Pêvekek hevpar a flavor zêde dike û sauce zêde dike
Dema ku hûn dermanên stêr-têr yên çînî derxistin, hûn dikarin gelek tiştan balkêşin ku di kincê de mirinê de hene. (Gelek zêrîn bi gelemperî gelemperî an jî sauce hene.) Ji starch-frying-a-teknolojiya xwarinê ya hevpar a Çînî ya hevbeş a Çînî ye. Starchê bi hevalên mîkroşê bi hev re digire û wan xwarin, mizgeft, an seafoodê ku dihêle.
Ev teknîkî bi taybetî di zûtirîna xwarinên zûtirîn ên xwarinê de girîng e ku ji bo ku ji hêla xwarinê bêtir xwarinê xwarinê bide dayîn. Kornstarch jî di şûşê xwarinê de sekinîne û hilberîna proteîn.
Pêdivîvek bêhtir bikaranîna starchar a di pevçûnekê de tête ku ev alîkarî li mîkrobeyên mîzê yên tîrêj dişibîne, wateya ku hûn ne hewce ne ku hûn hewceyê di saxên dawîn ên xwarinê de xwarinê bikişînin. Lê gelek xwarinên çînî yên tedbîran di nav deverek de hene, û kornstarch her tim her cihek e. An zêdebûna bonus ev e ku kenstalkê bi dawî ya zêrîn bi zêrîn û sauce dike.
Çi Kornstarch Is It?
Ji hêja endospermê (ji beşê ku zehra starchê stêrk dikir) çêkirî, kornstarch tête bikaranîn di nav marinades (û sauces) de ji ber ku ew bi piranîya herî mezin a supermarketê tête bikaranîn. Lê belê, li Çînê, starchê tapioca, starchê kincê avê, an hev re yek tê bikaranîn. Heke hûn bixwazin starchê arşîvê bikar bînin.
Kornstarch li Marinades
Ji bo xwarinên kornstarch bikar tînin ku hin tewrê hene hene û stir-tarî nebawer e. Dema ku hînbûna çînî ji bo karkêşê di nav marineyê de bang dike, heya her dem di dawiyê de heya nûve bike, heya ku tedbîra taybetî ji bo materyalên din ên din ve berî ku ji bo vexwarinê vexwarina xwarinê digire.
Hûn jî dixwazin bisekinin ku kornstar baş baş xemgîn e ku hinek nehêle ne.
Pirtûka Kornstarch
Piştî ku materyalên xwarinê vebirin û zirav têne (yên ku di demjimêr de bêhtir bêtir bêtir dibe), ew bi sauceyê bi dawî dibe, ku bi gelemperî bi kevirkêşê re têde dike . Lê bi tenê bi kozstalkê vekin ku bi sauce dikare tevlihevkirina tehlikê bibe, ji ber ku hewceyê pêşîn divê "pûç" e. Çewçikek kevir eşkere ye ku parçeyên kûçik û germê sar, wek avê an birêja sar. Pêguman divê pêdivî ye ku heta ku ew pişkek hêsan be. Çarçek di nav deverên din ên ku ji bo sauce-wok hewce ye ku hewce ye ku germbûna rastîn çêbikin, lê ne pir germ ye ku ew bi xurtkirina komkujiyek mezin a gluey vedike.
Çînî Xweseriya Bikaranîna Bikaranîna Çînî
Li ser lîsteya mihrîcanê ya rastîn a kornstar (an jî starcha din) wê, û nermên zêrîn bi nimûne zêrînek mezin e. Stalk-steak-in-a-sweet-tangy sauce of honey and soy sauce-fried, tedbîrên soyê biheşandin û bi nermên sesame. An jî vê xwarinê û berbi xwarinê de hewl bikin ku di nava kulê, kincê û sorê sor de balkêş e. Bi vî rengî ji bo vê pizîşkê ji bo kûçikê qehsê çêtirîn çêbikin -Hêçikên zêrîn, zêrîn, û garlic paqijek hêsan a tiştek taybet.
An jî mirîşkek bi kulê bok û garlic sauce çêbikin ku ji bo ku hûn dikişînin hin hestiyariyê zêde bikin.