Yankee Grits
Ji bo başûrê, ramanên syrupê li ser ziravên wan digire. Ji ber vê yekê, ew ew dîn zehf e. Û hûn naxwazin ku hûn li dora girêdayî xwarinê li ser dînameyek başûrê başûr bigirin.
Ji ber ku hûn ji polîsên xwarina başûr re ez ji min re hinek hûrgelên hûrgelê derxistin ku hûn nehêle ku hûn nebînin, ji kerema xwe ez ji we re bêjim ku çawa malbata Cajun gunehê sîr û germ ket.
Bavê min Cajun bû ku bi rosê vegeriya 1678'an bû, gava 9ê wî ya kalbidest, Louis Noel Labauve, di Acadia (nuha Nova Scotia) de hat. Gelek nêzîkî Franklin, Louisiana, Daddy gelek caran hewlên xwe li Abbeville, xaniyê Stenê ya 100% Syrup Pain. Ew xerîdarê Syrupê ya Steen bû û li ser her tiştê ku diçin.
Yekşemê yek yekşemê me em taştê bûn: ji bo Dadên Xwer û pancakes ji bo me yên din veqetin. Wek demjimêr, herdu herdu û serxweya Stenbolê li ser sifrê bûn. Dad hez kir ku bi xwarinê xwarinê dixebitin, û her tim herdem bi dilsoz. Wî xwarinê ecêb bûbû: ezmûnên wî dikarin xemgîn bibin.
Ev yekem sibeh, Dad biryar da ku sipupek Steenê li ser hişkên wî yên mûçik dixebitin û ragihand ku wî tiştek nû û ecêb dît. Pêçûna paşîn dixebitin ku sîteya mîkroşê li ser rîtiyên li ser pleya wî dimîne, ku ew jî fikir jî fikirîn mezin bû.
Ew bi vî awayî dilsoz bû ku em hemû hewldanên bi mirin û sîpî hewl kir, û grûbek bawermend bûn.
Niha, hinek ji cinsên başûr ên wêjeyî û figurî, şewitandina serfirikan dikare mîna mîna sîpûşê li ber firotin. Yuk. Lê ji kîjan giyayê xwarinê (xwarin û zêrîn) çi ye? Çi sipî li ser xwarinê çêdike?
Dîsa dîsa. Lê kîjan nan xwarinê (heman tişt - nan û şekir) heye? Niha em li ser ziravên syrupê bibin - sêyek sêyek. Lê çiqas li çarçoveya xirû, germên germ ên bi materyalên din re dorpêç dikin, bi syrupê şêrîn? Ne yuk.
Çima na?
Hemî ez dipirsim, ew hewl dide. Dibe ku ev ji dûr in kevneşop e, bi vî awayî baş eşkere dike . Grits, li ser xwe, xwepêşandanek bêdeng e ku ji bo demsiyon û toppings li hêviya xwe ya xwezayî zêde dibin. Çima şewitandî ne? Heke mirin û şekir li ser zilaman, çima çêk û şêrîn ne?
Ji kerema xwe re fikirim ku ez bi giraniya min giran nake. Ez ji tiştên xwe hez dikim - her avêtina ji zerîn û zelalên ku bi bi tîrêjek rekêşî re li ser topên bi mirin û syrupê tirs dike. Bi rastî, ez biqewim hez dikim ku ez ji hêla kûçikek piçûk ê min navê xwe, navê "Grits." Lêbelê, ez ê heta niha çaxê pêşniyara pêşniyara xwe ya pêşniyarî pêşniyaz bikim. Min nabe û versa wê xweş bikim. Hingê hemî, ew ne başûr-rojek ne jî neçar bûye û nexwariyek hînkirî ye.
Ya yekem, şirovek û sîverê ya ku di kasa taybetmendiya mala we de hewl bikin, da ku hûn naxwazin ku ji dîneriya başûrê vebigere. Û li xwe bi xwe hewl bikin - her tiştî ji ber vê yekê hûn dikarin bi hişmendiyek vekirî biceribînin.
Piştre bila rûyên din rûdinînin, dema ku hûn li wir rûniştin, lêçê, şewitandina şêrîn, qenciyê xemgîn. Lê wan naxwazin wan. Bila ew şaş bikin, li ser vê difikirin, hingê hûn ji bo bîhnfireh ji we bipirsin. Û wê derê hûn ê gengaz bibin ev - dihêlin. Di rîska avakirina revandina Şerê navxweyî de, dibe ku parçeyeke piçûk a başûrên ku ji hêla sîpûyanê, ziravên mirinê ve tête veşartin.
Recipes
Bi Sausage & Eggs
Girtiyên bi syrup: Sin û Xilasbûnê?
Fried Grits: Both Savory and Sweet
Kûçikên Kûçik ên bi Fried Grits Cakes
Bi Parmesan Cheese Girêdana Pêdivî ya Baked Polenta
Cheddar Polenta bi Broiled Andouille Sausage
Paşî
Kanî hêsan di başûrê başûr û pir gelemperî zêde dibe. Ji ber vê yekê, pir ji bo kornê hene, û hişk tenê yek - yek ji dilovan, lê tenê yek ji gelek kesan.
Gritên dirêj bi cihekî hêk, an jî pirtûka hêsan, xweyî beriya ku ew bi gelemperî naskirî bûye û xwarinên bi qeşengî re bikar bînin, xwarina bi hêsantirên pêdivî ye. Grits ne tenê ji ber ku ew nebêjin ne, lê ji ber ku lehtoverên lefter dikarin werin xistin, heta heya xemilandî, û paşê kişand û tîrêjî - paşê bi tiştek ji hêla tomato zêrîn a hêsan a tîrêjê ya dilxweş a tew. (Çiştiyek kûştê ku ew bijarte pêşkêş dike?)
Gritty Facts
- Her sê cûreyên bingehîn ên ku di piranî dezgehên peyda hene hene: Gelek zilam, ziravên zû û kevirên kevir hene.
- Girtiyên zûtirîn erdê gelekî mezin in û çêbikin û çêbikin. Ez bi tengahiyê li dijî her rewşê tê pêşniyar dikin.
- Gelek hişk tenê tenê celeb in in. Ew yek tê qebûl kirin, û di nav 5-8 deqîqeyan de bikişînin. Ez di tedbîranên zûtirîn de pêşniyaz dikin, da ku ew ji derveyî başûrê dikarin hîn bibin û ji wan rezvanek kêfxweş bibin. Başûrê rojane dikarin, û dibe ku eger ew xwarinên xwe çêbikin.
- Kevirên kevir ên herî baş in. Wek xuyakirin, ew dikarin dijwar ji bo derveyî başûrê bibînin. Ew bi kêmanî an saet hildibû, lê dema ku wext derbas dibe. Gelek başûrên ku bi karûbarên din ên din ên neyên guman nake.
- Herdu zilamên zêr û spî hene, lê wek, wekî bi qirêjiyên kevir, zêr dibe ku di gelek dezgehên derveyî başûr de ne. Sêviya kewçêr ji hêsirên spî yên di ziravên zêrîn de bêtir e.
- Grits ji kûçê danî û erdê têne çêkirin.
- Peyvên teknîkî bi teknolojî bi gewrekî gemî her tiştî tê, lê belê bi gelemperî, wateyên hişk ên xerîb e.
- Gritsên Hominy ji ji zevê zevê têne avêtin avê ku heta ku çelê (Bara Bran) ji mirinê vekişîne û paşê vekirî ye.
Grits vs. Polenta
- Polenta ji kûçikên ku ji erdê bêtir xurt e ku hatiye çêkirin; vî awayî ew zûtir bixwin. Heke polenta bûn ku ew jî hêja binê, ew ê wekî mirin-ê, dê ku bêtir avêtina xwînê-an jî heye.
Cooking and Storage
- Grits bi avê, şîr, an jî herdu jî were xwarin.
- Gelek hişk xwarin, çêtirîn çêkirin dê çêbikin. Dema ku çiqas paqijkirina lezgîn û bi karanîna pakêtên rêkûpêk digerin, hûn dikarin ji bo demên pêşniyar ji wan re dirêjtirîn germ kêmtir bikin. Hûn bi rengek pîranî heye
- Wekî ku ji hêla piranîya genê, gritên di qutiyeke tarî de di nav tarî de sar de binçav kirin. Lêbelê, kelepên kevirên kevir divê di nav rezberê de bimînin, wek ku germê mûkê jêbirin û vî awayî, jiyanek kulî dirêj ne.