Di cilên cilan de mîna diyariyên piçûk derxistin, tamûlên nebaş têne avêtin. Lê gelek xwecihên kevneşopî - herî kêm ên ku nuha bi gelemperî in-amerîkî - di nav masa masa (xwarinê) de pêdivî ye, dema ku pork pir zêde dibe. Ji bo parastvanên kosher û çavdêrên halal, ew ji masê veşartin.
Lê belê di tevahiya Meksîkayê û Emerîkaya Latîn de, guhertoyên bêhejmar ên tamîlî hene, ji zêrîn ji zêrîn. Gava Pati Jinich di pirtûka Mexican a ku li Mexîkayê ve tête nivîsîn, li Mexîkayê hebû ku heta ku spanî pork bi xwarinê vekir. Ji ber ku bi rûnê masa (xwarin) bi petrolê "hûn ê paşên paşê bikişînin ser rayên xwe."
Hestiyarên taybet ên molekera Meksîkayê sax aşitîn ku mûzîka spî digel vê brîsketê ve tê bikaranîn. Neftê Zeyne ji bo masa xweşikek taybetmendî dike, lê belê ew baş bi brisket tije dike. (Di heman demê de ev tamên ku ji bo rûnê zeytê zeyne zeytek zeytûnê zeytek zêrînek Hanûkkah eşkere dike.) Kurte kurtasî masa xweşik e ku bêhtir hêsan e û hinek hêsantir belav dibe, lê her dem carek xist e.
Tiştên Keddarê Konser: Li gorî Star-K û CRC, mêrê maqûl, ne pêdivîkirina kosherê hewce ne ; Heke hûn di derbarê rewşa xwe ya kosher de hebin, heger di ajansa kashrût de an jî rabbi bawer bikin.
Gelek alloyên masa harina, an masa kovara yekem, bi belgeya kosher heye. Maseca û PAN di supermarkirina pirfireh de hene. Labeling can be confusing, (bagel nikare bêje "masa harina" - ji bo "masa instantanea" an "precocida") digerin, lê heke pakêt cûreyek amadekariyên cûda amade dike, wekî "tamal," divê hûn herin baş.
Piştî tamelên xwe bi kombûnê tije berbi leftover heye? Li vir gelek awayên dilxweş ((û kêmtir karkerên karger!) Riya ku bikar tînin wê bikar bînin .
Halal-Friendly Tip:
Dema ku masa masî ya mûzayê halal e, ew çuçik e, ji ber vê beşê ji dermanê şer ve dike. Ji bo ku tedbîrek bi temamî bi halal ve çêbikin, waxê vexwarinê bi firotanê an birçika dinê an qeçikek birçî.
Tu çi hewce ye
- Ji bo Brisket:
- 2 1/2 to 3 pound beef brisk (preferably 2nd cut)
- 1/4 cupê şekirê tarî yên tarî yên tarî
- 2 çermên paqijê kozê çûkê neçar kir
- 1 çermê kêfxweş
- 1 tablespek anîna mîkrokê (yan jî paprika smoked)
- 2 teaspokên cumin
- 1 teaspoon anegano
- 1/2 çermê çermê
- Mê pepperoon ceyenne 1/8 teaspoon
- 1 pîvana zêrîn (zelal û trimmed)
- 6 kincên lûksî (veşartî û şaş kirin)
- 1 cup kişkek sor ya sor (an jî nîv-şêrîn)
- 1/2 cupê tomona pisîk
- 2 çermên zêrîn yên zeytê zêrîn
- Ji bo Masa:
- 1 cupê zêrîn zêrîn zêrîn (an jî ne-hûrgelên nehîdjenî yên ku kurtikên nehîdîk ên organîk)
- 3 1/2 cups masa harina (masa kêlika yekem, wek Maseca an jî PAN)
- 1 1/2 teaspokên çandî
- 1/2 çîştê deryaya germê (an jî xwê kûçê)
- 2 1/4 kulikên birçîbûnê (an sûkê mirîşkê)
- Ji bo Tamales:
- 22-26 salî mêrên kewçêr
Çawa çê bikim
- Pêşîn, pişk çê bikin: Pêşî rûnê 325 F. Pêşkêşiyek li ser plateke mezin bigirin. Di çarçoveya navîn de, pişkek zêrîn, pokola cocoa, paprikê, poya mîkrok an jî paprikê, cumin, oregano, cinnamon û cayenne çepê kişandin. Mûhên spî li seranserê gurçikê kişandin.
- Ji nîvê avêtina avêtin di çarçoveya gavê de. Pişk û topên bi rûniştên rûniştin û lîle zêde bikin. Di nav kulikê an kulikê piçûk de, paqijkirina şerabê, şîn û zeytê zêrîn. Li ser bisikê bistînin. Bi pencilê vekin û li rûnê pêşî 2 saetan de rûnê xwe.
- Bi baldarî veguhestina zelalkirina birêvebirinê. Li ser golê xistin qulikê 1/4-inch an jî qirikê. Pîrek li ser panê binêrin, di zûtirîn de saxê dor e. Cover, û ji bo 1 heta 1 1/2 demjimêr dirêjtir xwarinê, an jî heta ku xwarinê diravê kelek e. (Heke hûn bikar tînin ku yekem pişkek an jî xwarinê xweşikandî, lewre hewce ne hewce ye ku hê bêtir xwarin bikin.
- Dema mêrê mêjikan amade bikin: Dema ku brîsk nêzîk çêbûye, aviyek mezin a avêtina avê bike. Pêranên mirinê bikişînin, da ku ew bi qeşikê re bişînin. Ji ji germê vekin, û mêrê xwe di nav deqîqe 30 deqeyan de, an jî heta ku ew pêbawer in.
- Masa bikin: Di kûleya mîkrofona mixerê de bi paddalek paddalê, masa harina û rûnê bi gavê navendî du 2 deqîqî bikişîne. (Heke hûn ji bila neftê kêmtir bikar bînin, ew ji bo masa vexwarinê du çend deqeyan berî bikişînin). Paqij û paqijê balkêş bike, û du 2-3 deqîqeyan berdewam bikin, an jî heta ku baş-tevlêbûnê. Bi birçîbûnê zûtir bike, û berdewam ji 7 heta 10 deqîqeyan berdewam bike, an ku heta ku masa xweşik e û bi hêsê ji alîyê kulikê vekişîne. Bi tîrêjiya çermê tilê vekin û li dora 10 deqîqeyan ji bo rûniştin.
- Befê paqij bike : Dema ku brisketê pêk tê, ji bo 10 deqîqeyan ji bo destûrê bidin. Bikaranîna du herdu karan, xwarinê dirûşm kirin. (Heke ku hûn bi pêşdirêjin pêşîn, paqij kirin, daket û 2 roj beriya ku bi pêngavê, bi jorîn ve digire) hildin.
- Tîrêjên bicîh bikin: Dê avê mêr û paqij bikin. Ji hêla têkiliyên bi kar tînin, ji her celeb, piçûk an mirinê piçûk. Bi dawiya ku hûn bi rûyê we re zilamek zelal bibin. Di derheqê 1 1/2 tablespoşên masa de bi mirinê, û reqeqetek 3x4-inch belav dibe, herî kêm 1-2-inch sînor li ser jor û binê mêrê, û sînor 1-inch aliyan.
- Di derheqê 1 1/2 tîlanokên brîsketê de navenda navenda masîxanê bistînin. Li aliyên aliyên mêrê mirinê vekin ku ji bo alîkariyê ve di nav masa de têkevin. Li dora dirêjek mêrê, di binê dorpêç bikin, paşê li alîyê dinê veşêre. Ji yek ji kevirên spî bistînin û li ser dorpêçkirina ewlehiyê bike. Veguherînin. Bi tevli mêr, masa, û brîsket berdewam bikin tamûlên kombûnê bikin. Di vê yekê de, hûn dikarin tîrêjên bisekinin an jî li wan zûtirîn belaşên zêrîn li ser zipê digirin û ji bo meha meha 1 sax bikin. (Heke şermezar, berî vekişîna xwe nagire.)
- Bi tîrêjên germ dikirin: Bi kêmanî 2 heta 3-ê avê bi naçêkek kulikê ku bi qonaxa steamer ve girêdayî ye, bicîh bikin ku qada avê di binê navxweyî de ye û dê tamales nake. Di nav basketê de li dûvên tamera vekin. Bi avêtina avêtinê, germê navîn-kêmtir kêm bike, û bi tîpa tilav-vekirî veşartin. Ji 1 heta 1 1/2 saet dişewitîne, eger potê dest pê dike ku hişk bike. Piştî 45 deqîqeyan ji bo dilsoziyê kontrol bikin - dema ku masa pêdivî ye û hêdî nişkek nekiriye, tamîrên amade ne.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 1032 |
| Tişta Giştî | 43 g |
| Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sodium | 1,014 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Fiber Fiber | 4 g |
| Protein | 105 g |