Ma çîkaya xwe ya berbiçav bêdeng bû? Ew dikare bêne pejirandin!
Dema ku çîkikilê xilas dike, ew bi rengek xweşik, zêrîn, tevlîheviya rûnê ye. Lêbelê, hin tişt hene hene ku dikarin çikilê xwe ya şewitandin di nav xeletiyek deynî. Ger çika ku diçû çiqas bi piçûkek piçûk re têkiliyek bi têkiliyek tête, wê dê "seize," dê di kûçikê de xemgîniyek berbiçav. Loma, eger çîkik dihejîne, ew ê gelekî tarî û dilşik bû.
Wê rêbazên ku ji vê yekê veqetin hene hene, lê heger hûn tengahiyên ku bi tevlihevî an jî çîkal girtin, hemî winda ne!
Gelek zehmet û çîkal girtin carinan carna carinan dikare werin hilweşandin, yan jî bikar bînin ku di kûçeyê de pêdivî ye.
Çima Çoklîkê çepê dike
Çokokî tevlîheviya fat (ji kûkê kocoa) û kûrên hûr (cocoa û şekir) ye. Dema ku çîkkêşî pêdivî ye, ev materyalên wekhev diqewime, hebûna bêdengiyê ava dike. Lêbelê, dema ku çîka dilşikî bi avê têkiliyek tête têkilî-heqê herî piçûk-çiqas kûçikên hûr diçe û dest pê dikeve, bi lez zehmet, girseya mezin a çûk. Ev dibe ku ji ber ku avê bi şekir bi çîkikê ve girêdayî, syrupek ava dibe, ku ji kûrên koco ve bikişîne û ji bo çêkirina kûçikiyê dike.
Pêşbîrkirina Hilberînê
Her tiştek girîng e ku hûn dikarin ji bo pêşîlêgirtina çikaçînê ji pêşbaziyê ve ye, ew e ku derfetek çika ku di bin avê têkiliyê de ava bike. Herdem her tiştî bisekinin ku kulp û xwarinên ku hûn bikar tînin bi karanîna biqilandî têne kirin û bi karanîna darûyên darînan an avêtin avêtin, ji ber ku ew mîsê bimînin û vê moşûre bi çika xwe veguherînin.
Heke hûn ji bo şikilê du qonaxa bikar bînin, germê germ lê lê ne, ne germê berî ku beriya çîkayê li ser li avê avêtin ser avê saucepan dibe û ji ber dorpêçan di nav de hilweşîne çîkolata. Herweha, avê avê vedikirek mezin a bermayê dide, û steam jî dikare bibe sedema çîkalê.
Her weha her bipejirînin ku binê binê kûçikê da ku çîkal dişewitîne ku ji bo avê û avêtina avêtina avêtinê ye. Di dawiyê de, qet çokokek germî bi tewra germî vekin, da ku germê germê dibe ku di binavê kulikê de, dibe sedema ku çika wê diçin.
Fixed Chocolate
Ev dibe ku dijwar e, lê rêbazek ku çika ku tê girtin eşkere ye ku ji bo vê yekê bêtir şewitandin. Bi zêdebûna ava avê (an jî mûçek din) wê şekir û kocaşê di nav kûçeyan de hilweşînin û wê dîsa dîsa amadekariyek ava bike. Bikaranîna 1 kulpona avê ya avê di dema demekê de, da ku bi çoklikê veguhestin û tengahiyê bikişîne heta ku mixturek hêsan e. Ev yek e ku hûn plan dikin ku li ser tîrêjê an tavilê bikar bînin, lê hûn ne ku hûn di vê qeçaxçêkirinê de ji ber ku çîka nuha dakêş e.
Heke hûn ji bo projeyên bakingê çokok bikar bînin, çareseriyek din heye. Stir di bin çîkal a pelê de zirav berbi, 1 tîlonê ji bo her 6 anonê çîkal. Heta ku çîkik vekişand û bi kurtbûna kurtahî ve girêdayî ye. Hûn dikarin niha vê çîkalê ji bo birçikên, kûçik, kozîk, an xweyên din ên ku ji bo çîkokê germî digotin bikar bînin bikar bînin.
Bihêle Chocolate
Çokok bi gelemperî gelemperî gelemperî ye û çîkokên cuda cuda germên herî bilind dixwazin. Chocolate black dark should never be 120 F F, ji ber ku çîkên şîrê û şikilên spî divê ne ji heya 110 Fê veguhestin. Ew gelekî hêsantir e ku ev germtir dibe ku ev tengahiyên ku ji bilî avê bi qeşa avî an jî heke li ser hêza microwavekirinê bi kar tîne.
Çêkokê zûtir dê çermê şermî yê çîkal-şikilê winda û winda û dilşik bibin. Riya herî baş ya ku çîkilê pêlavî ye ku di qeçek du qonaxe ye, avê zehf (lê avê ne avêtî) ye, û bikaranîna tîrêjê an termokê an taktîkê yekem dixwîne.
Saving Overheated Chocolate
Wekî wekî çîkal gazîner, çîkikek hejmar dikare bête rizgar kirin. Pêşîn, hûn ê dixwazin ku çîkokê bêdeng bimînin, wekî ew zehmet e ku çoka zehfî ya ku ji bo demeke dirêj ve bilindtir e.
Ji bo ku çîkikê bêdeng, pişk ji çavkaniya germ hilweşîne, da ku çîkê veşartî, hişkek bêdengî, û bi qeşikên çîkok ên sivik vekin. Herdem berdewam bike û dihêlin ku çîkokek bêdeng bikişîne ku germê çermê berbi bin.
Heke çîkikê tarî an tilî dimîne, hewce bike ku ew bi rêya pêşîn a veguhestin. Heke ev pirsgirêk neyê çareser kirin, pişkek a rûnê rûnê an rûnê piçûk an kêlîkek dilşandî û bi tevahî tirsa zêde bike. Hûn jî dikarin hewl bidin ku hin çepên soy lecithîn (an emulsifier, li ser firotanên xwarinê yên li ser tenduristiyê hene), bi hinek pişka dilşandî ya nû ve zêde bikin, an jî bikaranîna çîkalek hêsanî. Heke ji van van xeyalan alîkarî di çîkaya xwe de alîkarî dikin, çixulê biparêzin ku di nav xwarinên xwarinê de bikar bînin.