Dîm-glace ji dagirkirina çêkirina pir gav hene
Demi-glace ewîn, kûr, dewlemend, sauşikek rehş e ku ji bo xwarinên mirin û steakên xizmetê dike, û ew yek ji stesên hunerî yên paqij e.
Lê bila em li ser tiştek rastdar bin: Tu dibe ku hûn ne ji wê derê çêbikin .
Ne ku hûn nebe ku hûn di jiyana we de carek kêmtir bikin. Heke hûn pêvajoyek pêvajoya bazê bermî an jî hestên vekirî binavê xweşik, dewlemend, saxlemê ku nikarin wekhev nebe, em pêşniyar dikin.
Lê bi rastî, ji bo ku xwarinê malê dixwest hewl dixebitin ku xwarinê li xwarinê bike, ew gav gelek gav hene:
- Hestiyên bermî yên bi mirepoix û pisîkên tomato.
- Hestî û mirepoixê bi avê sar re û 6 saetan bikişîne.
- Li ser cheesecloth û şiklekî veguhestina berbiçav.
- Zêdetir mirepoix saute û paşê xwarinê bikişînin ku rûkek çêbikin .
- Kişandin li stûyê.
- Ji bo saetekê bigire.
- Bi rêya Cheeseclot û veguhestina Espagnole sauş .
- Niha nuha sauşikê bi firotineke bêhtir bike.
- Heta ku bi nîvê kêm kêm bike.
- Ji hêla cheeseclot ve.
Voilà-demi-glace. Û tenê du rojan we we.
Heke hûn ji partiyek xwarinê xwarinek plankirin, hûn dikarin tiştên ku hûn bi nîvê rojê rojî mesrefê dakêşin, ji ber qirêjiya hestikên hestiyariyê dûr bikin.
Hê jî, wateya ku hûn hewce ne ku hûn bikar bînin ku ji wan pakêtên gravyhevî reş bikin ku gava hûn bixwazin bi saxê pelê mogonê xwe bikin.
Hin kurteyên kurt hene hene ku hûn dikarin dema ku demi-glacekirina çêbikin, da ku hûn ê bibêjin "min ev çêkir" û rastî rastî rûyê xwe rast be.
Demi-Glace Shortcuts
Kurteya herî baş ya ku hûn dikarin digerin çêbikin ku li barkirina xwe ya xwe bistînin û firotana baş-kirîna firotanê bikar bînin.
Di hunerên kûçikan de, em ji ber firotek birçî, ne stazê nefilîzî, ji ber ku pêvajoya heman heman karanîna ji bo hestiyên hanê, hestên laş, hestên venison an jî tiştek bikar tînin.
Di firotanê de, her çiqas, piranîya ku hûn diçin ku li bermê bermê ye.
Kişandina kontrolê. Hê tiştê ku MSG (an yek ji nerastên wê re ) nexşîne , û hema hûn dikarin bibînin ku ew sodium kêm, hilweşîn an jî heta nehna kêm bike, eger hûn bibînin.
Sedema ji bo vê yekê ye ku hûn ê kêmkirina sermayek piçûktir dibe, kîjan salt. Hûn nexwestin demî-glasê bi gelekî zehf be.
Heya dibe ku kurteya dawî ya kurteya berbi demi-glace bikirîne, an jî naxwaze. Ev hilberên şêweyek an şikilî ye ku hûn bi avê ve ava bikin. Ew baş e ku hûn bikar bînin eger hûn diçin ku sauşî ya duyemîn li ser demi-glace-sauş li ser saxê an xwarinê sor ya sor . Lê ew baş e ku bi xwe re bikar bînin. Heke hûn bi rastî demek kurt in, û hûn dixwazin ku bi xwarina xweşek xweş bikin, em ji bo wê dibêjin.
Amadekar e ku hewl bide vê yekê? Li vir ji bo demi-glasek dermanek kurteya kurteyê ye .