Egg Whites in Stiff Peaks in Bowl and Whisk. Molly Watson
Bi şikilî, heya hebê-wek kalîteya spî yên spî yên pirr baş e. Whites of whites whisken and cakes rise, pancakes and waffles lighten, and can be sweetened and di nav gelek karanîna wan de guhertin.
Gelek malên xwarinên ku ji hêla germên hêk ên hêsantir ve têne darizandin, lê bi rastî, tiştek hêsantir nebe. Ev rêber ji te re nîşan dide ku hûn çiqas bisekinin, û hûn dersên xwe (pekek nerm, pex, steak pek) nîşan dide ku hûn ê ku hûn bi xwe bigirin.
Çi ku hûn çermên hêsan ên spî, hûn bi awayekî avêtin hestiyên hûkê ne, lê dibe ku proteîn di nav hestiyên hûkê de û li dora avên germ avêtin. Çaxê hûn ji wan veşartin, ew di qonaxên cuda de bigihînin:
Soft peaks (hûn dikarin dikarin kişandin û xwarinên bêdeng bikin û pekek çêbikin, û paşê dûr bikin)
Fermên firotanê (dema ku hûn kişandin an vexwarinên ku jêbirin dê wê wê rengê xwe bistînin)
Stiff peaks (ne tenê neheq dike ku li rûyê hestî ya spî, hingê ew ê li ser kûçik û beaters dê dema ku tê jor kirin) li ser pejikên xwe bikişînin.
Vê qonaxên wan bi baldarî binêrin, ji ber ku hûn hestiyên hûksir dikirin, protein wê dişewitîne û avê di nav spî de avêtin, da ku bi rastî nehêle tevlihevkirina nerm û avê.
02 of 06
Bi Nermên Nû Nûçe û Jênêrîn Bi Dest
Eggs Separated. Molly Watson
Whilên hûkavên spî wê zûtir bikişînin û ji hêla hûkên kevn ên hêja yên bêtir bêhtir be. Gava ku sar dibin ew eşkere ye, lê ew e ku ew bi bandor di odeya odeyê de bi bandor bi bandor eşkere ye. Ji ber ku hêja sar dibin û hildan ji bo nêzîkî nîv saet de rûniştin, ku hûn çêdikî berî ku çilê xwe ji ber ku çêdikî vebikin, rûnin.
Hûn hişyar bimînin dema ku hûn jinan cuda bikin. Her yolk (an jî xweya din, rûn, an rûnê) ku rê riya wê dikevin nav spî dikeve wê êvikên ku ji ber ku mimkunek mezin û şikil dibe ku hilda xwe digire. Dema ku bêtir ji hêla hêsanî ve, ji rêbazê sê-tewl bikar bînin: a kulkek ku di nav hûkê de, ji bo ku kulikê dihêlin û yek ji bo yolksan vekin. Heke hûn diqewiminî yek yek bikin.
Hûn ê li kartên nexşandî yên bêlezîtiyê nexşînin, di cîhaza pispor de ji bo pisîkên hêsan ên ku diçin çêkirin. Dema ku ew amûrek xweşik e û heke we heye, hûn gerek ji vê yekê bikar bînin ku ji hêla ji alikariya kûpê reşikên hûkî (hedef baş e!) Divê bikar bînin, ew hewce ye ku ji hêla hûkên hêsan û hêza aramî ya Tîpa bêkêmahî dibe ku ji hêla paşê ve diçûya paşê de ji hêla kemarê tîrêjê ve girêdayî bûye, bêtir şaş kirin. Her paqij, pûzek mezin dê tenê baş baş bikin.
Çi bi yolksê çi bikin? Pudding (Make this Chocolate pudding divine ye) an jî an sauces-êo-êvoyî ( anioli alternatîfeke din a din e).
03 of 06
Salt û / an Karê Tartar zêde bikin
Egg White to Beaten a Froth. Molly Watson
Bikaranîna paqijek pirtir (Bikaranîna we çêtirîn hebe, hemî baştirîn) an jî xwarinên paqij û paqijkirina paqijkirinê li ser mîkrojek bisekinin ku meriv bi hinek hêrsê bisekinin. Dema ku hûn ji hêla hûkirên hêsantir re dixebitin, ji bo ku ji bo her 2 to 4 hêja hûrsê û / an kemara tartar veşartin, ji bo 8 whît û 8ê çîştûnî ji bo heştê 88 çîştûn û bi dehan. Her du laş û kemerê tartar wekî stabilîzeran û dê alîkariya spikên hêsan ên ku gava ku çixulê xwe hildin.
Ya bîr bînin: Heke hûn bi karanîna karûbarê kûpê bikar anîn, qaçaxek tartar bikişînin. Her weha, heger hûn nexweşîya ku kûçikek tartar li dorpêçê dikişînin, nexşînin an jî li ser dikanê vekişînin; Gelek hêkên hûkûyî bêyî ku alîkariya wê bêyî hilweşandin!
04 of 06
Pirtûka Pirtûka Girêde: Soft Peaks
Soft Peak Egg Whites. Molly Watson
Niha dema ku bixwe, an qirikê, hestiyên hêsan. Heke bi dest bi vê yekê, hûn dixwazin ku ev mimkun bi mimkêşek mizgeftê dixebitin, bi vî awayî zûtirîn bisekinin, di nav xwe de bigihînin. Heke ku bewarên elektronîk an mîkrokek bermayî bikar bînin, gavê navîn hestî digel dema ku hûn pêşveçûna pêşveçûna wan çavdêriya xwe.
Va ye, peqên nerm çêkirî ye. Gava ku whisk û beaters ji hûrên vekişandin, qonaxên ku derê li cîhê bû, lê pir zû zû zû dûr dike. Soft peak wê qonaxa ku hûn bi gelemperî bixwazin, gava ku hûn bi hêsantir digotin hestên spî digire ku xwarinê bikişîne (ew paqij e ku bi pancakes û waffles ji bo encamên bêhtir, encamên asayî).
05 ê 06
Pirtûka Pirtûka Çerm: Firm Peaks
Egg White To Beaten To Firm Peaks. Molly Watson Heke hûn birçikên hêsantir bisekinin, ew bi lez zû ji mûçikên nerm li gor pejirandin. Cûdahî ev e ku peqên xurt bêyî şikilê xwe biparêzin.
06 of 06
Kulika Çermê: Stiff Peaks
Egg Whites in Stiff Peaks in Bowl and Whisk. Molly Watson
Herin û hûn bi lez zûtirîn zehmet. Ev çermên hûkav wê rûyê xwe, heta ku çep û dor û dora xwe veşartin, çiqas hûn dikarin li jor li jor bibînin.
Ev qonaxa dawîn e ku hûn dixwazin dixwazin biçin. Heke ku hûn spikên spî digerin, ew ê pêşî wê hişk bibe, paşê xweşikên xwe yên xweş winda bike û paşê dest bi veguhestina germê li deryayê vekişînin, û paşê paşê proteîneyên ku hûn pir bi baldarî berbiçav kirin û bi ezmanî re tehlîm bibin û veşartin, avê û proteîn di nav hestiyên hûkê de dê ji hev vekin, û hûn ê bi kûlekî xemgîn ên avê û gûzên fenê çep bibin.
Têbînî: Whites of whites whispering fragile, so ku hûn ji wan veşartin, wan bikar bînin! Heke ku tedbîra ji bo "berbelav" ji wan re batterek an jî tevlîheviyek din, ji bîr bîne bîra xwe ku hûn bi tenê germê hewayê li ser wan xistin û hûn dixwazin ku li wir li wir heya hewayê bimînin. Bi hêrs, bi spatula di bin kulikê de digerin û paşê û li ser batter û spî ne bi tenê bi her tiştî wekhev wekhev xistin. Ew ê ji bo her tiştê tevlêbûna bîhnfireh bistîne, lê hûn ê ji hêla şikandina ronahiya xweya dawîn ve werin xelas kirin.