Tu çi hewce ye ku Kuştina xwarinê Kurt û Biçûk
Methodê modern, ji xwarina xwarinê vexwarin ji pêvajoya parastina xwe ve çêkir. Berî berî rezberkaran û parastinên kîmyewî, dûman ji bo jiyanê xwarinê, bi taybetî bi xwarinê dirêj bike. Dema ku cixarek bikişîne-ji ber barê berbehrê-li ser bîhnfireh û avahiyê ye, ne pir xwarinê dirêjtirîn xwarinê (pir caran pirsa xwarinê paqijê xwarinê di cih de xwariye!). Smoking hingavê bîhnfireh dike, ew tender dike, û hinek hûrên herî xirab ên xwarinê bi xwarinê ecêb dide.
Dema ku em diçin xwarinê xwarinê, em di destpêkê de difikirin ku ji hêla hucê , bacon, an masiyan ve difikirin. Lê di cîhana kevneşopî ya kevneşopî , ka ew Texas û North Carolina ye, seqetkirina wateya tiştek din tiştek din. Di barbecue de, cixarê xwarinê xwarinê "kêm û zû," pisporek taybetî ya pêwistî hewce dike (an gola çarçoveya taybet a taybet ava dike), û ji 1 saetan heta heta 20 saetan de pêk tê. Smoking is much more than art in science, gelek dem û bîhnfirehî ye, û ji ber ku bi hêsantirê xwarinê li ser grîçikê ve girêdayî ye.
Select a Smoker
Dema ku ew pargîdan û pargîdaniyê tê, bi xwarinê ku hûn hewceyê li dûmana, çavkaniya dûmana , û bêguman xwarina dûmana hewceyê xwe bidin xwarinê bixwin. Smokek dikare ji qeçek $ 20,000 kişandarê tiştek ji her tiştek tiştek bibe û fonê dikare ji elektrîkê heta çermê ve dibe. Li kîjan cixareya bîhnfirehê ku hûn dê bikirin dê çend hûrgelan girêdayî bikin: Cihê ku we heye, hebê ku hûn dixwazin dixwazin, karê hewceyê ku hûn dixwazin binê xwe, û budceya we.
Smokers dikarin ji hêla piçûkek biçûkek bi piçûkek vexwarineke mezin re dimînin, û bi vî rengî di tevahiya xwarinê de her celeb dikare dikare bigirin. Dema ku hûn dizanin qaîdeya we ya cîh dikare bibin, paşê hûn dikarin li ser lêgerîna kîjan çerxa bîhnfirehê hewce ne. Hin ji aficionados vexwarinê wê bêjin hişk tenê tenê rêyek e, ku bi gelemperî Hickory, Oak, û Apple ye, lê belê fêkêşkêşkerê jî jî bi çarçoveya çûkê, kêlên darîn, propane, an elektrîkê jî dikarin bibin.
Smokers ku karûbaran bikar tînin pir caran pir zêde dibe dema ku tixûbên elektrîkê yên ku germê germ dike, pir zêde dest in. Hilbijêra tîrêjê ku hûn difikirin ku hûn çêbikin ku hûn bi xwe re çêbikin, lê bifikirin ku yek nehêle bikar bînin ku dibe ku xwarina tixûbê tixûbê xweş nake.
Pêwîste bifikirin, hûn çiqas dixebite ku hûn berî bikin û di dema pêvajoyên cixarê de (ev ê têkildarî şewitandina zeviyê). Hinek smokers hewce dike ku hewce ava bikin û agir çêdikin û hinek din bi awayekî "veguherin û rêve bibin." Bê guman, ev taybetmendiyên rasterast girêdayî buhayê ye, da ku çawendiya kêm kêm dibe lê bisekine, lê dibe ku ew bi budceya we ne.
Bikaranîna Hardwood
Heke pizîşka smokey bîhnfirehê xwarinê cixare ya herî girîng e, hingê hûn hewce ne ku hûn bi bîhnfireh hilbijêre ku karûbarê xweş bi kar tîne. Gelek berbi kurtahî ya herî baş e ku ji nîvê wê giran avê ye û ji ber vê yekê wê çêkek baş, germê ku wê dişewitîne xwarinê xwar bike. Her çiqas hişk rûnê tenê tenê pênc sedî ye, lê hîn hîn gelek şewar û carbohydrates hene ku ji bo bîhnfirehiya smokey vebikin. Celebên darayî, û her weha ku ew çu mezin dibe, wê dê bandoreke bi rasterast li ser xwê xwarinê. Hickory, wekî nimûne, bîhnfirehiya bîhnfirehiya baconek pir heye, dema ku pisîkê mîkrofxweş û şêrîn e.
Heke ku tengahiyê bikar bînin, ew e ku ji bo nêzîkî saetekê dakêşînek avê girîng e ku berî ku pisek-gavê bi kar tîne, wê demjimêr bistînin, dema ku şewatek nûtirîn di 20 deqeyan de şewitîne. Heke hûn bi şewitandina darên darînan bikar anîn, piştî wan şewitandin, bi pişkek lûksîl û paqijûr bi gelek hûrs binêrin; ev ê ji bo çend demjimêr dûman bişixurînin.
Hilbijartinên xwarinê yên xwarinê
Çi celebê xwarinê bi dûmanê paqij e. Meatên herî populer ên ku ji hêla dilbervanan veşartin , ribs , brisket û porkê têne kirin (bi gelemperî ku porkê vekişînin ). Lê hûn xwe sînor nekin wan-hûn dikarin ribê sereke, pîrek an jî an jî bîhnfireh û herweha tevahiya mizgeft û masî, û her weha pîran û pişik jî jî bixe. Pêvajoya cixarê li dora qutên xwarinên mezin ên ku bi kevneşopî ji hêla rêbazek din ve tê veşartin, nexşirandin, wekî ku çiqas pir hêsantir ne xwarin, heger hûn neheqê kêm nizanin.
Temperature Temperature
Smoking a temperature control needs good. Smoking smoking in a range of 200 to 220 F. Ji bo ewlehiyê, pir ji xwarinên hewceyê bi germiya navxweyî ya 145-ê (û qezenca 165 F) hewce ye. Lêbelê, ji bo barê bendê ya rastîn dixwazin ku hûn dixwazin germê ya dawî ya herî bilind bixwazin, li dora 180 Fî dibêjin. Bi awayekî berbiçav, cixarê pêvajoyek dirêj dirêjtir xwarinên xwarinê ye ku ji bo xwarin û dilxweşiya xwarina xwe bigirin. Ew çêtirîn e ku du thermometerên ji bo cixarê vexwarinê hebe, yek di nav cixarekê de li herêmê ku xwarin çêdibe ku hûn germê germê ji we re dibêjin , û tîrmehek xwarinê ku di xwarinê navxweyî de hûn xwarinê navxweyî ya ku hûn ji cixarê têne dibêjin.
Du sedem hene ku germê nizanin bimînin: Yek e ku meriv gavê demeke dirêj tê dayîn ku ji bo xwarinê veşêre, û din jî bi awayek xwezayî xwarinê tender bike. Bi xwarinê bikişîne bi fikrên pêkanîna xweşikên xwezayî di dema wextê de veguhestin, bendê bibin, û di nav sargariyên bingehîn de biguherînin. Kolagen, pisîkên pêkanîna zirav ên ku di goştê de (hûrgawerî difikirin), dema ku hêdî bi hêdî vexwarinê de gelek cûreyên şekir derxistin. Ev xwarinê dilxweşiyek dilxweş dide.
Pêdivîbûna Smoke
Serweriya bingehîn a ku ji bo cixarê ye ew e ku xwarinê di cixareyê de hiştibe ku ew bi dûmana dorpê ye. Hûn di her carê de rûnê qenc, germê germê li dora xwarin dixwazin, da ku xwarina celebê hewceyê ku ji bo bîhnfirehkirina pêdivî ye. Pêdivî ye ku dûmana hewce bike ku ji bo ku ji dûmana germê ve çêbikin, ji ber ku avakirina avakirina creosote .
Pêdivîkirin
Ji bilî vê yekê bisekinin ku hûn xeberdarê cixarê nexweşî ye, hûn jî hewce ne ku hûn bisekinin ku ew davêjin. Pêçûna avê li pir bi smokersan tije peyda kirin - beşek pêvajoyek cixarê girîng e. Heke hûn bi bîhnfirehiyeke we heye, hûn ê hewce ne ku hûn çend caran pişka avê bişixînin dema xwarinê.
Ji ber ku xwarinê xwarinê vexwarinê vexwarinê an xwarinê vexwarinê an paqijkirina xwarinê ve dibe, dê alîkarî di nav xwarinê de xwar bike, lê ev yek bi we re ye.
Demjimêrîna Xwarina Çandî
Ji bo ku bizanin ku hûn hewceyê xwarinê xweş bikujin, divê hûn sê faktoran bikişînin, celebê xwarinê, tiliya xwarina, û germê germê.
Di navanserê de, hûn ê hewceyê 6 heta 8 saetan, lê dibe ku birêkûpêk 22 demjimêr dikarin bigirin.
Dema ku cixare dikir, hinek paqij dê "3-2-1 rule." 3 saetên pêşîn xwarinê vexwarinê dimîne; hingê xwarin di çarçoveya du saetan de ji bo perçeya aluminum-ê ve tête veşartî ye ku ji hundur hundirê xwarinê vexwarinê baş dike. Ji bo demjimêrê çûyîna dawîn, pencil tê veşartin ku derveyî xwarina xwarinê ji derveyî kûçikek pêşve bibe. Heke hûn xwarina rastê xwarinê, hûn ê di nav hundirê tarî de tarî an xwarinê de (giyayê nîtîk e.