Dîrok, karanîna, cûreyan, û çawa çawa xwe bi xwe çêbikin?
Paqijkirina paqij e ku ewrûvanek leavening ya kîmyewî tê bikaranîn ku ji bo hilberên ronahiyê, paqijkirina materyalê di gelek cilên paqij de tê bikaranîn. Paqijkirina paqij e ku pisîkek alkalînê, xwêk an acid, û starchek neutral e. Dabeşên alkalîn û asîdê bi hev re tevlihev dikin, lê gava starchê (bi gelemperî masî û stotbolê) tê de xizmetê dike ji bo nermkirina avê û pargîdanê di dema hilberandinê de dirêj dike.
Paqijkirina paqij gelek caran bi karanîna muffins, pancakes, lehên bilez an jî tevlîheviyên din ên ku bi karanîna tewrê bikar tînin bikaranîn.
Batters ne bes hêzdar ne ku ji bo demên dirêj di demên dirêj de hildin holê, ew hewce dike ku çalakiya leavening lezgîn a ku wekî bi bi paqijkirina poya an jî soda bazirganiyê ve hatî çêkirin .
Çawa Paqijkirina Karker çawa dixebite?
Dema ku acids û bingehên hevgirtî têne, ew gelek caran wek germek ji reaksiyonê berdîne. Ji bo ku ji ber ku ev yek çêkirî, tedbîrên balkêşiyê ji bo pêşîlêgirtinê, acîd tê bikaranîn, ku dê bi avê re bisekinin heta ku avê zêde bibe.
Dema ku tîrêjê paqijkirina paqij, acîd û bertek reaksiyon dike û gaza karbon dioxide hilberîne. Çawa ku gaz hat serbest kirin, ew di nav batterê de, ku dibe ku ew bibe sedema pêdivî û berfirehtir.
Starcha neutral zêde kir ku paqijkirina paqijê paqijkirina avê hewaya hawîrdirêj, hingê ji vê reaksiyonê di barkirina dema rehêlê de tête parastin.
Acting Single vs Packing Baking Powder
Tenê paqijkirina paqijê li ser avahiyê odeya hûrgelan re reaksiyon dike. Ev tê wateya ku tevgera boravê tevlihev e ku çalakiyek tevlihev dibe.
Heke derengî di navxweyî ya balkêş de heye, hinek ji gazê direvin û ji ber avêtinê. Pîvana bargiranîna paqijê li ser germkirina germê ya gazê ya duyemîn belav dike. Vê gavê duyemîn ji gazê ji bo her gefa gazê di navbera hîdrojiya destpêkê de û dema ku baterê di xwarinê de xurt dike.
Ev bi taybetî ji bo berhemên wekî pancakesyên ku bi lezgarkirina lezgîn bi lezgarkirina zûtirîn e.
Wek tîrêjeya sîleyê ya ku di paqijkirina paqijê de tê bikaranîn wê diyar bikin ka ka ew yek anhemînek an qonaxek du qonax e. Ji bo hêsanî û ewlehiyê, îro pargîdanên ku îro di firotanê de têne firotin du qonax in.
Baking Powder vs Baking Soda
Paqijkirina paqij her du hemî û akademiyek bingehîn e û li ser nerm û germ li dijî reaksiyonê girêdayî ye. Soda soda yek tenê alkaline e ku pêdivî ye ku ji bo reklama acîdê (vinegar, juon, lemon, buttermilk, etc.) hewce dike.
Paqijkirina paqij dikare li malê bi hêla soda (bingeha), kemara tartar (acid) û starchê masî de pêk tê . Heke tevlîhevkirinê dê bi lez tê bikaranîn, kornstarch ne hewce ye. Serê tertar hewayê odeya odeyê ye, da ku ev mixture tenê paqijkirina paqijê tê dîtin.
Dema ku soda û paqijkirina paqijkirinê dê di rewşek bi kar tîne, bi gelemperî li ser acizasyona din ên li ser batterê girêdayî ye. Battersên ku beşdarên acîdîk ên di nav de, pir nayê bikaranîn, heger nexweşî, soda bikişînin, ji ber ku ew pir zêde paqijê paqij dê encama bayê acizîkî û wêbê wê bandor dike.
Bi vî awayî, heke heger batterek nerazîbûnên asîdî û navenda sodê tê bikaranîn, dê wê hema hema hema hebe ku nerazîbûna leavening bike û dibe ku hilberîna dawiya hilberê ji hêla aboriya alkalînan re vebikin.
Çawa Çêvan Baking Test
Ji ber ku paqijkirina paqij tenê tenê hewceyê reaksiyonê, hewceyê balafirên avahiyê dikare dibe ku desthilatdariya hûrgelê di dema wextê de. Ji bo ceribandina paqijiya xwe tehlîm bikin, hêsan bi piçûkek piçûk di nav xwarinê de ava bike. Bubbulên hêzdar divê di 10-15 saetan de bêne xuya kirin. Heke paqij bi avê re reaksiyon nake, ev nema desthilatdariya xwe lewîn dike.