Çima em bi zewaca xwarina vexwarinê vedixwe? Ew hêsan e: Em herdu digerin û pir caran di heman demê de bikin. Pişka rastê dikare tecrûbeya xwarinê zêde bike û vexwarinê çewt dikare dikare xwarina tevahiya xwarê hilweşîne. Vê zanistek pişkek pêdivî ye ku hemî çend tiştên zanistî ji fîzolojî, psîkolojî, û civaknolojî heye, lê em ê (piranîya) wê nebin. Ma ez çi dixwazim alîkarî ye ku hûn tengahiyek hevpar derxistin: tirsa xwarinê vexwarinê û vexwarina xwarinên "xwarina bilind" - an jî ji bo vê yekê xwarinê vexwarin.
Xwarin û xwarina herdem her tim heval bû û ew gelekî girîngtir dibe ku ji bo hevpeymanên bîr û kurtên bi xwarinên cûda yên din bibînin. Vê pisporek taybetî ye ku xwarina serketî û xwarina vexwarinê heye û ew dikare tevlihev dibe. Dema ku em bi kugelan re dixebitin dest pê dike ku çiqas berbi hêja tevlihev e, lêbelê, ezmûn dikare gelek kêfxweş dikim ji ber ku flavên hema hema bêdeng e û encamek hinek encamên herî fantastic.
Ez bi pisporên kurttailê re ez tecrûbirim ji ber ku min ew pisporê mîkolojolojiyê kir. Em hemî dikin ku ev bikin, heta ku em nas nakin. Ji deryertê du du hevalên xwe re bi qeşikek deryaya deryayê ya deryaya deryayê ya kevir an Martînezek Dryen an Martîneza Fransî . Lêbelê, heta ku ez ji Melkohn Khosrovî û jina wî Litty Mathew, ji Ruhên Modern û Tru Organîk-Tru Organîk-yê-yê New Orleans-ê di dema çîrokên Kurttailê da ku ez bi pisporan re bêhtir berfirehtir lêkolînim.
Pêkûpêla giyanên giyanên xwe li dorpêçan ava kir û bi rastî bi rastî alkol çêkir ku bi hevalên xwe û malbatê re xwarinên xwarinê bibin. Sal salên tecrûbeya bi vodkas, gin û paqijkeran wan fêm kir ku çiqas xwarin û ruhên hev re digerin û ew bi çend carî bi heywanên herî baş re dixebitin ku ji bo pêkanîna xwarinên xwarin-aktor ên pirtûkan digerin.
Piştre hewce ye ku agahdariya herî girîng ya ji ji pisporê xwe re têkildar bikin. Hûn dikarin van lîberên xwe bigirin û ji bo ku hûn mêvûra xwarinê duyemîn ê bikar bînin bikar bînin.
Partiya Dinnerkêşiya Ruhdariyê
Heke ku hûn çîrokên Kotttail beşdarî bûn, hûn dikarin yek ji bûyerê Dîrok Spirited Spirited in. Ev tecrûbeya di xwarinê û xwarinên koktailê de, bi dursên tevahî xweyî di hin deverên topên nû yên New Orleans de ye. Ji bo her kursek mîkologolog û şîf bi hev re dixebitin ku di heman salê de çend salan û kêfa xwe ji bo salan re, hevalên xwe yên xwarina xwarin û hev vexwarin. Ew têgihîştineke piçûk e û ne ji bo ji bo partiya xwarinê nîvro ye, lê belê ew tecrûbeyeke kêfxweş e û di dema ku konferansa koktailê salê de balkêş dike.
Dema ku koktailek bi her kursên pênc kursî wekî şevê dest pê dike, dengek baş e, ew pir alkol e. Pîvana xizmetên ji bo tevhevkirina xwarinê tevahiya xwarinê ya giyanek biçûk divê biçûk biçûk be, ji ber vê rastiyê û 2-3 ounce kucktail armancekî baş e. Sîstema rûniştina we dê ji hêla pûkên kevneşopî, kovtên kevnî yên kevneşopî li gorî wan 6-ounce şêwazên ku em îro tê bikaranîn.
Heke pisporek pêdivî ye ku bêtir xelet e ye ku hûn digerin ku hûn digerin, Khosrovian pêşniyar dike, li şer û şerikan li ser menuê.
Dibe ku hûn ê kultailek bi rekêşkêşan, pişkek nû, bi kursî an du du, û paqijê xweyê xwarinê bijartin, kûrek kiştailê li paşê êvarê biçin êvarê.
Pêwîstina pevçûnek bi dilsoziyê ye (tevî ku ew pir caran wekhev wekhevkirina hevpeymanek tête xwarinê) xwarinê û destûrê dide ku ew taybetmendiyê be, vedixwîne stranek balkêş e, ew dibe ku kardariyek balkêş e, ew dikare bibe û kêşeya herî stêr ya herî mezin hilweşîne, an wê Dibe ku "Doo-Whop" ya bi temamî ve çêbûye heye. Kurteyên ku dê ji bo vê yekê çêbibe, ji ber ku alternatîfên we bêfiraz e, sereke e ku bêyî ku xwarinê ji xwarinê veguhastin hilbijêre.
Her weha, em naxwazin ku ji kinîştê li xwarinê difikirin ku ji kevneşopî dûr dûr bike. Di kelek de , di pir caran de, vexwarinên hevbeş û gelek pir şer, di şûna li şekeya mezin a belgeyê de, her timê bijarek ewle ye.
Heke ku hûn bixwazin şerabek şerabê, van cixarên şerabê alternatîfek baş e, heta ku wek spî Spîvanek Spî an Kir, dikare têkiliya piçûk a "taybet" bi xwarinê zêde bike.
Ev bedewiya kinctail hevpeyman e ku hûn dikarin flavên dilşik ên bi xwarinên nermî û alîgirên bîr bikin. Khosrovî pêşniyar dike ku eger hûn bi bi kûçikek maqilî an masîlekî dixebitin, koktailê xweş xurt bikin. Ji aliyê din ve heke, heke hebûna teşikek asyayî ye, hûn dixwazin ku bi ronahiyê, balafir, koktailê nûçin. Pişkek hevbeş dikare hewceyê ku hewceyê pêwîst be.
Hûn ê hinek qezenc bikin û hinek dema ku ew bihevhatin pêk tê wenda dibe ku tu tiştek kîjan kîjan hilbijartî hilbijêrin. Pêdivî ye ku tiştek kêfxweş e, bi riyên xwe yên xweş difikirin, û "naxwazin, berbiçav nakin."
Cocktails vs. Wine
Me ji bo demeke dirêj vexwarinê vexwarinê bûye û piraniya me ji bo wê hest e. Kurteyên çîrokek cuda ye, bi taybetî ji ber ku derfetek çewt e ku kotteyek xulikê xilas dike û xwarina wê xwar dike ku bi hev re hatiye çêkirin. Lêbelê, ew tenê dijberî ye. Khosrovian xuya dike ku şerabê paqijê cûreyê, k'îjan ruhên bi rastî bi tewrê veşartin û "paqij bibe." Ev bi taybetî bi xemgîn, xwarinên xwarinê mîna xwarina xwarinê, ji ber ku kelek alkolê zûtir dibe paqij dike û ew amade bike an qurs
Bi mûzeyan, divê hewceyê ku hûn agahdariya berfirehtir û taybetmendiyên her kesê ku bi rêkûpêk çêbikin. Bêguman, em dizanin ku Riesling herî pirrjimar û paqijên sor e ku ji hêla xwarinên sor ve diçin, lê ji derveyî bingehîn, yek hewce dike ku ji bo taybetmendiyên şerabê ve fêm bikin ku ji hev re rûbirse rast e. Dema ku em li ser koktûran dipeyivin, mecbûr heye ku hûrgelan (û paşkêşk) hûrgelan bi hêmanên di xwarinê de bi hev re heval bikin. Hûn nikarin (bi gelemperî) mango, blackberry an jî çayê li şerabê bibînin, lê hûn dikarin bi kûbertek bi hêla wan re biafirînin. Ez dixwazim ji bo ku ji bo her dakêşek vexwarinê vexwarinê vexwarinê ye û ev bi gelemperî tehlîmek maqûl e ku ez digerim ku ji hêla vexwarinê vexwarinê ve hêsantir e.
Gava ku ez ji malbata me ve dihêle ku li Midwestwesta xwarinê "xwarin û xwarin" xwarin ("potatoes", pişk û vexwarinên din ên xwarinê yên ku hûn tije dagirtin). Hûn ji we re hewce ye ku hewceya beden û hişmendiyê ji bo roja din, an ku piştî xebatê ya dijwar û veguhestin û paşê, paşê hûn ji bo pêşiya rojan bimînin. Dinner xwarinê bû. Li ser danûstendinên derbarê rojên malbatê de xwarinên xwarina rojane dihatin, lê em bi awayekî rêjeya riya normal ya ku hewceyek xwarinê tije kir û ew bû. Ev îro gelek celeb e (ji bo piraniya beşdarî û ez ê nabe ku "xweya xwarina xwarinê" fêm bibe, em di derbarê xwarinê "rastîn" de dipeyivin.
Îro, ew beşên belengî yên ku herdem herdem herdem di xewrê de radibin çêkirin, ne wek ku ew bûne. Bêguman, em dibînin ku dema xwarina xwarinê malê xwarinê xwarinê tê, lê beşên me dişewitîne û hebe hebe hebek piçûkên biçûk, xwarinên gavêjî, bi taybetî jî gava ku em bi din re xwar dikin. Tapas û mezze- xwarinên ku hûn dizanin an jî ne ne, dibe ku ev û şêweyên xwe bi temamî bi hevdûjenên modern-sermayî yên xwe bidin wan.
Dema ku em difikirin ku pişkên nûjen ên em dixwazin em dixwazin biçûk difikirin, ji bo ku em ê xwarinê baş-define matches. Heta di her rojê de, em dikarin ji hêla tecrûbeya bêdeng ve bikişînin. Ez dixwazim kêfxweşiyek kevntirîn wekî wek alkanî ya spî (li Cran Dandy Shandy ) û ew bi yewnanek Yewnan hez dikir mîna pelên nermî . Di vê çarçoveyê de pevçûnek tarî û ronahî hene, lê ev yek e ku ev alternatîfên ku ez alternatîfên vexwarinê yên din ên din jî digerin. Ron ronahî bi heman rengê spî digire. Çimkî ji bo tiştek mîna şêweyên sushi, ez dixwazim ku ji bo vexwarinê ya vexwarinê bimînin, lê dikarim bi kokteyek mîna mîna ronahiyek berbiçav dikim. şûhê we
Bi kincan, girîng e ku beşên piçûk ji bo xwarinên piçûk difikirin. Ev gelek caran dewlemend, xwarina bêtir (xwarinê û xwarinê) xwarin û tewra koktailên we dikare bêtir xurt kirin û baş-xeber bi xweyek kesane.
Pêdivî ye ku bi ruhê zindî bi xwarinê vexwin. Li gorî nimûne, min vexwarinê japonî da ku xwarinê japonî bikêr. Bi vî awayî, ez ê difikirim ku pêşî bi mekteba Mexîkî-xwarinê re bi xwarinê fransî heye. Lêbelê ((bilî xemgîniyek din, ku tiştek tevlihev dike) hin tiştên gerdûnî ye, bi vodka, whiskey û rum hewlên mezin ji bo pevçûnên piranîya navnetewî heta ku wekî hestiyarên dilsoz ên tenê hêjayî didin, baş dikin.
Daxwazên Xwezî bi bêdeng bixwînin
Dinner ê kocaşîna yekemîn dikare ditirsin û hûn naxwazin rûyê xwe li pêşê bargiriyê, mişterek ku hûn hewl didin, an jî zagonên ku bi xwarinê xwarinê xwarinê xwarinê xwarinê. Ji ber vê yekê em tecrûbeya rojane ya rojane bikar tînin.
Ez pêşniyazên li pêşiya piçûkek hewl didin ku ew ji bo ji bo komên mezintir derxistin, da ku hema her mêrê mêrê (ew efê xwe di nav malbata xwe de ye) e ku ez hewl hewldanek hevkêşkêşek yekem hewl bikim. Heke em neynikê di navbera xwarina xwarin û vexwarinê de nexwest. Min tiştek wenda nekiriye û wê dikim, lê mebesta dawî ya armanca ku nîşan bide heval, heval û komeleyên karsaziyê.
Hûn dikarin ezmûnên xwarinên xwarinê yên ku ezmûn im. Hûn nikarin herdem herdem (hêvîdar e ev yek ne ye) ezmûnek koztailê ku hûn dixwazin dixwazim bibînin, lê ew ê ji bo bîhnfireh, bîr û pêdiviyên we bide. Heta ku hûn li pisporeke etnîkî ya nirxî ya rastîn in, hemî menuê koztelê bibînin û eger ew naxwazin waitê bixwazin ka ew bi xwarinê vê xwarinê an çi kîjan wê ji bo pêkanîna rastînek pêşniyar dikin. Bêguman vê malê bikişîne ku ji bo hevkêşiya xwe ya çêbikin.
Dema ku li xweyek brazilî li Dewleta Yekbûyî, min her tim her cakaca kokaca an jî pisco pêdivî ye, heger ew p pub an Irish dixwaze ku bi wan re bi kar an Irish whiskey re dibînin . Heke mirov li xweya xwarinê bi rastî xwarinên etnîkî nizanin, ew ê jî vexwarinê bi şermezar dikin. Têbînî: Îro Irish (Ez yek ji min re ez dibêjim) bersiv da ku "Pinta Guinness wê bi tiştek bixebitin" - ew gef dike: "Ez dixwazim whiskey û ez dixwazim wê hevbixwe. Tu çi dikî? . " Di zanist û vexwarinên cuda yên çandî yên ku divê hûn bizanibin baş û zanistek baş in.
Li ser çepê, heger hûn li xweyek ne-etnîkî ye, xemgîniya bi dostê xwe ya korgtailê kevneşopî. Ew dibe ku hûn li ku derê peyda dikin ku ji hûrgelê ve an jî nabe taybet in. Ji bo nimûne, ez ji hez dikim stêrên bi apexên xwe û pir caran caran bi bîhnfirehiya ap Apple-sour re dê bi bîhn kişandin an tîrmehê-êranê ya Dafne Martini bi meydana mîkroşê re ji bo mîkroşek mîkrofxweşiya şêrîn.
Dema ku ezmûnên xweyî yên ristorî bikar bînin, bêyî ku hûn ji bo xwarinek bêtir lêxwarî ji bo zanistina pisporên zêde bikin. Chefsên herêmî jî dikarin bersivên serkeftî (an ne-so-great) pairing.
Ez bi tecrûbeyên xwarin û koktailan re daye, Min ji riya Khosrovî û Modernên ji min re got ku ji min re çend mînakên koztailê yên ku kûştin û bersivên wan hatin dîtin. Ji bo pêşerojê ji van pîvanên ku hûn ji bo pêşbirkên xwe yên xwe bidin.
Ji bo şêwirdariyek pêdivî ye, çend pêşniyarên pêşniyarên ji hêla Ruhên Nûjen (pdf vekirî) û Prensîbên Daxistina gotara xwe ye.
Baş dixebite
1.
Dish: Kişandina Kulikê Milkê Milk Married California Bass, kotonê jasmine, zêrînek dilxweş û spicy
Bi hevalbendî: Spiritsên Modern Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage on Coast Coast, Newport Beach, Calif.)
Çima pejirandin dixebite: Ev yek yek ji hevalên xwe yên bijartî ye, ji ber ku ew pir baş dixebite û ji ber ku şeyf wekhev bûbû ku ev yek di astengiya tevahî de dawî bû. Sedem e ku çuçê çawa çêkirî çêkir. Dijê bi lezgîn, dewlemendî û spî digerin û bi xemgîniyek mîna pişkek gastronomîkî çêkir, ji bo qescendo, ku kîmyewî germê vîdka bêdeng bi hêza sembolê nîşan dide! Chef ji rîskek mezin bû, bi dijwariyek mezin, dewlemendiyek mezin, bodek vodka û ew drav kirin, ji ber ku alîgirên alkol û germ bi temamî re hevgirtî bûn û ji ber ku hevrêziyên lihevhatî bûne xwendin.
2.
Xwarin: Oven diçikên La Belle Farah, zincîlya çiyayê Thai, bok choy, kumquat chili sauş
Bi hevalbendî: Peyvên Modern sê Vodka
(Chef Neal Frasier, Restaurant Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Çima pêdivî dixebitin: Pêşîn - û ev yek e - vodka li alî% 35 alkol bi temamî ya dewlemendiya duck ve girêdayî ye. Bihêzên sêyek Tea, ku li ser gulên gul û hûr û oolong bi hev re darê û darê vekirî têne çêkirin, bi materyalên dakêşan mîna mîna mozîkîk. Nerazîbûnê tune. Tenê û hevrêz
3.
Dish: T-Bone ya berxikek organîk a bi pozê bi gorgonzola whipped
Bi kêfa kurtelê re bi Spiritsên Modern Truffle vodka vekirî, dîm-glace vekirî, û pirtûka sedsala roast
(Chef Larry Nicola, Nicê Beverly Hills, Beverly Hills, Calif - li House of James Beard, NYC, 24ê Îlon, 2007)
Çima pevçûnek dixebitî: Ev yek yek zehmet bû, ji ber ku ew di naveroka fatê de û şehreziya di bîhnxweşiya flê de dewlemend bû. Asta alkolê ya kottailê di 30% de bi lamb û pîran dewlemend bû. Lê bîhnfirehiya beşên koktailê hevsengî kir. Tûf û truleleya reşberî ya vodka tête, vîdyoyên xwarinê yên xweya danîmarkî, û sage-aromatic roast tenê bi tenê bîhnxweş û alkolê pêşkêş kir û ev xwarinê hêzdar ava dike.
Karker nekir
1.
Dish: Gelek bean salad bi duck prosciutto û tomato karamelized
Bi hevalbendî: Ruhên Modern ên Celery Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong û Andrew Kirschner, Table 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Çima pevçûnek xeletî xeletî: Salûda û vexwarinên bilind bi tenê naxwazin. Li dansê - her weha bi dansê prosciutto tenê teh têr bû - ku hewce nebe an hewceya ku% 35 alkolê bistînin. Wekî encamek, ku derfetên ku bi hev re dixebitin ku bi hev re dixebitin ji hêla mizgîniya alkolê ve ji naveroka fat.
2.
Dish: Çokok zabaglione cream trifle
Bi Spirîtên Nermalayî yên Chocolate-Vodka martini bi espresso û crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Çima pêdivî ye ku meriv derxistin xist: Heya hêza vexwarinê bi bi dewlemendiya danî, karûbarên xemilandî ji ber ku hestiyar jî bêtir bûn. Ji bilî hevdu hevdu zêde bikin, çokolên tenê bi hev re veşartin û çêbibe ku ew bi tecrûbek berdewam e ku bêtir xwerû û diravê di navbera xwarin û hevpeymaniyê de bêtir balkêş e.