Monosodium glutamate, an jî MSG , xwêtirîna xwarinê ya xwarinê ya xwarinê ye ku di xwarinên asyayî de tê bikaranîn. Ew bi gelemperî di nav xwarinên zewac û bazirganî de hilberên xwarina xwarinê wekî xwarinên pakkirî hene. Hinek kesan bibînin ku xwarina MSG di xwarinê de dikare bandorên alîgir û nîşanên ku di binê sernav, nausea û yên din de dibe.
MSG ji hêla amino acîd tê gotin ku bi navê glutamic acîd, ku bi xwezayî bi xwarinê, wekî mushroom, parmesan salî û kevneşopên soyî yên mîna soy sauce.
Glutamic acid li kategoriya berfirehtir ji mîkrobên ku navê glutamates, e ku çavkaniya xwêçikî ye ku navê umami ye .
MSG û Umami
Bi gelemperî wekî "xwarinê," xwarinê "xwarinê" an "erdhej", wekî umami tête wek pênc bîhnfireh, di bilê şîrîn, şîrîn, şîn û tûrbûnê tête naskirin. Glutamates, wekî bîhnfirehiya MSG mîna umami, an jî bêtir rast e (tenê wekî şekir şêrîn e û lemon e.), Glutametên umami ne.
Herweha ji bo bîhnfirehiya xweya xwe ya taybet, umami jî xwedîtiyê xemgîniyên din ên ku ji hêla kûr û fêrbûna wan re vebawer dike. Ji ber vê yekê, ji ber ku MSG şewitandinek kevneşopî ye, lê zêde bike ku MSG bi xwarinê du tiştan dike: Ew bi aramîparêzî zêde dike , lê di heman demê de her weha xwariyên din jî zêde dikin, bi taybetî, germ û xwarin.
Cooking with MSG
MSG ji aliyê deryaya kevneşopî ya kevneşopî daşî dakêşin ku di nav deryaya glûtamîk de ji alîyê vekirî ve hat veguhestin. Û dema ku glutamates di her tiştê de ji xwarin û şîrk bi masî û genê re, dê MSG bi hişkek zêdebûna xwarinê ye.
Di xwarinên asyayî de, MSG wekî dema xwarinê xwarinê tê bikaranîn, ji ber vê yekê çima firotanên asyayî yên sîgorta MSG difiroşînin. Ew wekî pişkek spî, ku paşê têleşandin û bi amadekariyên din ve tête. Dîmarên Amerîkayê û xwarinên Karibîban jî MSG, bi taybetî di nav masên spas de tevlihev dikin.
Û di Dewleta Yekbûyî de, heqê bîhnfirehiya heqê hema hema hema hema hema MSG e.
MSG di Xwarinê de
MSG di gelek pirtûkan de li ser firotanê ya fast-xwarin, di taybetî di xwarinên chicken de hene. MSG jî hilberên xwarinên pakkirî yên pakkirî yên di nav bazirganî de zêdekirin hene:
- Kûçikan û kêşkeran (bi taybetî bi pişk-dilxweş)
- Şewitandin
- Nodên Instantant
- Soup and mix mix
- Salt saltening
- Kubên Bouillon
- Salad clothes
- Gravy an kevirên pêşîn an jî çêkirî
- Kûçikên sar û germên germ, yên ku di soy-ê de (cihekî xwarinê) veguhestin
Her weha, bisekinin ku ne hemî pakêtên xwarinên pakkirî yên MSG ê bi eşkere li ser navnîşan dibêjin. Materyalên wekî protein a hîdrolîzzed, xwarina xweseriya xweser, û kodê sodium hemî ji bo MSG. Mirovên ku bi rêkûpêk an MSG re hesab in, divê van van nameyên nameyên danûstendinê de binêrin.
Concernsên MSG
MSG "bi gelemperî ewle tê naskirî" an jî GRAS ji aliyê FDA ve ye, lê wateya ku ew ji bo herkesî ewle ye. Hinek kes xwedî hûrgelan e ku hinek kesan bi tevliheviya tevahî heye. Ger hûn nikarin glutamate bikar bînin, divê hûn ji MSG re biparêzin. Ew bawer e ku piraniya mirovan nerazîbûna MSG ne.
Pirsgirêkên MSG
Hinek kesan peyda dikin ku MSG bikar bînin, bi taybetî bi pir kêm in, dikarin bandorên cûda û nîşanên cuda dikarin, lê zêde bike (lê belê ne sînor nebe):
- Headaches
- Gewrîdanî
- Çerm
- Rapid heartbeat rapid or irregular
- Flushing or excessive sweating
- Rash
- Numbness
- Tîpî
- Bi hişk an xewê
- Guhên guhdariyê
- Di devê de
Çiqas pir girîng e? Bi Birêveberiya Xwarinê Xwarinê û Xizmetên Dewletên Yekbûyî, ew tiştek sê gram ji MSG an ji bêhêzê kêmtir ne. Ew ji bo pêşniyarên ji bo pêngavên zêrîn an jî an poundek xwarinê pêşniyar kirin. Lê bi pîvana piçûktir, hêsan e ku çiqas xwarinê xwarinê xeletiyek biqewletî bêhtir hûrbûr biçin.