Roasting & Baking
Rastîn û çepê formên hûrgelên germê yên germê yên ku ji bo germê germ û germ tê bikaranîn, xwarinê bixwin. Wekî rêbazên xwarinê yên germê yên germê yên germ , pişk û bîrê bermayî yên bilindkirina xwarinê, ku bi awayekî vebawer û aromas pêk tê.
Peyvên her du awayek rêbazek paqijkirina xwarinê tête navnîşan kirin ku bi germkirina germ, germayî, bi gelemperî di hundirê rûnê de û germê kêmtirîn 300 ° F û gelek caran bêhtir germ.
Avêvînek avê, ku hewa hewayê hewayê germê germ dike, dikare dikare reaksiyonê berbiçav bike.
Di encama guman de, ku çaxê em carbohydrates germ bikin (mîna ku gava me em binekek nanek bikişîne), encama karamelîzasyonê ye , dema ku barkirina xwarinê ji ber ku tiştek navê reklama Maillard tête pêk tê ye .
Cook Uncovered
Rastîn û pişk hewce dike ku xwarina xwarinê vekirî ye, da ku ew hewa germ, germê ku hefa germ dike, ne ji xwarina xwarinê ye.
Ji ber ku ev gavê rasterast, nexweşî û paqijkirina xwarinê xwarinê paqij dike û ji ber ku her cûreyên xwarinê germ bi heman rengî ve girêdayî ye. Ev ji pan-frying diffirse , ji bo nimûne, ku li rûyê erdê ku pan paqij dike, ji hêla rûyê ku di rûyê xwe de bêhtir hûrtir dibe.
Rastkirin: Bornning
Tevî ku peyvên "roasting" û "baking" gelek caran tête bikaranîn têne kirin, hinek kûfên di navbera her du germê de, digel germtirîn zûtirîn û bi vî awayî zûtir û balkêştir ji borînek zelal eşkere ye.
Hin dikarin dixwazin ku "peyvê" şewitandin bi taybetî ji bo xwarinên xwarin, poult û vexwaran bikar bînin, lê ji bo masî û seafetek din "baking" bikar bînin.
Meat Roasting
Rastînek rêbazek xwarinê ye ku bi gelemperî ji bo qirêjên bilind yên xwarinê wekî wek çerm tenderloins, ribên rib, pişk û porkê ve girêdayî ye.
Her cenazeyê pir caran jî şaş kirin, lê ew dibe ku wek xwarinê şîştê zêrîn e û zûtir ji lingê xwarinê zûtir dibe. Li vir gotariyek li ser çawa mirî çawa dibe , û li dermanê tîrêjî ya tevli turkeyek baş e .
Germbûna kêmtirîn, di navbera 200-ê F û 300 ° F, ji bo demên dirêj ve, pir caran dikare bêtir bêhêz, zincê roxy, lê qurbaniya ziravê ku kîjan çavkaniya sofxweş e. Bi awayekî zelal, bilindkirina germbûna bilind-ê dibe ku bi qirêjê germtir dibe.
Wekî encamek, ew bi gelemperî ku bi karanîna avahiyên nizan û nizanîn, bi karanîna hewa ji bo piraniya dema xwarinê, bi kurteya kurtayî ya germtirîn, an jî di destpêka xwarinê de an jî pir dawiyê, da ku ji bo dorpêçek xwestina dravê bigirin. Li vir gotariyek e ku dihêlin ku di derheqê xwarinên xwarinê de çêdibe .
Masî Baking
Fillets, steaks or even masî tevahiya masî dikare bête kirin. Bi tevahiya masî, henava laş bi piranî, herb û materyalên din ên pêşî ve girêdayî ye. Wekî din, materyalên van firotanê dikarin li ser pelên an steaks bêne kirin. Ev alîkarî ji bedena ku ji darê vexwarinê bigire.
Û axaftina tevahiya masî, di serê wî de gelek mîsê heye, da ku gava ku masî tevî, serê xwe hiştin rêyek din e ku alîkarî ji xwe ji avê vexwarin.
Masî dikare bi rûnê kêlê an rûnê gazê an jî şikilî veşartî jî an jî jî di nav mîzê de xist. Hingê masiyên amadekirî li nêzîkî 350 ° F li ser pirtûka rûnê rûnê rûnişt. Dema ku masî leaner, bisekek baş e ku ew bi rûnê, rûnê an jî di hinek paqijkirina mûçikên din de nehêle, da ku ew nehêle.