Malt Ew Kilîl Lê Lê Rast bûye
Malts bingeha tevliheviyê ne. Dema ku kernelên genê (gelemperî) têne destnîşan kirin ku ew çend rojan ji bo sprout û mezin dibin. Piştre ew ji bo ku pêvajoya pêşveçûnê rawestînin û hinek starchê di hundur şekir de biguherînin.
Wê riya ku çêdankî tête kirin, di nav kalîteyên malt de cudahiyek mezin e. Ji bo piraniya, pîvan bingehîn heman heman (tevî cûda ye ku di navbera her du qelek û şeş-şeş-ê de ) hebe.
Riya rastîn malts ji hevdu bisekinin, çiqas pir, çiqasî, û bi awayekî ku ew germkirinê vegotin.
Yek cûreyek malts, ku bi navê krîşt an jî caramel malts tê, tê germ kirin heta ku ew hê gazî ne, ew hemî starch di bin şekir de diguherin û bi hewceyê hewceyê hewce ne.
Der barê Kilned Malts
Kilned malts şêweyek malt a gelemperî ne, û ew di rê de gelek cûda têne kirin. Ji bilî ji wan re bi avê veguhestin qirêjên hundurê veguherînin, ew bi armanca wan veşartin. Hin kes di avê de nizanin (hin caran wek 100 F F) û hinekî li hewa bilindtirîn (wek bilind wekî 220 F). Ev ji piraniya leftoverê ji pêvajoya germkirinê veqetîne, bi gelemperî nê gewrê xweya 3% heta 5% moşêr bibin.
Çima rêjeya navfirehî? Ew di çarçoveya hêza dîstastîk û bîhnfirehê de ew e. Kernelsên Barley ên di enzîtatîkên diastatîk de hene, ku di guhertina starchan de şekir de têne bikaranîn.
Wê ku hûn hewce ne ku ji bo karkirina kar bikin, ji ber vê yekê hinek hûrgelên malts nikare mashed-ê-enzîtîkên diastatîk bi germahiya bilind nehêle. Baskî di binê germê de ku malt dihêle, hêza dîastîkî wê wê wê heye.
Ji ber vê yekê bi gelemperî maltên ku rûnê rûnê de di asta gelemperî de kêmtirîn heger hin kesan ne ku eger hemî enzîmên dîzatîk bimînin.
Ev tê wateya ku malt di dema pêvajoyê de di dema şekirê de şirketa xwe veguherîne û bi rastî, divê di rastiyê de, ji bo guherîna xwe veşartin.
Bi germbûna bilindtirîn ku enzîmên ku bikuje, lê dibe, rêzikên bandor ên bandor ên ku bi xwezayî ya li daristanek zehfî tête. Ev flavors dikare bi şîn an bêdeng an bi hêsanî ku tûşî "dilî" klasîk be. Bila bilindahiya germê ku hûn ku genê vegotin, bêtir eşkere kirin ku flavors dê bibin
Cûreyên Cûda yên Malt
Hûn nexwazin ku wan van flavên tenê ji bo ji bo enzemîzên diyastîk veguherînin, lê hûn hewce ne. Ji ber vê yekê çima xwarinên ji bo cureyên cuda yên malt re dibêjin. Kesên kemilên kêm yên ku bi desthilatdariya xwe ya dîstatîkê ve hene pir caran caran malts tê gotin. Ew pir dilovaniya xwe ya xwe kêm (heger hin tişt hene), lê ew xwediyê hêza xwe ji hemî starchê şekirê di dema pêvajoyê de derbas dikin. Ji ber vê yekê, belaşek mûçik (lîsteya rûsî ya maltsên cuda yên ku ew hewce ne hewce ye) piranîya piranîya maltsên maltsî, bi gelemperî cûreyên din ên biçûk têne çêkirin. Ji ber ku maltsên din tenê ne xwediyê hêza dîstatîkê ne ku ji dirûşmên xwe veguherînin, û ew hewce nebe ku malên wan bi hev re bikin.
Hin hejmarên hûrgelan jî ji hewaya hewayê an hewa hewa hebe ku li gor dorpêçê gavê wek ku ew hişk bibin. Gelek zeviyê gelek pisîkan tê dayîn, wekî ku ew qeçik bûye, zûtir zûtirîn xwar dike, dema carinan ew bi hûrgelan kêmtir e û destûr da ku bêtir zûtir zû.
Di navbera germ û vîrasyonê de, di nav cûreyên kulpiyan de gelek navfireh e. Li vir çend şêweyên populer hene.
Pale malt
Pale malt gelekî kelek malt e. Ew di germiya herî kêm ya maltê de, bi gelemperî di navbera 100 saet û 100 Fê de heya 24 demjimêr. Ev pêvajoya klavyeyê kêmtir û gengaz e ku bêyî ku ji her kesek enastemên dastatîkî re qezencê kernels derxîne. Ji ber vê yekê, pale malt (bi gelemperî gelemperî pale ale malt tê gotin) malek maltek pirrjimar e.
Ji hemû maltsên bingehîn, ew rengek piçûktir xurt dike, bi gelemperî di navbera 3 û 5 5.5 de li ser Lovibund-ê, ku rengê malt tedbîr dike.
Vienna malt
Vienna malt e ku ew li gorî hewayek kêmtir e, lê dibe ku ew wek 160 F bilind dibe. Bi tevî germê, ew bi gelemperî desthilatdariya wê ya dastatîk bikişîne ku di mirinên xwe de guhertin. Her weha, ew bi gelemperî ji hêla piçûkên piçûk yên mezin ên malts (yên bi deh sedî% vakslêdana veguhestin) tê gotin. Ew ji bo daristana xwe ya biscuit û rengê mîna rengê spî û rengê nermî (10 Li Lovibund) tê zanîn ku ew li bîr dike.
Munich malt
Münich malt di asta bilind de (di navbera 195 F û 220 F) de bête girtin. Her weha hêza dastatîk hebe ku bi xwe veguherîne, lê nabe ku her tiştek zûtir e û nikare wekî bingeha malt bikar bînin. Ew kêfxweş e, bîhnxweşiya bêdengî û rengek amberê li cîhekî di navbera 10 û 20 Lovibund de digire.
Malt
Maltê ya arokî ya li Munich malt bi heman rengî ve girêdayî ye. Ew bi taybetî bi kêfxweş e û şîrekî zêrîn dide, hema hema bîhnfireh û bîhnfirehê. Hin hêzek dînastîk heye û bi gelemperî dikare xwe bi xwe veguherîne, lê nikare wekî maltek malt tê bikaranîn. Heta ji hêla enzîmên din ve, lê bi gelemperî ji sedî 10% ji mûçê veguhestin dibe ji ber ku ji bo wê pir reng û rengê pir hêzdar e.