Tiştên Rêbervan û Çawa Ew Kar dikin
Leaveners di mûçikên bakedê de têne çêkirin ku ji bo çêtirîn û çêkirineke dîtir. Ew li pişk an batteran ji bo hilberên dawîn ronahiyê, şehreşê berbiçav bidin wan pocketên hewa. Di gelemperî de, lehdarvan dikarin sê sê kategorî dabeşînin: fîzîkî, biyolojî an jî kîmyewî dabeş kirin.
Gazê gaza karbonê de pir caran berpirsiyar e ku çalakiya paqijkirina kiryarên di bakedê de û dibe ku ji aliyekî biyolojîk ên wek xwar, an jî karmendên kîmyewî yên wekî soda û paqijkirina kincê bikişînin.
Fikirên fizîkî
Du celebên lewirên fizîkî hene: hewa û germ. Avê caran bi şevê ve girêdayî ye dema ku çêk û şekir bi hev re têne çêkirin. Bi ziravê mûçikê (an jî teyek din ê din), bi zelalên şekir ên germên piçûk di nav rûnê de. Ava dikare dema ku kulikên hêsan an kemikê digire. Di her deman de, hewa di hundirê proteîteya matrixê de di kulikê an hûkûvikê de, dibe sedema belavkirinê. Li ser pîvanek piçûk, arê sifting jî hewayek piçûkek piçûk û dikare dikare asta lezgîn a çalakiyê pêşkêş bikin.
Dravê fîzîkî ya duyemîn e. Dema ku avê veguhestina avê veguherî, hêjeya hejmar di çarçoveya esasî de nêzîkî 1,600 caran zêde dibe. Dema ku bermên bermayî têne avheqên bilind, bi mîkroşek li ser batterê bi lez veguherin zû veguherîne. Bêguman di hundirê batterê de, ku wekî paqij e. Steam wek xwarinê di xwarinên wekî popovers , kemên kem û pîranan de tê bikaranîn.
Rêberên Biyolojî
Xwînek levolojîk e. Xwînek organîzma jîndar e ku gazên ji bo enerjiya enerjiya enerjiya enerjiyê û karbonê ya karbon e ku ev pêvajoya kravê ye. Ji bo pêvajoya pêvajoya ferîkirinê dest pê dike, xwînê xweya carbohydrates û moisture. Bêguman hişyariya vê reaksiyonê dike, tevî ku ew hîn hêdî hêdî hêdî ye.
Ji ber ku rûnê di rêjeya hêdî de karbon dioxide hilberîne, ew gelek caran di navên lûksê de bihêztirîn tê bikaranîn ku dikare ji bo demdirêjê gazê li gazê bigirin. Batterserên mîkrojen, wek kesên ku ji bo pancakes tê bikaranîn, pir qels e ku ji bo demek dirêj ve bisekinin û ew hewceyê leavener ên lezgîn ên wek soda bermayî.
Leşkerên Kîmyewî
Du avêtina kîmyawî du sermî û sifrê rûniştin. Soda soda pişkek alkalînek e ku ji gazê karbon dioxide çê dike dema ku amidê bi hev re hev dike. Ji ber ku reaksiyon bi lez zûtir dibe, soda balkêş ji bo pancakes, muffins û hûrên din ên zûtir ên şerm û nehêz ên berbiçav e. Buttermilk, vinegar, dogurt, an jî çuçek kocoa jî dikare di vê reaksiyonê de wekî acîd bikar anîn bikar anîn.
Paqijkirina paqij eynî wekî soda balkêş e, lê ew yek jî hewce ye ku hewce dike ku hewce bike. Acid di paqijkirina paqij de di forma nermê de ye, ku wateya wê heta ku bi avê bi hev re hev re nerazî bikin. Paqijkirina paqij e ku ji bo dermanên ku amûr ne materyalên din ên din ên mîna kûçik hene. Gelek paqijên bazirganî yên bazirganî têne firotin, du wateyê têne kirin, ku wateya ku wê ava dibe ku ew ava bike û dîsa careke germê germ dike.
Pîvana paqijkirina paqijê çalakiyek bihevre û pêbawer dike.