Bêguman û gavên ji bo ku çiqas hestikên hêsantir bigihîjin herî voluman
Pêdivî ye ku ji cilên hêsan ên ku diçin pir ji xwarinên pirtûyê heye. Ew hêsan e, tenê hiştin ku heta ku ew ronahî û şaş dibin, rast? Wê, cûda. Ne ku sermayeyên rast, êşa, an jî tiştên ku kar dikin, di neheqê çewt de dikarin hemî û hûrgelê ji hêla hûkavê spî ve bandor bikin. Lê, bi sosyal û piçûkan re biçûk, her kes dikare kûçikên hêsan ên spî, bêbawer, xewn-like-foam dikare qirêj.
Xemil
Berî ku hûn gihîştina hêkên hanê, bicîh bikin ku te amûrên rast heye. Egg whites hewce ne ku di kulikê, mîkte, an jî ceramîkên keviran de kişandin, ji ber ku kulîlên pîtbol heye, hebûna oilyê heye ku dikare ji kulikê hêsantir bike. Ji bo heman yekê, bisekinin ku we qirêj an jî bexwar bi temamî û hişk in.
The Eggs
Hûkên nû yên ku dê ew hinek acîlyal in û hêjê proteînan bi dest pê dike alîkariyê hema hema hema herî tije bigirin. Ji ber ku temenên hêsan, ew hêdî bi alkalîn dibe , dibe ku protein kêmtir xurt dike. Odeya avahiyên hêja hêsantir dibe, tevî hêkên sar ên hêsan ji hevwelatiyên cuda vekin. Ji ber ku hûn hê jî sar in, hinek hestên xwe vekin, paşê hestiyên ku ji ber ku çermê germê were avêtin. Heke di hestiyên zîvê de hinek hene, ew ê nehêle.
Pro Processing Whipping
Destpêkek hêşên xwe li ser lezê kêm bikin ku heta ku ew bi zehf û xemgîn bibin.
Dema ku spikên hûkavê zelal in, zûtir bilind dibe ku heta ku ew di qada pêşniyarê de bête kirin.
Stages of Whipped Egg Whites
Foamy - Zincên hêsan hîn hîn jî lihev in, lê bi hinek hûrgelan ku dibe sedema sedemên hûkê biçûk derxistin.
Soft Peaks - Hestiyên hûkê spî ne, wê dê di bin kûçikê de, û dê pêdivî nebe ku hebên kûçê şewitandin.
Dema ku beaters û whisk ji ji hêla hûkê ve tê veguhestin, ew ê dişewitin ku ew li ser çepê bistînin.
Hêzên firotan - Dema ku beaters û whisk ji ji hêla hûkê vekişîne, pejik wê avêtin û nehêle. Dema ku pexên hilberê çêbikin, hucreya spî gihîştiye hestek xwe ya xwe tije ye û divê bêtir xistin.
Li Beaten Egg White - Heke ku hêja hêşên ku di xalên pejê de dijwar de hatine qewimandin, dê matrixê protein dê dest pê bikin û zû wê têk bibin. Çermên hûkê dêlekar, avê û xanî bibin. Gava ku merivên hêsantir diçin, ew nikarin xilas bibin.
Add-Ins
Gelek materyalên gelemperî bi hêla hûkê vekirî yên hêsanan ve têne anîn an jî ji bo kuçê xweş bikin an jî arîkariya ewlehiyê û hejmara zêdekirina alîkariyê. Hişkek an avê an qirikê ya tartar zêde kir ku çermên hûkî ji ber ku birîndar berî wê dê piştgiriya proteîneya matrixê û hêjahiyê zêde bike. Ev bi taybetî bi hêkên hêja kevneşopî ye, ku dibe ku hinek alkaline bibe.
Gelek caran bi hestiyên hêsan ên ku dema meringues û dessertên din çêbibe, lê girîng e ku şekir bi awayek rastîn biparêzin ku yekseriya yekîtiya parastinê. Pêdivî ye ku gavê hêdî ji bo pêşîgirtina çepê ya pêşîgirtinê bêhtir zêde bibin, da ku hinek piçikek piçûk diçin ku hestiyên hêsan têne destnîşankirin, û berdewam bike ku hûn bi xwe xistin.
Şekir wê bibe sedema hestiyên hêsantir li ser xweşikek zelal bikin.
Bikaranîna Whipped Egg Whites
Pêlên spî yên ku pêdivî ye ku ew hilda xwe winda bibin yan jî nehêle ku ew rûniştin bigirin. Tu caran nekujin yan jî bi awayek hestikên spî yên din ên din. Belê, materyalên din divê bi lez bi hestiyên hûkî veşartin. Gelek caran ku gengaz dibe ku ji materyalên tevlîhev bikin û hema hema hema hema mimkun be.