Krîsmî gelek tiştên cuda cuda dike: ew betlaneyek olî ye, lê ew jî fersendek ji bo malbatan kom bikin, pêwendiyên di navbera nifşên bihêztirîn. Ev pîvana betlaneyê li beşên Îtalyayê girîng e ku di nifşa aborî ya salên 1960ê de, çaxê bêkariyê li parêzgehên bajêr çûne kirin ku karên fabrîkî bistînin.
Yek ji hûrgelên reunion e, bê guman, xwarinê Xmas, an cenone , ku ji hêla ji cihê ve tê veqetîne dibe; Li Tuscany û Emilia di nav deverên xwarinê de, bi taybetî, tiştên din jî, cappelletti (guhertina modenese li ser tortellini ), di paşê şikilê de, û paşê şikilê kevirî ye .
Desserts bi awayekî xemgîn in, û dibe ku piranîya sena ya hemûyan: panforte, cûre, bêhêz, û bi zûçikek zêrîn, a teymî ya dilsozî, masî, paqij û mizgeftên wê û paşînên ku wê esasî vedigire nav mizgefta xwe vedigire. Navê wateya wateya "nanek hêzdar," û ew ji guhertoya kevntir, pan pepato , ku bi "peppered" (ie, spiced) xwarin, bi kevneşopî bi kevneşopî heye.
Dîroka Panforte
Gelek dibêjin ku ew mirinên medieval hene, û ku di sala 1200san de ji hêla nûvekek nûhatî, Suor Leta ve hate çêkirin. Li gor efsaneyê, ew di bin dakêşeya spasê de kulk, pişk û bermîlanek dorpêç kirin - mice di nav cilên şewitandî de, û pêşniyarên kevneşopî yên ku ji hêla pilgrimsan ve hatî vegerandin, bêhtir bi hev re tevlihev bûn.
Wê fikirîn yekem ew bû ku gûrek xelek li hev re bicivin û ew bikuje, lê ew cûre gunehek bû. Ji ber ku ew li wir rawesta, xweşik kir û şaş kir ku çi bikira, gava ku qaçikek kinîştê ket hundurgehê û fikir hatibû wê: Hûn hemû şewitandin û xwe bi xweşikek tiştek bikin. Wê ew kir şekir şewitandin û kemamelîzekirî, germên diranan, pişkên mûçeyan, û hemî ji hemî veşartî bikişînin, ew di hinek honeyê de, paşê paşînên mayî û dihêlin xwarinê da ku hûn damezrînin.
Ew kêfxweş xemgîn bû û ew xwe bi xwe xweş xweş bûbû, dema ku qirikê ku li hember wê hildan û pûç kirin, got: "Ma hûn neçin ku ew bîr bikin?" Cats nexwendin, lê Îblîs dike Ew materyalên pan li ser wî derxist û wî forma xwe rast e, guherînek di nav xemgîniya germê de vedixwe. Hingê dema Suor Berta, Dayika Super-Dayikê, gihîştî kûştiyê, gihîştina ezmên ezmên a mêrkêş bû, xemgîn e ku bizanin ka çi bi hêza hêza hêzê bû ku ji Evil One li hemberî xilas bike, xwişka Berta çiqas ku di pan de derketibû.
Hinekan dibêjin panforte hîn jî hîn jî ye: An sêwî, ku şevê peyivîn ba Îsa Îsa Îsa hewl da ku wî bi kincê xwe yê wî li pocketê bide wî; Ûsiv gav kir, ji çûkên dûr ve di nav çûkên xwe de xeyek kir û vegera kurê wî, çavên ku bi hêsirên ku bi xewna xwe tije tije pir kêm bû. Hingê dengek wî jê re spas kir û gava ku ew vegeriya mala xwe da ku cenazeyê wî bi hev re parve kir, wî dêûbavê wî, rêzikê dayika xwe û bavê xwe di nav sivikê de şewitandin, gava ku tîmek ji bo cejnê vekir pîrî bi berbî, honey, û fêk xemgîn kirin.
Ma tu çiqas hûn li wê binêrin, tiştek magicale heye . Di sedsalan de, gelek cûda bûne, wekî ku materyalên nû hatine dîtin an jî bûne. Di 1820'an de, li Romayê Pasticceria Parenti di çarçoveya çîkalek de ku dest bi demekê pir zêde bû, û bi hêla firotir bû, lê niha jî celebên herî populer Panforte nero û Panforte margherita.
Panforte neero tarî ye û bi bîhnfirehên bermîlên kûçikek xemgîn e; Ew ji hêla connoisseurs xwestin.
Panforte margherita rengek ronahî e û gelek xemgîn e, bi şekirê şekirê mizgeftê ya confectioner; Enrico Righi di sala 1879'an de rîskek pêşxistin û pêşî ew damezrand ku Queen Queen Margherita, da ku her sal hatibûn şaredariyên Palio yên Siîreya King Umberto.
Panforte Recipe
Gelek çapemeniyên çapkirî yên ji bo panforte berhemên pîşesaziyê - 50 pounds an jî zêdetir.
Ev bêtir birêvebirin; Hin ji bo panforte neero ji Îl re dei cuochi, bi navê nameyek Salya di 1885ê de, dema ku ji bo panforte margherita ji kolektîfên Tuscan ên kevneşopî ne.
Ingredients
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces çokilandî | 1 1/2 cups (180 g) rûnê |
| 2/3 şekirê kulikê | Şekirê 1 3/4 cupên konfederer |
| 1 kelek kêm 2 tîpên germên bermîlkirî | 3/4 cupê honey |
| 1/2 cup honey | 1 kelek kêm 2 çermên nutmeats |
| 4 bermîlên bermîlî | 1 3/4 kelek bermîlan |
| 1 1/2 cups (180 g) rûnê | 2 tonên cîtron şewitandin |
| Kelek pişkek kişandin | 8 ankulên fêk anî (hûrs û hinek) |
| 1/2 teaspoon. cinnamonê | 1/2 çermê zeviyê tîştûn |
| Di çarçoveya 4 nûnerên cîtron şewitandin | Kûçek allspice |
| Rindê ya lemonê | 1 kemilê germê çepê |
| 1/4 kulpûnek zevê | 1 şekirê şehfê konfêraner |
| Germê germê 1/4ê çepê |
15 wafers (celeb ji bo koman tê bikaranîn; ji hêsantirên din hene).
How to make Panforte
Gava ku hûn materyalan civandin, bi vî awayî bikişînin:
Pêçikên paqij bike û bi wan zehf bikin.
Heke hûn bi panforte neero çêbikin , nîvê zeviyê bermîlên bermî yên bi tîrêjê tîrêj, rûnê paqijê paqij bikin, û paşê dû du hevan bikin; Ger hûn panforte margherita bi hev re heval bikin. Pelê fêk xandî û wê û masûşên bi germê tevlihev bikin, dûre di nav rûnê de.
Di çarçoveya 9-inch-ê de, peya kûr-xwarinê digel wafers.
Bikaranîna kulkek an qonika giran û zilamekî pir kêm, bi şekir, honey, çîkal (ji bo panforte nero ) û pêlek avê avêtin. Bi pêvekêşek bi bi tîrêjek darî ve girêdayî ye, hişyar bimîne ku ji tevlihevkirinê vekin. Dema ku syrupê qonaxa gavê zehmet bisekin, kulê ji stoyê veşêre û di nava fêk û nutê de hilbikin. Batterê di encama panê de bipejirîne, bi qeçaxek qeşikê dorpêç kirin. Ji bo nêzîkî nîvê saet de 300 Fê xwar bike. Pêdivî ye ku panforte ne qirêj.
Dema ku panforte çêbû, panê ji rûnê jê re hilweşînin û wafersên din li ser dorpêç bikin.
Heke hûn di panforte margherita de , li ser şekirê confectioner spray bikin. Serê sar, bi vinsanto .
Di peyva dawî de panforte : Di nav gelekan de li ser Siena (bi gelemperî Margherita cûda) di nav deveran de hene, pir bi gelemperî ku nêzîkî 1/2-inch germ û 9 inches (1 cm ji aliyê 27 cm) de ye. Hûn jî dikarin bikaribin cûreyek tîrêj ên ku di paceyên Sûrena û firotanên darikê de têne xuya kirin, ku hûn çi bikin ku hûn li ser Siena biçin bikirin. Ez pêşnîyar dikin ku hûn li dû Duomo, Pîleceria Bini bigerin, li ser kolanan ku di bin avê imadkar (Piazza del Duomo ji milê çepê de).