A recipe -demi-glace recipe-by combines a mixture of half brown brown-brown and stock of half brown brown (as stock of beef) combine and then it's simmering until it's half-by.
Di vê şerîetê de, ji bila veguhestina ji firotinê, firotin kirîna firot an firot tê bikaranîn. Ew dê heman bedenek wek demî-rengî xaniyê neyê, lê ew ê di nav saet 8 saetan biparêzin.
Bikaranîna qalîteya herî baş an an dirûşm bikar bînin hûn dikarin bibînin û rakêşên kêm-sodium, kêm-salt (an jî heta ku nehêl). Rakirina kêmkirina xemgîniyê, û hûn naxwazin xweya xwe ya xweyê dixwazin ku wek xwêçikek xwar bikin.
Hûn hewceyê ku hûn sauce hilweşînin û ji bo ji bo paqijkirina paqijan , û herweha hinek pûçek xwarinê ji bo tirsa wê bi hewceyê pêdivî ye.
Tu çi hewce ye
- Ji bo Sachet d'Épices:
- 1
- pelê defne
- 1 kewçêr xwarin
- thyme
- 6 heta 8 parsleyên nû
- 8 heta 10 hemî germiyan
- Cheesecloth
- Tulikê xwarin
- Ji bo Sauce
- 1 ounce
- mûzek zelalkirî (2 çermê)
- 1/2 cup kartên kurtkirî
- 1/4 cupê kulikê kişandin
- 1/4 cup kotrên kandîkirî
- 1/4 kulê rûnê hemî armanc
- 5 kulên bermî
Çawa çê bikim
- Pêkêş, pîr, parsley û peppercorns li çarçoveya Cheeseclothê biparêzin û ew bi qelekek bi şewitandinê bi şewitandin.
- Kûçikek di çarçoveya giran de li ser germê navîn, heqê germî, cil û gûrên zêde bike. Wan ji bo çend demjimêr, ji ber ku pişkek hêjayî parzimanî ye.
- Avê di rûnê de veşartin û dest pê kir ku paqij bikin. Ji bo 3 deqîqeyan bixwin, pir caran heta ku ewê bermîl eşkere dibe, lê bi nehêle şewitandin.
- Now, li kêlê 3 kulikê ya firotanê.
- Hûn bi germê navîn-navîn bilind, paş germê kêm bikin, paqij bikin û nêzîkî 20 deqîqeyan an jî heta ku hema hema tevahî 1/3 de kêm dibe kêm dibe.
- Ji germê hilweşînin û paqijê bistînin (û veguherîne). Bi bîhnfirehiya ku bi riya kelê germê bi bi pisekên pirtirkêmtir ve girêdayî ye.
- Niha, ew diçin panê û di çarçoveya mayina mayîna mayê de veşartin û paqij bike ku diçin.
- Hûn bi paşê vekişînin û paşê hûrgilî bikin. Ji bo nêzîkî 50 deqîqeyan an jî ta sauce bi nîvê kêm bû.
- Paqij bikin. Bi saxek nû ya cheeseclotê hilweşîn bikin. Sala ku bi xwê kûçikek kûçikê kêfxweş bike. (Lê belê eger hûn demjimêr-an-ê bikar bînin ku ji bo saucek din, di demeke dirêj de.)
Têbînî: Demi-glas dê di çend hefteyan de, û di nav malzarokê de bimînin.
Der barê Demi-Glace
Demi-glace bi saxê ye ku ji bo xwarinên sor ên sor, mîna steyên rûdan û germên gewrê û xizmetê bikin. Tiştek bi tenê zehmet e ku ew ji hêla vekirinê ve dibe ku pir demdirêj be.
Bi kêfxweşî, hûn dikarin gelek bi dest bi xwe bi destê demi-glace bi bi firotina firotanê re firotin an firotek beef an firotanê.
Pêxemberan dikarin li ser vê eyebê bilind bikin, lê rastî rastiya ku tiştek pir zehmet e ku hûn çêbikin, hûn ne bi tenê bibin . Kîjan şermê ye, ji ber ku her kes divê bikaribin kûrahî, dewlemendî, dilxweşiya dilsoz a demi-rengê, kêfxweş e ku bêhtir saxa dawî ye.
Ji bilî li ser xwe rawestandin, hûn dikarin dikarin demi-glace bikar bînin ku ji bo sauştên din bikin.
Piyayê hinek sor binêrin û ji bo wê kêm bikin û te saxê sor yê serxweş heye . Bi heman rengî bi kelepên zêr û kûçikan re bikin û te bi kûçek kevneşopî heye .
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Tişta Giştî | 5 g |
| Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 482 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Fiber Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |