Monosodium Glutamate (MSG) - ew xuya dike ku mirov an jî jê hez dike yan jî nefret dike. Lê çiqas piçûkek piçûk piçûk bi tehlûkeya xweya xwe ya cuda nebe sedema sedemê nakokî dikare?
MSG çi ye ?:
MSG şiroveya glutamic acê ye. Glutamic acid yek ji yek zêrînek 20 amino acîd e ku ji bo proteînek molekule çê dike. Ev amidek neîn-ne amîn e, ku wateya ku beden hewce dike û em hewce ne ku di xwarina me de pêk bikin.
Mêjû wekî wekî neurotransmitterek glutamîk bikar tîne.
Glûtamate acîdê glutamîk e ku ji hêla xwarinê, xwarinê an jî rêbazên din veşartî ye. Monosodium glutamate bi gûştê û avê bi glutamate tevlihev dike.
Dîroka MSG:
Paqijên asyayî ji bo sedsala berjewendiyên xurtkirina avêtina flûtamatê digire. Ne diyar e ku ka pêşî yê Çînê an Japonî dît ku ew ji hinek cûreyek deryaya germî ya xwezayî ya xweya xwezayî ya xwezayî çêtir kirin. Lê ev yek ji sala 1908 ne, ku profesor Ikeda ya Zanîngeha Tokyo'yê pêşî ji xwarina devotikê Konbu kelp vekirî ji birêkşiyê vekir. (Ew li ser hilber û patenta Monosodium glutamate , an jî MSG) çûn.
MSG Made Today?
Wê îro, MSG em li ser şemên firotanê têne dîtin, bi gelemperî ji bîhnê şekir yan şekirê şekirê, di pêvajoyek pir bi heman rengê veguhestina soya sauce hatiye çêkirin.
Çima MSG Pir gelekî ye ?:
Ew hemî li gor budçeyên me diçe.
Di demeke dirêj de tête zanîn ku çar kêfên bingehîn hene - şêrîn, şêr, hêrs û zerar hene. Niha ev guman kir ku pênc bîhnfireh heye, ku navê "umami." Umami bîhnfirehiya şîrîn e ku di xwezayî de di xwarinên mîna tomar û pîr paqij dibe. Dema ku çîkaya xwarinê di zimanê me de xwarina xweşikên dilxweş dike, xwarina xwarinê bi MSG re li ser zimanê me yê gututamate an "umami" reaksûl dike, xwarina savory ya van xwarinan zêde bikin.
MSG Bikaranîna Di Cooking Cooking:
MSG di zimanê xwarinê japonî de tê bikaranîn, ku ew li jêr navê Ajinomoto yê firotanê têne firotin û di xwarinê xwarinê ya Çînî de tê bikaranîn. Lêgerîna MSG, lê belê, tenê bi xwarinê asyayî ne girêdayî ye. Ajinomoto li Amerîkaya Bakurê gelemperî pirrjimar e, ku ew li nav xwerûya brandê firotiye. Di tevahiya pîşesaziya xwarinê de, MSG bi rêbazek herî populer dibe ku ji bo xwarinên pakêtî yên wekî soups, sauces, sezînasyonan, û snaxên bilez ve zêde bikin.
Têkiliyên tenduristî çi ye ?:
Gelek pisporên MSG ji bo "Şoreşa Xwîneriya Çînê" - sûcê, hêrs û hestên sestî yên ku piştî xwarinê li xwarinê çînî dixebite. Di nav civakê zanistî de nîqaş e ku MSG sûcdar e. Dema ku FDA ya Amerîkayê dibêje ku MSG bi gelemperî ewle ye, ew eşkere dike ku merivên sezgîn dikarin ji hin kesan re pirsgirêk bike. Bi taybetî, asthmatics û mirovên ku dikare piçûk piçûk, lê mezin ne, hejmarek MSG dibe ku rîsk bimînin.
Hûn dikarin MSG bikar bînin ?:
Heta ku hûn bandorên neyînî yên neyînî nebin, hewce ne hewce ye ku hûn ji bo firotên çînî amade dikin ku MSG bikar bînin? Dîsa, pispor ne ne. Hinek cookan dibêjin ku paqijkirina xwarinê bi karûbarên nû yên nermî ne hewce ne.
Hinek din carinan bi kar tîne. Lêbelê, ez difikirim ku ez di mijara dawîn de li ser mijara du pisporan bimîne. Pêşîn, Irene Kuo, nivîskarê Keyek Çîniya Çînê ya Çînî , ji hêla gelek kesan ve tê fikra ku rêberkirina xwarinê ya çînî,
"Dema ku" bîhnfirehiya "bîranîna çandî ye, ew ji hêla civaka elîtê ya gastronomy ve hatibû pejirandin, ku karanîna pîşesaziyê û karûbarên xweser ên sirûştî yên cewherî têne qebûl kirin .Di vîdyoya îro ya kovara kîmyewî wekî mîkosodium glutamate an jî MSG tê naskirin û min Ew tiştek ku ji bo bîhnfirehkirina zêdebûna tiştê nake. Lêbelê, ev xwarina xweşikên xwarêzî yê ku ez bi tevahî tengahî bibim, xwar dike û ji bo hinek kesan, ew bandorên neyînî ne.
Ken Hom, şehîdên populer û nivîskarê gelek pirtûkên çînî yên cuda hene, hinek nêrînên cuda cuda hene: "Wisperîstan hîn ne ku ew çu kîjan kîmyewî dixebite, lê ew dibîne ku xwêra xwezayî ya xweya sirûştî xwarinê bike û dikare alîkariya jinûve bike kêfxweşiya xwarinê û paqijên kevnav ... Pêçikên herî baş, xwarin, û xwaringan, lê belê, ji MSG biparêze û ji bilî wan re, bi wan re, hewceyên herî nû û herî baş ku hewce ne zêde bike. " (Ji Taste Çînê ).
Heke hûn bixwazin bêyî masksiyona MSG bikar bînin, lê belê bila bitek şekir digerin. Heke hûn bijartin ku MSG bikar bînin, li vir ji bo ku hûn hewl bidin hewceyekek e:
Li Deryaya Bean Curd Rolls - bi deryaya germî yên çêkirî di şûştê de çêkir
Babet Babet:
Kişandineke bîhnfireh - çar xwar an pênc hene? Ji Ji Pisporê We