ji sedsiyonên zebûr, an "gelek" zebûr. Ji bo xwarinên bermîlkirî yên xurtkirî, ev gelemperî tête. Di xwarinên Moroccan de , her çiqas, zerf li hember bêhêzkirina bêhtir paqij e, hingê ew ne tiştek nemaze ku ji hêla karanîna bêhtir kelefên bêhtir bibînin. Di vê rewşê de, bi sernavên ku di hewa de hejmareke tedbîrên tedbîrên tehlikê bişînin.
Têbînî: Yek teyranê ji sedsiyonên saffron e ku nêzîkî 1/8 zebona zeytûnanê ye.
Ji bo ku ji bo rizgarkirina serbixwe û rengê zehf bihêztir dibe, du rêbaz hene:
- Bi zûtirîn zehfên zebûr di avê germ an gavê de berî ku ew bi xwarinê digotin.
- Bi hûrgilên hişk di nav şirkek germ de, paşê paşên xwe bişînin ku bi paşê spî.
Ji bo Bikaranîna Bikaranîna Paqijkirina Saffron Water
Nivîskarek Cookbook û Pisporê xwarinê Fasê Paula Wolfert li vir tête parçeyek teknîkî bikar tîne.
Dema ku avê şewitîne, ew di nav kêlên çiyayên giran û hişyar bike. Cubes to a freezer baggage veguherînin û ji bo her her pîvanên saffronê xwestin ji bo a saffron ice cube bikar bînin.