Serokwezîr rib ji amadekirina kevirên kevneşopek kevneşopî ye ku ji hêla çermî ya kevnikê ve çêkirî ye , bi gelemperî bi hestî şaş kir û bi pisîka xwezayî ya xwe ya ji aliyên xwezayî ( au jus ) çêkir.
Peyva "serokwezîr" e ku nimûneya qanûnî ya qanûnî ye ku têgihîştina rastiyê ku bayê hêja ji hêla USDA ve hatî hilberandin . Ristorên ku ribên serokwezîr xizmetê divê divê serwerên serokwezîr bikar bînin. Wekî din, ew hewce ne ku ew rib roast bêdengî telefon bikin, ku bi xemgîniyeke kêmtir balkêş e, an jî bi awayekî rûb-eye roast ji bo pirtûka bêbawer e.
Berpirsiyarên sereke yên USDA yê ku gava dabeşkirina dersînor di nav beşên xwarinê yên xwarinê de, heb dibînin. Vê gavê intramuscular, an jî marbling , ew çavkaniyek xwê û dilxweşiyê ye. Ji ber vê yekê bêtir marbling heye, ew bilindtirîn sinifa xwarinê wê dê bigirin.
Qanûnên ku di kontrola xwarina xwarinê de birêvebirin, ku di asta marblingê de, bi vî rengî, her aliyekî befê , dê di bin 12-a-13-a-navbera lîberyona ribeye (dûr dirêjî dorsî ). Fakulteya sereke din temenê heywan e. Pêwîstin serokwezîr, heywanên çêwê divê 9 heta 30 mehan salî be, lê pir ji 24 mehan biçûktirîn in.
Sedema sedemên temenê ji ber ku temenê girêdayî nexweşî ye. Mirovên biçûk dê xwarinê bêtir pêşkêş dikin. Lêkolîner dikarin dikarin temenê heywanê binirxînin ku ji hêla hestika zêrîn (lêbigere paşbaş) didin. Li heywanên piçûk, hebek piçûkek biçûk heye ku derheqê her rib di hestika zînê de ye.
Di heywanên kevir de, vê kulîlgona hestiyê veguhestin.
Ev pîvan tê wateya ku kevirên sereke dê bend, xwê, û dilxweş be. Hê gotin ku, qaîdeyên li ser tiştek "key rib" dibêjin tenê dikanên xwarin û dikanên xerîb. Heke hûn malê rahê ribê amade amade bikin, ka ew neheq an jî hestî ye, hûn dikarin her tiştek bang bikin ku hûn dixwazin.
Ji ber vê yekê, ji ber ku xwarinê xwarinê herdem her tim nemaze ye, hûn dikarin bi rastî hin hûrgelên gelemperî bibînin ku nerazîbûna sereke nebe. Tenê ji bo marblingê bigerin.
Preparing Prime Rib
Rêwira kevneşopî ya kevneşopî ya sererast e ew e ku ew rêjeya navendî kêm dike , û çend şêweyên teknolojî hene ku vê yekê bigirin.
Di gelemperî de, ew ji bo demeke kurt a germ ji bo kurteya germ a bilind dibe ku ji bo derveyî bermîlê bîr a berbiçav, hilweşîna li germê kêmtir a demê.
Bi gelemperî, qonaxa bilindbûna germê di destpêkê de tê de, lê dibe ku ew ribê serokwezîr hêdî hilda û di dawiya dawiyê de rast e ku hewa hewa bilind bike.
Ne ku tevahiya mîlekî sereke hestî amadekirî ye, lê hestiya bîhnfireh û xwînê zêde dike. Her weha, hestiyên rib hêsantir dike ku ji ribê sereke rûdinîne ji ber ku ew wekî rakêşkêşana xwezayî ya xwezayî ya xwezayî dike. Heta jî, dema ku tedbîrên paqijkirî, ribê sereke yê bêbawer dikare her dem wek ku hest-hûrsek bêhempa bibe.
Ji bo ribên kevneşopî yên klasîk: Serokwezîr Reb Roast: Methodê kevneşopî .