Nixtamal kedê ye ku tê bikaranîn ku masa û malê tê bikaranîn. Ya yekem, kevê pîr veşartî û zirarê tête, rinsed û paşê hulls an jî nehêle. Ev karê karekî xemgîn dibe û materyalên ku nefsbiçûk dibînin, lê ew bi hêsanî têne dîtin û hûn ê diçin Posole, Tamales û Tortillas. Gava ku hûn materyalên kombûnê, mayîn hêsan e.
Li vir hin xwarinên ku hûn dikarin nixtamal bikar bînin -
Pirsgirêk: Navîn
Demjimêr: 2 saetan saet 24 saetan, li ser ku hûn ê ji bo wê bikar bînin girêdayî
Li vir çi ye:
- Amadekirin
3 lbs yan 2 quartiyên darê pîrê, 4 quartên avê û pênc teypên germê derxînin. - Lihevxitin
Avê û avê di çarçoveyek mezin de. Germbûna bilind "bilind" bigirin û berdewam dimîne heta ku zirav bi tevahî vekir. - Aşbaz
Pêvek bikişînin û her kernelên ku li ser jorîn hilweşînin. Avê bi avêtina avêtina avê, paşê germê bide ku bila bila bikişînin. Ji bo 8 cara ji bo xwarinên xwarinê bibînin. - Nermkirin
Piştî ku ji bo demek maqûl ve, hêsantir bike û germê veguherîne. Bila kûçê di avê de avê paqij bike. Ji bo demên 8 salan bibînin. - Rinse û Rabe
Cilê di kulikek mezin a darê de û tilên xwe bi karanîna bi kornê hûr bikin, hemî nîşanên zirav derxînin. Heke hûn hemwelatiyê dikin, ew ê hewce ye ku ji hûrsên vê demê re derxînin. Hullên belaşên şermî yên piçûk in, û hûn dikarin tenê wan wan bikujin an jî wan hilbijêre.
- Rinse
Pêçikê masî hûrkirî bişînin nav kûlekî mezin û bi avê paqij. Ji bo ku hûn bi tiliyên xwe bi bi tiliyên xwe digerin, ji bo 5-10 deqîqeyan bikişînin. Dûbare. Ev ê wê bisekine ku lime tê şaş kirin. - Mezrîb
Ji hêla çolê vegihîştî û hûn niha nixtamal hene. - Cooking and Soaking Times-
- Tortillas - Bi avêtina avê û germê jê bibin. Bila şev diçin.
- Tamale Dough - Ji bo 15 deqîqeyan ji bo şevê, paşê bila 1 1/2 saetan.
- Hominy- Ji bo 15 deqîqeyan ji bo şev û 15 deqîqeyan bidin bila.
- Pêvajîn an Grind
Ji bo ku ji bo îşkenceya xwînê an xwarinê, xwarinê hewce dike ku hûn nixtamal bikin. Processorê xwarinê dikare ji bo xwê tîrêjê bikar bînin, lê ew ê ji bo êşkêşan re pir baş nake. Hûn dikarin bikar anîn, an jî metate y mano bikar bînin ku ji bo îşkenceya pir baş e.
Tiştên
- Pêwîstin ku ji hemû hemî an masa xwe veşartin dê sipikê û xirab biceribînin.
- Ji bo malê, bîr bînin bîra xwe ku hûrs derxînin.
- Dêkirina xwarinê û demên balkêş bike, ji ber ku ew cûdawer dike ku hûn diçin ku hûn ê ji bo wê bikar bînin.
- Bi zêrîn re hişyar bimînin, wekî ku ew kustî ye û dikare dibe ku bi kelek giran hebe heger bi zirarê bixwe dibe. Ew di heman malê de wek lye.
- Heke hûn tengahiyê bikişînin, beşa pargîdaniya xwe ya pişkiya xwe ya hewl bikin. Ew dikare germê tê gotin.
Tu çi hewce ye
- Dried Corn - Feild, Dent or Hominy
- Lime- "Cal",, Lîdera Lîma, Calcium Hydroxide (Ox Oxide)
- Av
- Pro Processor or Grinder
- Pişka Ne-Reactive (Stainless Steel or Enamel)