Hûn caran xwarin xwar kirî an naçek ji vexwarinê vexwarin û dît ku di bin binê avikê de li çermê spî deynek berbiçav kirin? Di hin tiştan de derheq hinek odorên cuda de hene, û piraniya wan ne rast in. Li vir çîroka rastîn e.
Yeast, Not Wheat
Hûn dikarin bibêjin ku li çarçoveyek zêrîn ya sirûştê pir caran gelek bi kevirên genê tête xuya dike, ku hin fîlmên ku maddî materyal e ku bi "bîrkirina xwê.". Di rastiyê de, ev genê ne ye; Ew hucreyên xwînê yên mirî yan zehmîn e, û ew têne kirin.
Di rewşeke hinek genên çêr de, ev hucreyên xwînê bi rastî bi bîhnfirehiyê dikin, lê ew bandorek yekgirtî ya armancê wan: karbonation.
Carbonation-Forced and Natural
Du awayên ku ji bîrbonê karbonê hene . Yekem bi rêbazek veguherîn e ku navê karkerê zorê ye. Ew e ku hejmareke nirxa karbonê danûstandinên carbon dioxide, an CO2, bi kincê vekirî yê sar, zêrîn tije ye. Ji gazê zêdetir bêtir di kantonê de tête damezirandin, zextê ava dike. Di demê de, şîva piranîya gazê berbiçav dike û karbonê dike. Vê çiqas û vexwarinên din ên karbonî berdewam dike ku hîn piştî berdana destpêkê ya zextê dema ku konserên wan vekirî vedike.
Riyeke din ku ji ber karbonê ve tê bikaranîn tê gazîkirin. Di vê yekê de şirketek piçûk piçiktirîn şîrkek bi şîrînan re bişînin. Di vê rewşê de, xwarina ku li bêdeng bimîne di şikilê de dixe, şekir e, ew bi şirket û CO2 re vedike.
Gelek alkolê di dema vê çandiniya duyemîn de bête nebe, dema ku CO2 hilberîn tenê bi karûbarên karbonateyê ye.
Wekî ku bi rêbazek karbonê ya zorê zorê ye, CO2 ji hêla çandiniya xwezayî ve tête çêkirin ji hêla konsoler (şirket, di vê rewşê de) dikare bigire, lewma bej tête ku ew hûrbikin.
Wekî ku şekir kemilî ye, hanê xwar jî dîsa veşartî ye, hingê ew dihêle an jî diçin û diçin nav şûşê de, dorpêçê çermê ava dike.
Ma Yehê Xwêfxweşiya Afferî dike?
Di piraniya rewşan de, hucreyên xwînê yên xwarinê yên ku di binê binê bîrikê de hat berhev kirin, li ser bîhnfirehê gelekî kêm kêm e. Gelek xwarin dibe ku şêr bejîrek xuya dike, bi taybetî ji dema ku ew di çermek paqij e, lê ew e. Lêbelê, bi hinek şêweyên genê genê , xwê xwê bîhnfirehbûna bîhnfirehiyê, bi gelemperî vê spicer bitikîne. Ev bîhnfirehiyê xurt dike ku eger xwînê bi hevrêk tevlihev be ku ew tê xwar kirin. Nimûneyeke populer ya ku ew hebeweizen gewrê elmanî-elman e.
Protokola Pouring
Ji ber ku hûn di bin binê kûçika rûniştinê de neheq e ku dibe ku vexwarinê vexwarinê an jî dibe ku nexweşîya bîr berbiçav, bandora biryara xwînê bi xwarinê xwe tije ye. Gelek brewersên bîravê yên sirûştî ya pêşniyarê pêşniyar dikin ku xwarinên xwe hêdî û bi hildavêjin ji bo astengiya xwînê ya kêmtir kêmtir bikin. Ew herweha pêşniyar dikin ku berî şîrîn bi temamî vala ye, ku di binê şîştê de pir bi xweya xwînê heye.
Di gelek rewşan de, brewers digire ku hûn ji zelal, bêhtir nebêjin. Ji aliyê din ve, hefeweizen û hin kûçên din ên giyayî têne avêtin, da ku hûn çiqas xwarina xwarina wek tûjê diaxivin.