Tîma Kûçik a Beef Tender Made
Bi hinek dem û rêbazek xwarina rastîn, hêj jî perçeyek herî dijwar dikare xwarinê çêbikin. Brisket mînakek mezin e - ew yek ji herî kêm kêmkirina baca bermî ye, lê lêçik an jî zû dişewitîne, nexweşî û dilxweşiyê bi bi bîhnfirehiya bêguman.
Brisket çi ye?
Brisket kûçek xwarinê ye ku ji beşên pêsîrê yên ku di bin pênc pîranên paşê de di bin cenazeyê de hat girtin.
Ew pisîkên paqij ên kû, ku piştgiriya giraniya heywanan piştgirî dike. Ji ber vê yekê, pişkek pisîk dikare xwarina pir mezin, di navbera 3 û 8 pounds de, û di nav kolonê tixûbê dewlemendî ye.
Hilbijartina Brîsketê Hilbijêre
Fresh brisket dravê bêhêz e ku pêdivî ye ku pêdivî ye, dirêjkirina xwarinê bêdeng bike ku bi kolekên pîşesaziyê ve girêdayî kolonyayê bikişînin ku ji bo cinsê bêkêmayî ye. Dijîn pir dirêj e û bi gelemperî di nîvê de kêm dibe. Her nîv bi navê wî cuda ye. Paqijiya zeviyê, wekî wekî qeşa pêşîn, paqijî, an jî navenda navîn tê zanîn ku çermê xwarina xwarinê ye. Nîşek jêbirin, an qutiya duyemîn, an deckle, ji bo piçûkek hinekî bêtir xwê heye. Çawa hilbijartin?
Yekem pirtirkêmtir eşkere ye û dê bi zelaliyê bistîne. Ew ji bo kûçikek kêrhatî ye. Pawlos duyemîn e ku dahînek Cihûyan e, her wekî qutiya dilşînek stêrkek dewlemendî û dilsoz e ku xwarinê zehf dike.
Pitmasters jî li ser dakulê, ji ber ku pêşniyariya fatê ji bo ji bo kûçikek bermîlî ya ku bi rengê xweşik dikeve baş dike. Têbigere ku "chuck deckle" her tim wekî heman qonaxa darê duyemîn e, wekî ku çuçêr hatine dîtin ku çermê hêsan ên din ên xwarinê yên giran ên ku ji bo dakêşînek bi serkêşînek bi serkeftî ve çêbikin.
Rêbazên Brisket
Ma kîjan spî, spî, an cixar kirin, pişkek pêdivî ye ku pir pêdivî ye. A brîsketê, stûna Texasê, piştî 8-12 saet di 225 dûr de piştî şerm û dilxweşiyê tête kirin. Bîskek bermî, şêweya cihû, ji bo sê saetan bi kêmî saet sê kêm dibe, lê ji ber ku ew ji aliyên sêlan vekin û fîlên koleksiyonê veşartin.
Brisket Around World
Wekî ku jor bêjin, brisket ji bo barbecue, kewçandî û rûnê gewra cihûya sereke ye. Lê di heman demê de, pisporên sereke yên sereke yên din ên din ên kevneşopî ye, ji bo nimûne, pastrami Romonî. Di Îtalya de, bollito misto bi vê qeqê tête çêkirin; Li Îngilîzî, ji bo razek zêrîn an razikek kevneşopî ye. Vîloka sûdê ya vietnamya sêlpê ya bi firoşikê tête çêkirin, û bi nadînên bi Hong Kongê re tête navdar e.