Ev "Juice" dikare dikare xwarinên gelek xwarinan bigirin
Au jus - eşkere "oh-ZHOO" - bi kevneşopî bi xwarina xwarinê şehîdkirî ya ku bi reşên xwe re xizmetê tête dike. Di forma herî hêsantir de, jus ji pişkên xwarinê ji pişkên pirtûka balkêş dike. Di pratîkê de, jus bi hêsankirina peya digel peya digotin û piştre ji mirepoixê bi mirepoix re şermezar dike û pêdivî ye. Au jus bi gelemperî ne, lê herdem herdem - neheqî ye, kîjan e ku ev ji kîjan gravyek cuda dike.
Recipes for Au Jus
Rêbazên ji bo ku ji bo ribê roastê - carinan ji carinan reklamên kevneşopî re dibêjin au jus çêbibin . Velek alternatîfên nû yên yu jus hene, wekî rêbazek vê klasîk . Poultry, lamb û vek dikare dikare au jus. Vebijêrkek kevir ya jus bi navê "jus lié" - an "fond lié - amade dike ku bi amadekirinê an kewçêrk an kewçêr veşartin da ku hilberê xenikî û paşê bifikirin.
Au Jus Debate
Au Jus bi peyva paqij a fransî ye ku bi "juice with", ji ber Wikipedia-an "an jî bi xwarinê," bi navnîşên culinary de di derbarê rastiya ya xweya bijîşkê de bijarte heye. Ger hûn peyva "au jus" binêrin ku hûn bikarhênerên fransî-to-îngilîzî yên bi fransî re bikar bînin, hûn ê wekî "juice," "juê," "di jencê" û tenê "juice." Lê, piraniya çavkaniyê qebûl dikin ku hûn dixwazin ku dema termînan de bixwazin ku bêkariyê nebe.
Ji bo nimûne, bêje ku rib au jus wateya ribê digel bi juice. Axaftina sereke digel au jus an ribê kevneşopî bi au jus sauce re bêtir e. Pûçikên Pûyayê dibêjin ku tengahiyek din ji dema termê fransî ye bi au jusê dipeyive. "Em dikarin ji ber vê yekê bibînin ku 'au jus' bêtir e, lê, herweha, 'Dîpa fransî' bêyî ku hewce dê bêtir ji devê xwarinê xwarinê xwarinê di xwarinê de an xalek." Girîng girîng e ku hûn dîskek fransî bikin, hûn ji bo rosê (bi xwe) juê ji sandwich re digotin.
Girêdana Deglazing
Deglazing means the way it is like stock or wine to pan to add to the particles that are stinging down. Bi tevlihevkirina tevlihevkirina tevlihevkirina devjenê dikare wê bikar bînin ku ji bo sauce an an jî jus. "Divê encamên ku jus dikarin werin pêşîn, hinekî kêm kêmkirin û tengahiyê," Têkiliya Paqijê.
Hûn dikarin vê avê bigirin ku bi avê vekin, lê, bêguman, hûn ê vê yekê nekin, çimkî avê paqij tune. Li şûna, hûn ê şer an vexwar bikar bînin. Hinek xwarinên ku hûn ji nermalavên keviran re bikar tînin - wek xwar - ji bo riya paqij bikin an jî pêşî veşartin berî paqijên cûramalîzmê yên ji binê panê. Piştre hûn lihevhatina encamkirina berbiçav, jusan biafirînin ku ji bo ribê serokwezîrê xwe, sandwichên fransî an jî xwarinên din.