Çawa Rewşa Xelata Xweyî di Barbarecue
Di cîhana berbecê de, firotina germê yek ji nav xwerûyên xwarinên spî yên spixul e . Ew bawer e ku nîşan bide ku te karê baş baş kir û bi awayekî kêm kêm û hêdî hilda xwarinê di xwarinê de paqij kirin. Bi taybetmendî li hêja paqij kirin . Wê çi ye?
Çiqa Smoke çi dixwaze
Çermê germê pişkek hêşînek xwarinê ye ku tenê bin binê çermê (navê bark). Ew dikare tenê rêzek piçûk a gulan an bi rengek dilşikî be.
Rûhnek baş baş nêzîkî 1/4-inch in tîrêjiyê ye.
Çi tiştên Çermê Smoke çêbike
Çermê dûmana firotanê bi reaksiyonek kîmyewî ve di nav rengê de rûnê di nav xwarinê de gazên ji dar an çûkê têne hilberandin. Dema ku şewitandin, ew fuelên organîk ên gazê nîtrogen hilberîna dîkoxide. Ev gazê bi rûyê xwarinê veguhestîne ku ew bi dûmana dûmanê vekirî ye. Ew bi avê bi xwarinê re reaksiyon dike û hilberîna nîtroksiyonê.
Myoglobin di rûnê zêrîn de bi hesin re ye. Dema ku goştê bi ezmûnî ye, ew bi oxygen re re dike ku hûn rengek rengek rengîn pêşve bike ku hûn difikirin xwînê ye, lê ne. Raya sor an rengê xwerû rawestanê ji ber vê oxygenated mogografîn e. Dema ku paqijkirî an jî ji bo dirêjiya hewayê ve tê veşartî, ew ji ber ku oxygenê veguherî dike (bi esasî, hesin li rêjeyên myoglobin).
Lê dema ku mogoglobin ji nîkrîkê nitrok tê vekirî ye, ew rengê rengek gulî dimîne dema ku çaxê ku li dijî oxygenê nîkrokaya nitrok nîkrîk e.
Aksiyonê nîtroj ew tête dike û ji bilî oxygenê tehlîm dike, da ku ew bi riya metmyoglobin re bi xwarinê veguherîne.
Ring Smoke Best
Pirsên çawa diçin ku çiqas dûmana dûşê çêbikin. Bi gelemperî, daristanek avêtina avê bêtir nitrogen dioxide-ê ji bilî dûmanê zûtir, lê tenê bi hêla piçûkek biçûk hilber dike.
Cureyê pirtir jî di mijara olî ya nîtrokrîkê de çêtirîn dike. Bazirganiya karkerên çarçoveya karkerê xistin. Propane û smokersên elektrîkê kêmtir ji gazên xwestinê ne.
Pêwîstiya mestikê germ, hêsayî ya nîtrok bêtir nîtrok hebin, wusa jî mopping an xwarina xwarinê bêyî xwarinê wê dihêle wê hişyar bibe ku êvêda germê zêde bibe. Ya, panê avê di bîhnfirehê de rûnê rûnê xwarinê. Lêbelê, divê hûn beşên asîdî yên wekî vinegar an jencê ya lemonê biparêzin, wekî ku germê ji alîyê germê ji pêşveçûnê ve bike.
Ji tîrêjê ji xwarinê vexwarinê jî xwarinê li dû dûmanê vedixwe û dê ji bo xwarinê bêtir xwarinê nîtrîk bide destûrê. Xwarinê xwarinê li avê û germê gavê dê destûrê bide ku beriya xweya mêjî ya berbiçavê berbi berbi nexşeya nitrok bêtir berfireh bike.
Heke hûn bi rastî dixwazin hûn bisekinin ku hûn germê germê bibin, paşê şaş bikin. Kuştina xwarinê bi tenderek xwêkerî wek mîna Quickon Tender Quick Berê xwarinê bi bi nîtrojenê nitrojen re bigire û hûn germê germê bigire. Ji ber berfirehkirina vê vî rengî "şîret", hûrsên dûmana hûrgelan li pêşbaziyê di barbececue nayê girtin.