Pêşniyar û Pêşniyarên ji bo Başûrê Southern Fried Chicken
Başûrê welatan di cîhana pêşîn de ne cîhanê ku ji mîkayên xwe nekin. Di her welatî de guherînek mîkrok an jî fricassee, ji Viyetnamê Gà Xaò bi fîtto Polloya Îtalyayê re. Kesên skotî yên ku yên maye yên başûrê rûniştin, li vir li Dewletên Yekgirtî rêbazek nû kir. Ew tercîh kirin ku ji hêla îngilîzî didin wan, mûçikên xwe didin, lê ji wan vekin. Heta heya 1900sên ku ji bo kulikê zikê xwarinên pirtûkên "bakur" bakur ên berbiçav yên xweş de dest pê kirin.
Pirtûka Fannie Farmer 1896 kursî tenê tenê bi "Fried Chicken" wekî " fricassee " bi "Brown Sauce" an jî wek oven-baked "Maryland Chicken." Xizmet kir.
Meryo Randolph, di çapkirina sêyemîn "House House-Virginia" (1828), got ku çawa çawa mirîşka tîrêkirî çêkir. Gelek hêsan, mirîşk têne qirêj kirin, bi rûnê xwar kirin, bi kûçikek piçûk xistin, di kincek bi germî ya germî ve veşartin, û heta ku zêrîn zêrîn zêrîn. Di nav çend salan de sedan hewldanên ku li ser dermana xwe çêtir dibin, û gelek pûç û pûzên taybetî hene, lê ew hem bi tenê guhertinên hûrgelan li ser esas in. Mariya Randolph bi gravyek bi "levings," lê tê gotin ku bi xemgîniya kozê pir caran bi mûçikek tîrêj dixe xuya dike ku bi mirinê "chicken fried Maryland." Di pirtûka pirtûkxaneyê de, "Fifty salan di Meryemlanda Maryland" (Baltimore, 1873), dermanê mîkrok tenê tenê ji bo sauce ji mirinê, kemîn, parsley, avê û mîkrofonê bang dikin.
Guhertin
Li sedan xwarinên ji bo chicken tîrêkirî yên başûr têne hene, û navendên din ên ku ji xwarinê din xwarinê ve bêtir nakokiyên din e. Ji şewitandinê û kûçikê bi wext û xwarinê re, gotûbêjên ku "rasteqîn" chickenê bermayî başûrê başûr dikare di tevahiya Başûr de li ser nîqaşên hin jînan dest pê dike.
Hinek kes wê ji we re dibêjin ku çermê berî berî bikişînin, û hinekên din bi qewlikê ducan dikin. Hin di rûnê rûnê, hinek di kûçikê de, hinek di nav xerîb an baconê de.
Di recipe di "Firfire Book of Appalachian Cookery" pêşniyar dike ku pêşî veşartin, paşê hêdî hêdî hêdî û bi rengî veguherîne. Camille Glenn, di "Pîrasiya Çandî ya Başûrê" de diyar dike ku mirinê di şîr, şikilî an jî birçîbûnê de nebûye, lê bi hêsantir di nav rûnê de, çaxê recipe di "Pêwîstiya Başûr ya Bill Neal" de hewce dike ku bi zelalek tewre. James Villas, di "Taste Amerîka," di şevê de şîrê û şîvê lemonê xweşik dike, û bi wan di çarçoveya bermîlê de 4 kulpên baconê de dişewitîne. Hin tiştên ku her kes dixebite ku lihevhatin, ew e ku ew pêdivî ye ku skilletek bi hesabek reş bi rengek çêtir be (hûrgilî û bi rehê xweş be) be, hen, divê ciwan û zewac be, û ku hûn tiliyên te bikar bînin ku bi mirîşka birçî .
Li rex
Biscuits, coleslaw û kornê li ser cobê cûrbecî yên populer yên ku bi meydana tîrkirî re xizmetê dikin, bi taybetî ji bo pişk û paqijên mûzîkê tê kirin. Pawlos bi gravy an jî fişkên fransî dibe ku her tiştî hez dikin, lê waffles, potato salon , macaroni û peyese û macaroni salad bijartên baş in.
Hêzên xwe yên berbiçav bistînin û hewldanên hin xwarinên xwe biceribînin.
Preparation and Cooking Tips
- Di şikilê deryayê de rûniştin berî şikilê şikilê dîksazkirî de şikilê dîksazkirî ve girêdayî ye.
- Ji bo paqijkirina hêsantir, tûrbarkirina xwarina xwarinê an çermê paqijî ya kevn bikar bînin, da ku bi mirinê bi kûçika deryayê veşartin.
- Hinek fiber (û çêtirîn) pêve bikin, bi germ an germê re ji bo kûçika we re bişîne.
- Ji bo çêkirina kulikê çêtirîn çêtir, 30-60 deqîqe berî bikişandina mîkrofê (nexşandin) rijandin.
- Hin xwarinê xwarina xwarinê an jî di kovîna tevlihevkirinê de hewl didin.
- Ji bo mûzîka zêrîn ya super super-ê, xwê nîv û nîvkêşê de, bi şevên normal û 1/2 teaspûn ya paqijkirinê bikar bînin.
- Ji bo kûçikek kûçikek hişk, heta ku birçîbûnê bikişîne, paşê li rûnê 350 Fê bixwin.
- Chicken young, broilers, capons, fryers, roasters, and sports games are best for frying.
- Parçeyek ku mirî hûn ne bi kar tînin, divê di çarçoveya hinek parsley, avêtin û avê de bête kirin. Heta ku mîzê bi nîvê kêm dibe, paşê tengahî û sar bikin. Dema ku tengkirî ye,, tiliya çermê bilind bikin û di sauçe û sûkan de bikar bînin, an jî ji bo bikaranîna pêşerojê veke.