01 ji 10
Hestiyên li Panzayê Roja Parastinê
Hest di panê ya barkêş de cih bikin. Wêne © Danilo Alfaro Firotina Beef (pir caran wekî "birêkêşî ya tarî") dest bi hestî dest pê dike, û ji ber ku em hilberek birçîbûnê dikin, em ê dixwazin hest û hestên vekirî bikar bînin. Hestiyên darûzên bi taybetî hewce ne ji ber ku ew bêtir kartilaje hene, ku bi bedenê li ser forma gelîtan ve girêdayî ye. Hûn dikarin bixwazin vê gotarê li ser kîjan bazirganiyê bikin .
Pir supermarkets hestiyên sopê difiroşînin, lê tenê tenê qirêj bipirsin heke hûn nebînin wan. Hestên herî çêtirîn bi karanîna wan tê gotin ku "hestî" hestên ji tevliheviya lingên cuda, ji ber naveroka pargîdaneya bilind ya wan têne gotin. Pawên kevir jî gelek caran têne peyda kirin û çavkaniyek baş a protein ku bi gelatin ava dikin.
Divê hestî bêne derxin - 3-4 -4-dirêj dirêj be. Di heman demê de heger hûn bi wan re bikar anîn. Heger hestiyên hîn nehatiye derxistin, tûşî xwe bipirsin ku hûn ji we re bikin.
Hestên di çarçoveya gavên giran de saz bikin. Heke hûn dixwazin dixwazin rûnê rûnê vexwarinê. Next page >>
02 ji 10
Hestiyên 30-deqeyên Roastên Roast
Hestiyên 30-deqeyên Roastên Roast Wêne © Danilo Alfaro Roja hestiyên di nav germê (400 °) de rûnî ji bo nîv saetekê. Ew di vê yekê de nerm Ev pêvajoyek hilweşandinê ye ku pir bi rengê rengê rengek qedandî ve dide.
03 ji 10
Mirepoix to Pan Panasta Rasting
Mirepoix to Pan Panasta Rasting. Wêne © Danilo Alfaro Niha hûn ê tevlihevkirina sebên aromaticê ku mirepoix (jê re got "MEER-ê") tevlîhevkirina tevlîheviyê zêde bikin. Mirepoix ji hêla% 50 (bi giran), gûrên 25%, û cilê 25% hene, û hûn ji bo her pênc poundsên hestiyên li dora mirepoix dixwaze. Ji bo pênc poundsên hestî, hûn ê nîvê pîranên sisiyan û pîvana her pîvan û kelê hewce ne. Wan di tehlûkê de, lê di heman rengê bêtir kêm an jî kêmtir bikin.
Peya mirepoixê panê bike û ji bo 30 deqîqeyên din ji rûnê rûnê.
04 ji 10
Bêdengên Mirepoix bi berdewamî berdewam bikin
Hestên bi mirepoix re berdewam bikin. Wêne © Danilo Alfaro Di dawiya dawiyê de pêvajoya roastê de, em hin formên hilberên tomato yên din zêde dikin - bi gelemperî an jî an jî tomata pîvanê an jî firotanê. Acid di tomona tomariyê de alîkariya destûra xwe hilweşîne, û tomato tomar jî li bermayê bermîlkirî zêde dike. Li ser pênc biçûk (6 oz.
05 ji 10
Li Stockfotê Hestiyên Hêzên Girêde
Cihê hestiyên li stockpotê veşartî. Wêne © Danilo Alfaro Dema ku hestiyên hûrgilî têne birîn, wan ji panê vekin û wan li nav firotineke giran. Hûn dikarin dikarin peya berbiçav binê ku bi hinek avê diçin avê û hemî piçûkên piçûk ên piçûk de (sîgortê tê gotin). Next page >>
06 ji 10
Hestên Bi Avê Avê
Hestên avê bi avê sar. Wêne © Danilo Alfaro Ji bo her poundên hestî li ser quarteya sar de bikar bînin. Ew girîng e ku ji ava avê sar bikar bînin - ew dikare di kolonê de ku diçe ku gelatin dike. Û avê paqij e, pir mezin e, eger hebe heye. Hin kêm kêmiyên ku hûn bi dest bi dest pê dike, kêm kêm hûn ê paşê bixwin. Yek ji wan fîlên avê yên çolê temam e.
07 ji 10
Mirepoix û Sachetê zêde bikin
Add mirepoix and sachet. Wêne © Danilo Alfaro Piştre, mirepoix ji panên rûkirî, û bi tevlihevkirina mûzîkê ve zêde bike. Niha dema ku ji bo şehîdên paqijî (sah-SHAY DAY-peez "vekirî ye), an jî hûn tenê bi tenê paqij bikin. Li naveroka standardên paqij têne xemgîn, pişkên nû, pîrek, gelek peppercorns, û hinek cloves.
Van celebên bermîlan di cheeseclothê de û bi dest bi xwarinê veşartin. Piştre strêra ku ji bo hêsanî ya hêsan a hêsantir ve girêdayî ye.08 ji 10
4-6 Saetan, Bihêja Derfirêj Ji Ji Pevçûnê
4-6 demjimêr, ji kêmkirina astengiyên ji jor. Wêne © Danilo Alfaro Pîrek bi avêtinê bişînin û bi lez zûtir xemgîn bike . Tiştekî tundûtûjî, tîrêjkirina şîdetê dê bi pêvajoya zelaliyê veguhastin û encama ku li bara berbiçav. Wê li kêfxweş, dilfikir berbi, tenê li jêr xala navîn. Heke hûn bixwazin ku bi tedbîrek bilezeke yekem xwendin, pêdivî ye ku di navbera 185 ° F û 205 ° F de tiştek e.
Bi heman rengê, hûn nexwestin, an jî. Bêguman hilgirtina dravê bistînin. Dema ku ew simmers dike, hûn ê bi zûtirîn pişkêşiya xemgîniyê ya ku ji bo bilindtir dibe, paqij dikin, ji van kêmparêziyan de beşek pêvajoya zelalkirinê ye.
Wekî ji 4 heta 6 saetan berdewam bimînin. Dema ku hûn hêrs dibe, bêtir spî û beden ji hestiyê vekişîne. Li ser asta mîkrokê jî binêrin. Armanc Armanca ku hûn bi destpêka 5 kîlometre ji bo ku hûn bi dest bi 4 quarta avê winda bikin. Ji ber ku eger mîkrok zû zûtir eşkere dike, hûn dikarin bi qasî kulikê vekin, û eger hewce ne pêwîste avê zêde bibin.
09 ji 10
Stock Beef Stock Will Be Rich, Dark Brown
Stock stock Beef rich, dark brown. Wêne © Danilo Alfaro Di demjimêr çend çend saetan de, stokê rûnê wê dewlemendî ye, rengê rengîn. Ev e ku hûn çi dixwazin. Û heke heke te ev rast e, wê li wê derê paqijek baş e. Divê bayê berbiçav binêrin.
10 ji 10
Stein Stock via Cheesecloth û Chill
Bi stesecloth û çilê veguhestin. Wêne © Danilo Alfaro Bi stasyona qedexekirinê bi rêya mîkrokê ya cheesecloth-linedê ve bike. Hûn dikarin hestên ji bo remuillage (parastina fransî "rewetting"), hilberek qels a ji hestên ku cara bi kar tînin hatiye çêkirin.
Di dawiyê de, pir girîng e ku ji barkirina bacteriya bazirganiya pêşîlêgirtina asta dawî ya 70 ° F di saetekê de sar bikin.
Riya baş e ev e ku hûn bi avê avê avêtin û qirêjê germê germê gavê germê biçûk bikin. Stein stock a da ku lezkirina şîn. Gava ku ew gihîştiye 70 ° F, veguhestina veguhêkerê li cihê ku ew ê 2 heta 3 rojan bimîne.