01 of 07
Chef's Knife Overview
Anatomy of a Chef a Chef. Wêne © Danilo Alfaro Chef's Knife Overview
Pêçek şîfa dibe ku dibe ku amûra herî girîng a cook. Û heya wextê wext da ku destê xwe di destê xwe de ye, ew guman e ku hûn baş be ku hûn baş e.
Gelek kes dibêjin "kirina herî çêtirîn ku hûn dikarin bistînin." Lê ew ne alîkarî neke ku hûn dizanin ka kî ji kêrê çêtir ji hevdu çêtir e. Wekî din, hûn tenê qeçeya herî bihayê difiroşin ku hûn dikarin bistînin.
Çîvanên herî baş têne ji perçeyeke yekîn a kevir têne kirin ku hemî dirêjahiya qeçikê digerin. Li ser beşên lezgîn ên li ser perçeyên cuda yên kûfê, ku ew dikin û çima ew girîng in.
02 of 07
Chef's Knife: Blade
Chef's Knife: Blade. Wêne © Danilo Alfaro Chef's Knife Blade
Peyvên herî baş ên kûçikan ji hêla stenbolê ya stenbolê ve têne çêkirin, ku ji mîkrokek pir zehmet e ku ji bo demeke dirêj ve bimeşîne û dê nehêle an jî bêşê wekî mîna kevirên karker a normal.
Ji bo ku guman bikin, kincên kevir ên karker ên gelemperî ne hindik ne ne. Hinek kûçên wan ji wan hez dikin ji ber ku hêjîra nehfê ew bi hêsantir re hêsantir dike. Bêguman, ew bi hêsanî hêsantir digerin.
Chef's chefs di hundirîn de, û dirêjahiya 8 "to 12" pir hev in. Pîrek dirêjtir da ku hûn dirêjtirîn yek-stroke kûçikan dema ku çêdikevin. Wek şêweya "Elmanî" ya kûfê ya kufê tê gotin, li pêşiya pîrek bêtir eşkere ye, ji bo ku ji bo pêşveçûnê "tûj".
Stenbolê "Frensî" tête straighter e, û trîlyalek e, ku ji bo ku hûn xeberê yekser ve li we re veguherînek "pişk" e.
Di vê wêneyê de, em li binê çêrê a Japanese-style santoku knife dibînin. Di binavê de nehêle, hûrgelên hûrgelan têne damezirandin ji bo ku pisîkên piçûk di navbera kêrê û hilberîna hilberê de, paqijkirin û kêmkirina xurtkirinê têne çêkirin.
03 of 07
Chef's Knife: The Handle
Chef's Knife: The Handle. Wêne © Danilo Alfaro Şîreta Chef
Heta ku hûn pir neheq in, ew parçeyek kûfê ya kasa ku hûn ê pêwendiya herî zêde heye bi peymana xwe. Ji ber vê yekê hûn ê dixwazin bisekinin ku ew xweşfxweş e û destê xwe betal dike. Divê ew nehêle bisekinin an jî hûn ji ber ku hûn bi hewcek zehmetî zehmet bikin.
Hêzên şîretê yên kevnê bi kevneşopî ji dar ve hatine çêkirin, lê hinek hewlên hinek pirsgirêkên heyî hene. Ji bo yek ji ber ku çuşikê zilamek e, çîçek çêkiriye ji darikê bazara bacteriya ku ji ber sedema nexweşiya xwarinê ve girêdayî ye. Gelek dezgehên tendurustiyê herêmî ji karanîna karûbarên darûhn ên qedexekirî di xwarinê bazirganî de qedexe dikin.
Bacteria jî di kelek piçûkan de dibe ku li darê çolê an li dora rivetsê bibin. Destûra birçikandî ya ku di rastiyê de pêşî de nexwar, ne jî, an jî, hûn jî baş e, hûn nexşînin ku hûn di nav yekem de paqijê xwe deyne. Heta jî, hêla kûçika hûrsaz dikare dibe ku bi destûra xwe ya şewitandinê bişîne şerp an jî şaş bike.
Ji ber van sedemên, bi kevneşikên an plankirî (yên jorîn li jor) zelal dibin. Di heman demê de, hin destûra ji materyalên hevbeş têne damezirandin ji darikê ku bi rehna plastîk tê tedawî kirin. Ew ew nîşana kevneşopî ya kevir dide, ku gelek kes bi dilxwaziyê digerin, lê ji ber ku pisporên paqijkirina dorpêçê re bi peymanên darîn re girêdayî bûn.
04 of 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Wêne © Danilo Alfaro Chef's Knife Heel
Heel parçeyeke herî pirtirkêmtir e ku, li ser pîvanê li cîhê ku li ser dest pê dikeve bin. Di vê beşê ya berbiçav de ji bo hestên gûr, gûç an jî heta hestiyên mîkrok bikar tînin.
Çîpên bi hêsirên dirêj ên hêja zêde dikin, bi vî awayî hêza ziravê li ser pîçek mezin çêbikin. Çêkek giran jî hêza qirçê zêde dike, lê ew pir tedawî heye ku bikar bînin.
05 of 07
Chef's Knife: The Tang
Chef's Knife: The Tang. Wêne © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Wekî ku berê berê tê gotin, kevirên herî baş ji sîleyek kevir ên ku hemî dirêjahiya qeçikê digire. Wê wateya wesayîtê her awayî rêbazê dike. Di beşa çarçoveya hundirê navxweyî de tête tengê tê gotin, û heger ew her awayî di dawiya desthilatdariyê de, ew bi "tangek tije."
Ji bilî ku hêza hêzdariyê, avahiyên tevahî tewra pêşniyarên pêşniyar dike, çêkirina karek hêsantir bikar bîne. "Kevneş-tang" an "nîv-tang" kêrhatî nebêjin ku hûn behsa tenê bi kirînê bistînin. Ez ê bikar tîne ku eger ew ji bo azadiya min hat dayîn.
Ev wêneyê nîşan dide ku tang di navbera her du halên destûra darûzê de zelal kir. Di kulikan de bi destûra synthetic, tang maye neyê dîtin.
06 of 07
Chef's Knife: Rivets
Chef's Knife: Rivets. Wêne © Danilo Alfaro Chef's Knife Rivets
Rivets dişibîne, xwendekarên cylindar in ku pêkanîna ewlehiyê bi ewlehiya tangê ya kêrê ve girêdayî ye. Vê cureyê avakirina avahiyên kevneşopî bi destûra darînan e. Heke rivet hene, ew bisekinin ku serpêşên wan hêsan in û ew ne ji hêla hûrgelan veguherînin.
Herweha ji bo rivalên nîşanî, wêneya jorîn jî jî nîşan dide ku tang di navbera her du halên hanê de zelal kir.
07 of 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Wêne © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
Pişkek bêdengek kevirê germê giran e ku li pêşiya navendê ku li wê derê spîn an jî bilindtirîn (ne-kişandin) çermê avê de çêdike. Herweha bilî balafirkirina balê, pispor jî alîkarî dike ku hûn tiliyên xwe ji çêdibin, lê ji ber ku hûn kar bikin, ji ber ku teng û destên destûra destûr dikin.
Ne her keçê kûçê wê hebe. A bolster indicates that a knife ji yek qonaxa kevir, ji ber ku dijberî ji pişkek mîkrok veşartî hatiye avêtin. Ev kûçikên xemilandî yên gelemperî yên ku ji hêla kûçikan ve têne çêkirin. Kelekek tedbîra nîşan dide ku çiqas zêrîn ya sereke ya kevir bû? - û kûrtir, baştirîn.
Pêwîste bêtir agahdarî li ser kêrhatiyên kûf dixwînin?
Karkerên Kulikên Kêrîn:
Lênêrîn û Lênêrîner: