Li ber pêşiya rûniştinê ya dairy dikare dibe ku ezmûnek berbiçav be-kî ku dizanibû ku celebên cûda yên kîmyewî hene? Di navbera keryaya giran û kulikê de çi ye? Û kîjan heqê nîv û nîv, çi awayî?
Heke ku hûn gelek xwarinên dermanan dixwînin, tu guman neyê zanîn ku dairy perçeyek pir gelek kûreyan dike. Ji kîjan kemilê ku diçin şewitandin, bi şikandina şîrîn û şewitandina şîrkêşan de gelek fikrên paqijkirî, dairy di astengên avahiyeke girîng de gelek xwarinên cuda ye.
Berhemên xwarinên xwarinê, şîn, û di gelek rewşan de, tevlî bîhnfirehiyê dikin! Hûn nikarin bifikirin ku şîrk an kemer heye ku bîhnfirehiyeke pêdivî ye, lê dema ku dema dirêjkirî ji bo xwarinê vekirî ye, ew pêvajoyek bi navê reklama Maillard tê gotin, li ku derê bîr û li ser hema hebûmê xweyî caramelîzmê ye.
Ji ber vê yekê dairy girîng e ku beşek gelek tedbîran e, lê ne hemî dairy wekhev e. Ji ber cudahiyên herêmî û neteweyî di labelingê de, ew yek yekane an hevsengî ye ku dema ku ew bi hilberên xwarinê tête. Ma kîjan welatekî dikare "kulikê ronahiyê," din dikare dibe ku "yek kemek". Bê guman e!
Li vir, paşê, pîvanek zûtirîn li ser cûreyên cûreyên kemer û hilberên xwarinê ye ku di nav malpera kondî de tê bikaranîn. Bawerkirina cudahiyên di navbera cûreyên cûrbecûr de cûreyek girîng e ku ji bo hewceyên xwe yên rastê hilbijêrî ye.
Kîmê ji hêla topê ya butterfat ve ji şîrikê ve tête qedandin, û ew ji hêla naveroka fatê ve tête kategorî ye.
Nîv û nîvê: Nîvê şîrk û nîvê kemê hev re tevlihev, bi naveroka fatik di navbera 10-15%. Ew di gelemperî de li firotanê ye, û bi gelemperî di welatên din de dîtiye. Dema ku ew nivîskarên xwarinê naxwazin hemî tîrê di kemer dixebitin, lê ji xwe re dewlemendiyek dewlemend dixwazin. Ew têr nîn e ku ji bo dermanên kemî digerin ku kemaxa gazî bikin, û ew ê wek kulikê, an jî qeçikê nabe. Heke hûn dersek heye ku ji bo nîv û nîvê re banga we û we tune ye, tenê beşên wekhev û şêrîn bi hev re tevlihev bikin û hûn ê nêzîkî nêzîkbûnê peyda bibin.
Kîmiyek ronahî: Ji kîjan welatan dora nîv û nîvê ye. Ew naveroka navendî ya 18-30% heye, û carinan carî wekî kafê kem bû. Ew ê wek kulikê giran nabe.
Kişandina kemikê: Bi taybetî ji kulikê veşartî çêbûye, û di nav rûn-ê ya 30-36% de ye. Bi gelemperî stabilizers û emulsifiers hene ku bicîh bikin û ew pêkanîna wê dema ku çixandî tê kirin. Heke ku tedbîre tenê ji bo "kemer," digerin, derfetên ku hûn dikarin bibînin ku tu guherînek kûçik an kulikê giran bikî bikaribin bikar bînin.
Heavy cream: Heftê kulikê giran tê gotin, naveroka fatikê di navbera% Hingê dîsa, heke ku tedbîre tenê ji bo "kemer," kemkera giran e ku hûn bikar bînin.
Dermankirina çêkirina kemê: naveroka% fat a% 40, û bi taybetî di xizmeta xwarin û xwarinên xwarinê de pispor tê bikaranîn. Di piraniya recîzîkan de, kemek çêker e ku hûn bikar bînin ka çiqas tedawî ji bo korikê re dike, lê heger hûn pirsgirêkên bi curdling an jî pirsgirêkek çêbikin, hewl bikin ku hewceyê giran an qulikê qewimînin, heger naveroka fatê ya çêkirina çêkirinê sûcdar e.
Aerosol kemer: di kelepên aerosol tê de tête û kemer, emulsifiers, stabilizers û oksiyonê nitrous, hebû ku ew bi karûbarên derveyî bikar tînin. Tevî ku ew karanîna amadekariyê di messertê de, ew di kampanyek neyê bikaranîn.
"Whipped topping" an "dessert topping": bi gelemperî bi tevahî kemer nîne, lê bila jihevkirina petrolên hîdrojenî ve ye. Vê gav ji van tedbîran bi taybetî ji wan re bipirsin.
Rêberên rêberên din yên wenda nebînin: