Kurtkirina piçûk her celebek tedbûr e ku ji bo pêşvekirina çêkirina mîtrokek mîtrixê di bakedên bakedî ye, ku ji bo afirandina çêkirina piyayên ne-lûksalan mîna cake. Lard, neftên hîdrojenî (û zûtirîn), û hê jî mûçûk jî kurt dibe, dibe ku pir caran kurt dibe ku, bi gelemperî bi tenê bi petrolên hîdrojenî ve di nav bazara sereke de ji ber ku zêdebûna di destpêka sedsala 20-ê de hilberîner.
Gelek kurt, an petrolê yên hîdrojenîkirî, gelek şanf-neqeq in û hewce ne hewce ne, ji mûçek mezintir mezintir heye .
Gelek caran pir kêmtir ji avê marjarine an jî mîrek heye, ku ew ji bo xilaskirina ewlehiya ku ev petrol kêm dibe ku veşartî û li ser stovek hilweşîne. Additionally, kurteşînên bilind (rêjeyên bilindtir ên monoglycerides) bi materyalên hîdrofîlîk mîna mîna starch û sugarsan çêtir bikin.
Pêvajoya Short Shortening
"Shortening" re pêvajoya pêvajoyek bêdengî dike ku bi çêkirina matrixa glutenê di darê de. Ev pêvajoyek ji bo gelemperî gelek paqij e , wekî pişkên giran e , ji ber ku gluten a hilber an hilberê xweşik an çêtir dibe. Dema ku til di rûnê rûnê rûnê de, tew di navbera navbera molekûlên gluten de çêbikin, ji ber vê yekê ew ji ber ku bi xalek zêde vexwarinê ve girêdayî ye.
Short Shortening di nav pakedên ku ji wan vexwarinê veşartin jî tê bikaranîn. Li hemberî mêjikê, ku li ser xiftana neft û şîrk ve girêdayî ye, hûrkêşî berdewam dike û paşê li dewleta xweşik, nîv-hevgirtî li ser şermkirinê re veguhestin.
Ji ber vê yekê, kûçik û kincên din ên kurtkirî yên ku bi kurtbûna kurtkirî têne çêkirin, nexweşî nebe, gava ku bi mûzek çêkirî çêbikin. Ji bo ku di hevşiya xwe de bi xemgîniyek an jî mîlekî çêbikin, pêdivî ye ku bi tîrêjek pêrenderê re rûnê kurt bikin.
Bikaranîna Kurtebûnê
Ji bo bandorkirina kurtkirina avê, tehê piçûk e ku " qeş " tête xwarinê rûnê an jî rûnê rûnê rûnê, ku dikare bi kûrek kevir , du şeş, pêvajoya xwarinê, an jî destên we jî dest pê kir.
Bêguman, til di demên piçûk de tête qutkirin û rûnê xwarinê veşartin, lê hişyar bimînin ku qaîdeya dawî ya çarçoveya paşîn dê çêkirina dawîn a baş baş be diyar kirin. Pêlên piçûk yên pea-sized-an-hilberê hilberê, wekî pişkek an qirêjantek çêbikin, dema ku çêkirineke riya kevir dibe mîna wê bi tevliheviyên mîna streusel .
Gelek kurtkirina sarêjê ji bo ku ji ber pişka germê bilind, asta nehêl û asta tehlûkê ji bo tîrêjiya germê kûr tê bikaranîn. Bêguman dûmana dûşê xwarina xwarinê bi lez bilindtirîn neheqiyên bilind bilind bêyî bêyî şewitandina neftê, ku dibe sedema xemgîniyê. Asta neftê kêmtir belav dibe, rîskek derengî, û astengiya fatê zêde dibe, ku destûrê dide wê bi demek kêm kêm kêm dibe.
Vegetable shortening is a flavor neutral, pîrek an jî xerîb, û dikare ji bo serîlêdanên ku derê tîrêjên zehf ne hewce ne tê bikaranîn. Lêbelê, hin piçûkên darûzayî hene ku mûzek mîkrofikulî ye ku di wan de zêde kirin û ji bo mîhengek erzan bi karanîna erzan têne bikaranîn, da ku hûn hişyar bikin ku dema ku hûn hilbijarkirin heger hûn ji tewrê dûr bixin.