01 of 08
Anchovies Wash and Clean
Fresh anchovies. Holly A. Heyser Ji wan re firotin, gavros an bi tenê anûkên spî re dibêjin, ev morselên piçûk nermal in. Boquerones - ji bo-keh-ROAN-essar xuya kir - ne ne ankovên dayikê. Ew şêrîn, berbiçav, tarî û ne jî dûr in mîna mîna birayên anchovî yên ku hûn li canan bibînin.
Boquerones damezrandina çend rojan dike, da ku ji pêş ve plan bikin. Ji wan re tiştek mezin e ew e ku ew ronahî têne çiqas kirin, da ku ew di 30-ê de di nav birêkûpêk de bi rengek mezin in.
Bi nûçeyên nû yên nû ve dest pê bikin û wan baş paqij bikin, hingê rêbazên van hêsan hêsan bikin.
02 of 08
Salt Down-Anchovies
Hêzên nû yên nûçandî. Hank Shaw Li ser binê kêlîkek ne-reaktîkî - plastîk, ceramîk an çerm dê tevahiya karkerek kosher an xwarina xwê hilbijêre. Piştre paqijî paqij bikin, avêtin anchovies li ser nermê. Pêçek din ê nûçê dinê bişînin û paşê dinê anchovies. Nanê xwê ji masî veşartî û wan firotanê dike.
03 of 08
Marînate Anchovies
Di nav vinegarê de şewitandin anchovies. Hank Shaw Îdî bi hêrs di kêlîkek pir tengahî da ku hûn anchovies derxînin. ÇiNê çi cûreyê ye? Ew girêdayî ye. Yewnaniyan sinek sor bikar tînin. Spaniards vine orange vinegar or vinegar use. Her du baş e. Her tiştê ku serek e ku hûn dixwazin dixwazin. Hûn dikarin li kincê lemon a lemon bikar bînin.
04 of 08
Remove Backbones
Piştgiriya riya anchovy. Hank Shaw Bila anchovies di navenda 12-demjimêr de li dorpêçê vekin. Hûn bi wan saet 24 saet hebe ji wan re bimînin, lê masî wê vinegar e.
Avêtin û perçê. Pêçikên anchovî bistînin ku bi her tûjek dorpêçê bi nîvê bi zelal, şevê qeşikê, paqij bike. Ji bo hest û hilweşînê hilweşîna tipê ya karê bikar bînin. Anchovies dê ji sûkê bêdawî, da ku spî hêsantir bikişînin, lê hûrgel be û ne hêz bikin. Hûn dikarin çend hûrên piçûk ên çepgir ên hestê bibînin - ji wan veşartin.
05 of 08
Ji bo Marînade ya dawî ya amadekariyek bêhempa Anchovy
A filleted, anchovy split. Hank Shaw Niha hûn di nav navîn de parçeyek bêkar anchovy heye. Pêwîst wê spî bûye - bi vî awayî navê "nermî spî." Ew dikarin sor xistin, li gor li ser rezçê hûn bikar bînin.
06 of 08
Chop Garlic û Parsley
Tulikê û parsley. Hank Shaw Hinek luksên bilind yên kalîteyê bistînin - Bazarên cotkar gelek caran garlic taybetmendiyê difikirînin - û hinek pîşekek zelal difiroşin. Her du baş e. Hûn ê pênc şeş şeş kevirên garlic û nêzîkî 1/2 kûçikên parsleyê ji bo poundoya anchovî hewce ne.
07 of 08
Anchovies Layer
Leyên te yên dirûşmên bi kulikê. Hank Shaw Ji bo vê gavê ya petrolê zêrîn a bilind bikin. Ji kerema xwe bi petrolê veguhestina navxweyî ya biyanî-kîrkêşê hewl bikin.
Kûçê binê kêlîkek bi rûnê rûnê. Petrolê bi piçûkek parsley û lûkulê vekin, paşê çermek anchovî li ser jor. Dema ku hûn ji ançovî nebin, dubare bikin, paşê her tiştî bi hemî piçûktir zeytek zêrîn. Konseya ku ji alîyê aliyekî veguhestina hewayek hewa vekişîne, paşê veke û ew di nav birêvek bike.
08 of 08
Boquerones qedandin
Anchovies finished. Hank Shaw Boqueronesê we dê ji bo ku çar demjimêr biçûk biçin xwarinê amade bibin, lê gava ew ji bo ku her rojek tevahî bimînin baştir dibe.
Hûn dikarin wan zelal bixwin, lê ew li ser kincê şîn an jî wekî ku ji bo pêda çêtir in. Boquerones jî li ser qirçikên mezin hene. Spaniards bi wan re bi firotin zêrîn û xweyek dixwin wan wan bi raki an orzo. Martînezek sar sar bi hevgirtineke amerîkî re çêbikin.