01 ji 10
Serokên Mezîn ên Lamb: Foresaddle û Hindsaddle
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Berx di nav beşên mezin de tête dorpêçkirin, wekî ku hûn dikarin di çarçoveya jor de bibînin. Hingê vê kûştî wê paşê li paşê derxistin nav kincên sûkên ku hûn di firoteya supermarkirî yan xerîb bikirin.
Bê nexşikê, ku di çarçoveya perçe de parçe ye, berxê yekemîn beşên parçeyên berbiçav yên wekî foresaddle û hindsaddle ve têne veşartin, ku paşê paşê di nav deverên xwe yên kevneşopî de parçe kirin.
02 ji 10
The Foresaddle: Lamb Shoulder
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ji bo destpêkê, bila li bendava kevirên kemîner ên li pêşkêşê, li pêşiya heywanê binêrin.
Wekî ku hukumet, berxê rastînek e, ku tê wateya ku gelek kêmiyên berxê bi karanîna avê zûtirîn xwar be. - Heke ku heman rastiyê ji bo kûçê an baxçê an porkê ne. Nimûne yek ji vê kinîştê ye.
Tendava berxê gelek caran tête şaş kirin , di rewşê de ew bi gelemperî hestî û hilweşandî ye; ew dikare hemî tije kirin. Bawarekî laş jî carinan jî carî diçin çopan, tevî ku ev çîpên wek qeçik an rib an anî ne. Tîpa Lambê jî dikare bi germê germê jî mîna paqij kirin.
03 ji 10
The Foresaddle: Lamb Rib
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gelek caran carî "hotel rack," rehbê germî ya herî kevneşopî ye ku em hin hinekanên herî bandor ên heywanan digerin.
Bifikirin ku her cilê berxê t'emamî tevahiya lingên pêdivî ye (tam û gewrandî) û rêza çopê di rûkê de bi topa germên aromatic, garlic, zeytê zeyt û pişk kişandin. Li ser pîvana ribên girêdayî, kûçeyên hinek hewl dikarin du ribs hene.
04 ji 10
The Foresaddle: Lamb Breast
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pîrê zikê, ku çaxê ku heywanê digerin, pir karî û pişkên pêwendîdar hene. Ev pêsikê yek ji çend laşên kevnar ên ku hewce ne hewce nebe û germ bi germê re dike . Pîrê lava jî tê bikaranîn ku ji bo mirinê ava bike.
05 ji 10
The Foresaddle: Lamb Neck
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gelek kêşkek bi gelemperî, tehliya berxê çêtirîn ji bo çêkirina lambê çêkirî ye. Heke hûn ji bo kampanyek piçûk hildin, hewl bikin ku dikare ji bo Guinness-a kevneşopî ya kevneşopî di stewsên Îrrîstan de digerin- û dibe ku hinek hambûr bi şikandina kulê hêdî xwarin. Vegetên masî û masî di nav nîvê saetê de herin.
06 ji 10
Lamb Shanks (Foresaddle û Hindsaddle)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Şankan beşên jêrîn ên lingê yên jêrîn in. Li her aliyekî, li pêşkêşkêş û hindikek li hindsaddle hene. Ew gelek tengahî û tije ya tixûbê tevil in, çimkî ew her rojê her roj dixebite.
Avêtina lambê bingehîn ya lambê braised brajîn e , ku xweyek bijartî ji bo hest-hest-ya-hestiya û bi taybetî bi xurt û bîhnfirehiya xweşik e. Şankên lûkê bi gelemperî bi xwarinê an xwarinê an qeşîneriya avêtinê, bi şîrkek sor, vebîn û herbên sor çêkirî ye; Ew jî dikarin bi serfirêjiyek hêdî digel serkeftî.
07 ji 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Bila diçin ku ji kelepên kevnar ên ji piştê heywanê-hindsaddle. Di vê deverê de çavkaniya hin hûrgelan e û ji ber vê yekê, qirikê xelata xelatê ye.
Berxê avê ye ku em li berxê şevê û berxê çîçikê bikişînin , her du herdu kîneyên ku baş bi bikaranîna germê amade ne amadekirin. Hemê berxê hemî jî dikarin li ser cenazeyê, bi şîrîn, lûkul û juê ya nû ya giyayê berbelavê têne kirin-carî caran bi berxê bi karûbarê tîrêjê dilşîner yê dilşikî ya heywanê jêbirin.
08 ji 10
The Hindsaddle: Lamb Sirloin
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Berxê şîrîn carinan carinan hin beşek lingê kevnî ya herî kêm tê dîtin, lê ew jî ji hev cuda amadekirin. Di vê rewşê de, gelek caran diçikên çokan an steaks û bi bikaranîna germê vexwarinê veşartin.
09 ji 10
The Hindsaddle: The Flank of Lamb
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pêwîstika berxê tengahiyê dibe ku heta ku bi germê germê vexwarinê, ewqas baş e. Pişkek berx jî ji bo berxa axê tê bikaranîn.
10 ji 10
The Hindsaddle: Leg of Lamb
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Leşkerê pîr, mezin, qaîdeya berbi qasî 3 heta 5 an 6 poundar, dikare dikare diçin çolê de, lê bi gelemperî bi tevahî amadekirin û li ser malbatên mezin ên giran pêşkêşî.
Lingê ziravê, bi reşên lûkulê veşartî û bi bi oygano û jinekî lemon an jî şerabê sor ve girêdayî ye û bi tîrêjên tûşî yên qirçandî, di amadekirina Medyayê de Mediterranean.
Di Yewnanî û xwarinên din de, legê kincê bi tomatoes, garlic, û şerabê bi orzo an jî parsekek populer e.
Di Fransayê de, berxê kevirên kevnar ên Brittanyayê yên kevir ên kevnê yên kevir ( lîçek ), ku bi lîleyên lûkulê ve têne veşartin û bi nûçeya nû ya nû vekirî ye, hingê şewitandin û bi rehberî bi hûrikên spî yên spî yên hûrsî û xizmet û aramatîk û gravyek paqijên pan.