Wê tiştên ku hûn ji starchê şekir diçe
Heke hûn di derheqê kulandî de bixwînin, hûn dikarin li ser peyva "dînastîk" bistînin. Hêza diyastatîkê û çavkaniya wê, enzîmîteyên dînastîk, rolek sereke li ser starchên gewrê di şekirê de lîstin.
Hemû pevçûn bi piraniya enzîmên diyastîk dest pê dike. Ev tov, paşê û starchê di hundirê zindan de tê wateyê ku bi enzîtîkên dînastîk di nav şekir de tê guhertin, da ku ev çêdike.
Di çarçoveya wê de, armanca heman wekî wek barleyê de ye.
Lêbelê barleyê, lêbelê em jî bi reng û bîhnfireh in. Pêvajoya pêvajoya kulîn û gavên berbiçav ên cûrbekirî yên maltê li maltê hilber dikin ku hingê hemî riya hûrgelan ji hemî rêberê berbi berbi berbi berbiçav dike.
Bazirganî ji bo piraniya wan ên hest û rengan ji holê winda dîzatîk e. Wekî ku desthilatiya bingehîn ya tîp, tîrêjek zerik e, ew zûtir û germ e ku heqê xweşkirî ye, û pir bêtir enzemîtên wê dihatin holê.
Ji ber vê yekê em embarên malts bikar bînin. Base malts gelekî zehfkirî têne girtin, piranîya enzymesên xwe yên parastin. Di nav deverek mezin ya maltsê de mifteya we ya we ya weyê tê wateya ku hûn dakêşên din ên din, wekî ku hûn qeçik û kelandî û mûzandî, weşan di nav mashê de werin guhertin.
Ev yek ji cudahiyên sereke di navbera du-row û şeyek şeş-şeş e .
Dema ku du herdu caran li Amerîka Bakur wekî maltsên maltsan têne bikar anîn, şeş-pêdivî ye ku ji hêla du-rowê ve bêhtir dîkastîk heye. Ji ber vê yekê ji ber şerên hevpeyman ên giran bi şêweya şeş-şeş-mûçeyan re têne avêtin.
Lê belê kîjan enzemîtîkên çi dikin, bi rastî?
Dema ku em behsa "enastatîkên diyastîk" re dipeyivin, em di derbarê sê dezgehên cuda de dipeyivin: alpha-amylase, beta-amylase, û dextrinase sînor.
Her kes xwediyek karûbarê xwe heye, celebên cûda cûda cûreyên cûrbekirî biguherînin. (Çar-çar, alpha-glucosidase heye, lê ev bi rastî bi pêvajoya bargiraniyê alîkarî nîne).
Ev enzymes hewce ne hewce dike û germek taybetî hebe ku karê xwe didin, ji ber ku mash hewceyê ji bo pêvajoya mashingê dişewitîne -ya gelekî baş û enzîmên wê neçar dibin germ û ew ê bişewitînin. Bi awayekî her enzyme hewa çêtirîn germ cuda ye, lê ew di navbera 150 F û 155 F de peymanek e ku pir caran tê bikaranîn e.
Dema ku hûn amadekariyên xwêya xwe amadekariyê, girîng e ku hûn bisekinin ku hûn bi hêza dastatîk a ku hemî maşê biguherînin. Heke hûn nekin, bîrê wê winda bibe pir şehr û qels.
Hêza devastîkê ya maltê bi gelemperî bi navê "Lîtner Lintner" tête nirxandin tête nirxandin. Ev hejmar ji derveyî 0, tiştên wekî mîna mûçeyên reş û pevikên bêkêmasî, heta 180 di nav deverên maltsan de pêk tê. Baskî, malt divê herî kêm 30 dûr Lintner hewce bike ku bikaribin hemî sugarsên xwe biguherînin.
Bi heman rengî, heya tevahiya gûmana we di navberiya 30 dezgehên Lintner de da ku em ê bizanibin ku mash dê bibe serkeftina serkeftî ya serketî.
Vê hêsan e ku ev xuya dike. Tenê bi hêza her maltê hêza diyastat (ders Lintner) ji hêla giraniya wê ve di nav deynê gravê de. Hejmara hejmara maltê zêde bike, paşê hejmara wê hejmara nirxê gravê ya pîvanê parve bike. Ger hejmara hejmara 30 salî ye, divê hûn baş bibin.
Ji bo nimûne, bila li dermanek xuya bike:
7 lbs. pale malt, 160 dûr L
1 lb. Munich malt, 25 dûr L
0.5 lb. amber malt, 0 dûr L
Ya yekem, em giraniya her maltê ji hêla hêza dîstastîkê ve zêde dike.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
Niha em van sê hejmaran zêde bikin.
1120 + 25 + 0 = 1145
Û em ji aliyê hejmara pounds ve di perçê deynê parve dikin
1145/8 = 143.125
Ew riya 30 salî ye, lewre em forma baş in! Baskê heke hûn hûn bermayek tevlihevî bikişînin û hûn di nav maltê de heye, hûn ê di eşkere de zelal bibin.
Biceribînin ku bêyî maltek malt, tevî, û hûn ê diêşînin. Bêguman rezçikek wek vê yekê bibînin:
5 lbs. Munich malt, 25 dûr L
2 lbs. amber malt, 0 dûr
1 lb. crystal malt, 0 dûr L
1 lb. çîkal malt, 0-degrees L
0.5 lb. malt, 0-degrees L
Mathê bikî, û hûnê ji bo heya tevahiya gewra 13 -13-ê Lê werin derve. Ev masî wê neyê rast kirin, û hûn ê bi bîhnfireh, şêrînek zêrîn ên ku li alkolê pir kêm kêm dibe.
Ev pirsgirêk e ku pir brewers diçin gava ku ew pişkek berbiçav. Ji bo ku pişkek qonaxî, hûn dest pê dikin ku hûn ê bi hevpeymanek tevlihev bibin, lê hûn ji berî avêtina malt zêde bike. Ev yek ji hêla çerm û rengan ji zêdebûna barkirina derveyî, bêyî tengahî û tedbîrên pirr ên tevliheviyê dide we jî bêtir kontrol dikin.
Pirsgirêka bi kişandina partî ya partîsiyonê, lê belê, hêza dîstastîk e. Hûn nikarin her tiştek ji masîkek partî ve zêde nekin, an jî hûn xetera wan nexşînin û tevlihev dikin. Bi du poundên dermarkirina mermenê di kulikê xwe de bêkêş kirin, dibe ku ew rengek spî bide, lê bi hêza dîstastîkê ya 0-degrees L, wê jî ji bo bîhnfirehiya xwe ya bi bîhnxweşiya we ya ku hûn ne naxwaze didin.
Heke ku hûn pişkiya partî ne, di nav maltê de bicîh bikin ku bisekinin ku bîr bi hêza dastatîk hebe ku pişkên xwe ji bo sûkên kewçêr veguherîne.