Li ser hemî çandî, şirove çawa, ew kar dike û kar dike.
Di cîhanê de paqij, heywanek cûreyek celebên mezin hene. Çimkî hezaran salan, xwînê ji bo karbonasyon û alkol, hilberên xwînê , û tedbîrên xwarinê pêşkêş dikin.
Çi ye?
Xwezî organîzmê ye ku di 1500 cureyên naskirî de ye. Cerevisiae cerevisiae curevisiae celeb e ku piranîya ku di hilberîna xwarinê de têne bikaranîn. Yeastên ku di hilberîna xwarinê de têne bikaranîn, hawîrdirêj û germên mezin çêbikin digel pH hilda asayî.
Çawa Bawer Kar
Bi pêvajoya ferîbûnê de, xwînê xwarin di karbon derman û alkolê de xurt dike. Ev du alîgirên ku di hilberîna xwarinê de ye.
Carbon dioxide ew e ku çi vexwarinên alkotîkî dide ku wekî beir û şampagên xwe yên pisporên xwe yên berbiçav dide û jî jî berpirsiyariya nanek zêde dibe . Wekî ku xwînê dest pê dike ku sugarsan di xwarinê metabolize de, gaza karbon dioxide di hundurên glutenê de, paqijkirina avêtin, û sedema çalakiyek leavening . Di vexwarinên, di karbon deoxîdê de di bin zelalkirina sekinê de bi mîkrojê vebirin. Dema ku kongrêk vekirî ye, zextê serbest hatîye û karbon dioxide dest pê dike ku hûn serbest bikin an blokê.
Alkol, yên din ên hilberê yên xwînê yên xwînê jî, di dema pêvajoyê de nan tête hilberandin, lê wek nanek nanek belav kirin. Dema ku vexwarinên alkotîkî çêbikin, xwar tête ku ji bo demeke dirêj ve dirêjtirîn, dema ku wê ji bo vekirina alkolê bêtir hilberîn.
Paqij ji bo Yeast
- Beer: Yeast ji hêla malandî ve zêde kirin û destûr kir ku ji bo vekirina alkolê hilberînin. Wateya xwînê yên ku dê dê bîr û bîhnfirehiya bîr hilberîne. S. cerevisiae, wekî "xwîna bilindtir" an jî "xwîna bilindtir" ye, tête avê li bilindahiya bilindtir û hilberên şêrîn û dilxweşiyê dide zanîn. Di binavên keviran de, wekî Saccharomyces pastorianus , kûrahiyê li germên jêrîn û tê bikaranîn ku bikarhênerên lîsans.
- Xwîn: Li ser kevirên giyayê xwezayî ye ku ji xwezayî veguhestina xwezayî ye ku bi xwezayî veguhastina gencê bi şer ve ye. Tevî ku hêja xwezayî ya xwezayî ya xwezayî hebe, pir aliyên îro îro çandek paqij (gelemperî S. cerevisiae) bi wan re zêde kirine ku ji bo encamek bêtir û pêvebirinê hilberînin. Gelek strainsê S. S. cerevisiae hene û her yek dê paqijî li şerek taybetî ya taybetmendiyê hilberînin.
- Nanê: Daxuyaniya bikaranîna xwarina ku hûn ji we re di dema Misirê yên kevnar ên kevneşopî de, xwarina kevirê xwarina xweş bi kar tînin. Gelek celeb ji bo karanîna nanê, ji bo wek kemên nû yên nû, bermîlên berm, zû, çalak, zû, an jî rûnê xwarinê hene.
- Tenduristî: Ji xwarinê Raw Rawê ji bo kêmkirina kasa ku hûn dikare di bedena we de belav dibe, lê carekê paşîn, paşî xwariyek mêvandariya nerazîbûnê. Xwînek çavkaniyek baş e ku protein, B vîtamins, û mînûkan e. Erê ku xwarina tedbîriya nerazîbûnê pir caran wekî " xwarina xwarinê " an "xwarina xwînê " têne firotin tête.