Gotina xurtkirî tê bikaranîn ku beşek pelê ya ji her cûre cûrên dilşandî yên di nav malbatê de. Wê sê sîgortên sereke di di hunerên huner de tê bikaranîn, belge belgî belçî ye, berbi berbiçav û berbi berbiçav.
Belgian Endive
Belgian endive-piçûk e, sernektorê sêlikê ye ku xwediyên pelên zêrîn piçûk hûrbûr dike. Ew tengahiyek navendî ye û tenê di axê de di odeyên tarî de, bi gelemperî, berevajî xera dike û bîhnfirehiya xweşik nerazî ye.
Belgian endive dikare di saladsê de jî bikar anîn. Pêvek dikare were vekirî û wekî xwarinên piçûk yên ji bo lêgerînan an biçûk tê bikaranîn . Serokên kampên endangerî dikarin bi bi vinaigrette û grîk , bi masîkek baş re ji bo masîgirên baş.
Cûreyek sorkirî ya belçîkî ya wekî red endive or radicchio têne zanîn. Radicchio mîna celebên wek belgian endîf e, lê pelên sor an jî variegated, ku ew di rengên rengîn û rengê xweşandî de bijîn.
Curly Endive (Frisée)
Hêzên berbiçav, carinan carinan tê gotin an jî hêsanî, lê di bin pelên lasyona lîberê de çermê greyayî. Di kulikên piçûk de kelek piçûktir e ku di nav pelên tarî de yên kesk in. Ew gelek caran di salixan de tê bikaranîn ku ji hêla texturek û spî zêde bikin.
Têbînî ku li Brîtanyayê, berbi berbiçav (ie frisée) bi tenê bi "berbiçav" tê gotin, dibe ku dibe ku hin tiştek mûzûle dibe ku bi awayek awayek cûda çi ye ku cûreyek xurt e?
Agahiyên berfireh (Escarole)
Berhevkirina belavkirî ya eynî genus û cûre wekî cûreyek xemgîn e, lê belê cûda cûda, carinan carinan bi navê escarole ye . Ji bilî du dûr, tehlûk kêm e, û pelên hundir ên piçûk dikarin di saladan de bêne bikaranîn. Gelek kevirên tarî yên zirav e û pir zehmet e, lê ew baş in ku di sûk û xwarinên xwarinê de tê bikaranîn.
Bihêjin
Dema ku ev yek hêsan e ku hêsantir kir ku li ser bîhnfirehiya bêdengiyê li ser xemgîniyê, nêzîkî xemgîniyê, tiştek ku werin veşartin an hilweşandin, ev têguman pir pir xelet dike (eger rast be jî bexşandin "xalek") xemgîn e.
Arteşên paqij, paşê, hewceyê xweşikên baldariyê bikin, ne ji wan hilweşînin. Bi rastî, ew lihevhatina flavors e, ji zêdebûna kesan kesek xwe, ew eşkere memorable rast e. Hûn ê bi kûçek kêşê nexweşî xwarin, lê gava ku ew têgihîştina fransî, ew nexwar e.
Ji bilî, eger şerabek sor, qehf an jî çîkê ji hemû tengahî veşartî, gelek kes wê bêbawer bibînin ku şahiya jiyanê bi wê re vekişîn.
Ji ber vê yekê ew bi hûrgelê xemgîn e. Watek xuyaniyek e, ne bug. Wekî wekî paqijkirina kûçik û dilşikên şîrîn û şewitandinê, her weha herwiha pêdivî ye ku tevlihevkirina reng û rengê xwe. Hûn ku hûn çiqas bikar bînin, lê bizanin, lê ne jî ji her tiştî biparêzin û nexwazin ku ew wê nebawer bikin.