Dry Heat and Moist Heat Cooking
Methodên Cooking Cooking di hunerên kûçikan de di du kategoriyan de parçe kirin:
- Biharkirina xwarinê , wekî zûçûk, broiling yan sautîing.
- Germkirina germê , wekî mîna zehf, hilweşîn an jî xeyalkirinê.
Ji ber ku rêbazek her xwarinê an germ an germ an germ an jî an jî carna her du jî bikar anîn, ew riya vê yekê dakêşin dike ku rêbazek her kes dizane yek yek kategorî an jî din.
"Dry" Oil and Other Fats
Ew nirxandin ku rêbazên xwarinê yên tîrêjiyê , wekî sautéeing û kûr- hişyariyê , tête rêbazên hişk têne tête kirin.
Heke ku ev xemgîn dibe, bîr bînin ku neft û avê tevlîhev nakin, da ku çiqas berbî dikare formek mîkrok derxînin, di gelek awayan de dijberiya avê ye - hence hefa "germ".
Hilbijartina Teknolojiya Çandî
Bikaranîna pergala xwarinê ya ku ji bo amadekirina xwarinê ya xwarinê tê bikaranîn, parçeyekî sereke yên kûçik e. Gelek xwarinê wek xwarinê bermî an jî qirikê berxê pêdivî ye ku hewce ye ku hêdî di demeke dirêj de, hêj di demeke dirêj de, û bi gelek rehê. Tiştek amadekirin, ev kêmkirin dikarin bi dilsoz û dilxweş bibin.
Ji aliyê din ve, rêbazên germ ên germ bi gelemperî gelemperî û demên xwarinên piçûk re tevlî bibin. Di vê awayê de parçeyek brîsketî - li ser gengaz, bila bihêle - dê zehf, bêhtir û bêhtir neheqî be. Balkêş e, Bi tehlên tenderloîn a steak tê bikaranîn ku bi rêbazek hêdî, germê germê wekî mîna zehmet wê dê zehf, xemgîn û bêbawer be.
Dry Heat Cooking
Dry heat cooking a technique cooking where germê veguhastina xwarinê ve bête xwarinê bêyî ku nehîn. Bi xwarinê xwarinê germî bi gelemperî bi germahiya bilind dibe, bi temamî 300 ° F an jî germê.
Bi xwarinê veşartî an xwarinê dişûre ye ku rêbazê germê hişk e ku ji ber germê germ dike.
Pan-searing a steak tête xwarinê germê hişk tê hesibandin, ji ber ku veguherîna germbûna germê ya germê tê de tête kirin. Têbigirin ku barkirina xwarina (xweya pêvajoyê bi kîjan xwarinê bîrkirî ye, bi navê reklama Maillardê ) tê gotin ku bi tenê bi riya xwarinê hişk-avê. Wek nimûneyên rêbazên germ ên hişk hene:
Moist Heat Cooking
Bi rêbazên xwarinê yên germî yên her tecrûbeyên ku bi riya xwarinê vexwarinê tevlî tevlihev dike - ka ew qeçik, avê, firotin, şerab an jî hinek hinek din. Çermê xwarinê ji hêla 140 ° F heta herî 212-ê-ê-ê F, pir kêm e, ji ber ku av ji hêla vê avê ve avê tune. Wek mînakên rêbazên moş-germkirina xwarinê hene:
Methodên Paqijkirina Di-Depth
Zêdetir der barê germ û germên germên paqijkirinê de bêtir fêr bibin:
Cuts of Meat Diagrams
Li ser kûçikên kevneşopî yên berm, pork an lamb? Ev diyarkeyên bingehîn ên xwarinê nîşan dide, her weha herwiha ji bo rêbaz û xwarinên xwarinê nîşan dide:
- Cuts of Beef
- Cuts of Pork
- Kulikên Lamb