Vebijêrkirin: Smoking a temenek pêvajoya kevnavkirina xwarinê û xwarina xwarinê, taybetî bi xwarin e. Pêvajoya vê kevneyê carinan carinan carinan bi karûbarên cixarê cixarê tête kirin ku ji bo pêşveçûna mîkrojenîzma mîkrojenîzmê veguhestin û dûmanê astengiyek acizîkî hilberîne ku ji bo pêşniyarkirina têkiliya pêwendiyê bike. Bi paqij kirin, paqijkirin û danûstandinan, şaxa jiyanê ya van xwarinên parastî bi awayekî bêbawer e, tevî wê derê hebe wê demek dewlemendiya kalîteyê berdewam e.
Bi rastî zêrînek kevntir be pêdivî ye ku ji bo xwarinê bixwin, lê ew eşkere û nerazîbûnê, ku ji ber ku vakslêdana vakslêdanê tête çêkirin, ji bo pêşiya xweserkirina avêtina bîhnfirehkirina xwê.
Ev pêvajoya cixare û cixarkirina xwarina dirêj, berê, veşartî, kişandin. Vê hêsan e ku xwê xwarinê porkê hêsan e û ew di odeya smoky de ye û bi hunkê xwarina xwarinê hilweşîne. Lê belê mirov bêyî ku elektronîk an tehlîmek germ an jî dikare nikare vê vekişînê vekişînin, hamsên ku bêyî sezmayê bêyî davêjin salê, bêyî ku tedawiya tehlûk kêmtir dibe. Smokehouses-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-t
Ew hevrêziya avê û dûmanê ku ji vî rengî parastî bûye, lê yek yek dikare bikar anî bikaribe ku ji bo demên biçûk yên demên kurt ve bigire. Li nav şerê Fransa û Hindistanê.
George Washington, paşê leşkerî Brîtanî, ragihand ku mêrên xwe bi "rêveberiya" Hindî ya berbecê bikar anîn ku xwarinê biparêzin. Wan xwê ku xwarina xwarinê bi xwê xweşikî û xwarinê xwarinê nebû, ku ew çend hefteyên wan dane. Methodê cixarê cixare ku ew ji bo çend rojan ve xwarin tenê parastin.
Waşîngton ji vê rêbazê re neda ku ew bi navê berbecê tê gotin ku ew nexwarina xwarinê nebûye an jî ji ber ku ew dizanîbû ku di nav wateya modern de berbecê ye.
Wî ji ber vê yekê ji ber ku xwarina wî ve kiribû ev gazî kiribû ku di xwekêşek vexwarinê de nexweşî û cixare nebû, lê belê li ser pitikê vekirî, ev rêbaz di rojên pêşî de barbarecue û ji bo gelên welatên Dewletên Yekbûyî re tê bikaranîn.
Smoking, as di smoking hot barbecue modern, ev pêvajoya xwarinê ye. Gelek kes wê bi teşwîqên reaksiyonê ya Maillard re. Li hember reaksiyonê ya Maillardê. Ev nerazîbûna kîmyewî di navbera amino acîd û kêmkirina sûkan de ye, kîjan xwarinên xwe yên xwarinê yên xwarinê vexwarinê dike û hilberê ku em ji bo digerîna xwê xwar. Reaksiyonê ya Maillard bixwe, xwarin, û pir tiştek organîk e ku ji van taybetmendiyê bistînin. Dema ku ezmûnek zanyariyek balkêş e, ew bi taybetî ne ku berbecê ye.
Bi armanca nûkirina sarfêja nûjen, em hewce ne hewce dikin ku xwarinê biparêzin û dema ku di dema paşberiya paşberî ya paşberî de ji bo bîhnfirehiya paşî vexwarinê dikare jiyanek piçûk hûrgelek piçûktir bike, ew herî baş di nav rezberê de ji ber ku dûmana dûman û nebûna kêmahiya giran wateya van xwarina rastîn parastin ne.
Îro, cixare, cinsî ya berbecê bi rêbazek hêdî digire û bi bilêvkirina spî ya dûvê di nav cureyên xwarinê yên xwarinê de ye. Tiştê xwezayî, dûmanê çermê nîtrates ji bo xwarinên xwarinê re dibêjin û xwarinên kîmyewî re reaksiyonek kîmyewî dike, piranî bi di forma xemgîniyê de .
Smoking means simply, van rojan, rêbazek ji bo berbecê û xwarinên din ên mîna jerky, masî spî, û tiştên wekhev e. Pêdivî ye ku girîng bikin ku gelek xwarinên ku "smoked" têne firotin qet carî carî di dema kişandin an nexşikê de carî ne, lê ji bilê xwezayê bîhnfirehiya wan zêde kir. Smoke girîng e ku berbecê ye û tiştek nabe ku bi wateya klîmîkî re bê gotin ku bêyî dûmanê xwezayî ya xwe ji hawirdora xwarinê re vekirî ve tê gotin. Bêguman berbecue ji bo bîhnfirehiyek ne û ne rêbazek xwarinê.