Vê dermanê hêsantir dest bi hilbijartinê ya rastîn dest pê dike
Pork pulled yek yek ji wan xwecihan e ku ji şehreşiyê dûr dike-ew dikare ditirsin, bi navê wî ya Dewletên Yekgirtî yên li başûr bifikirin. Mirovên dûr û bêhtir ji bo baştirîn porkên sorkwî an salan veguhestin ku riya xelata xelata xwe ya temam bike. Wek ku xemgîniyek wekî porkê vekirî dibe, lêbelê, ew yek ji yekîneyên herî eşkere ya herî berbecê ye.
Pork pork veşartî ye ku dest bi dema ku li ser cixaze û berbaku ji bo çend sedemên cûda hîn dikin hîn bikin.
Karkerên pors û kêşeyên têkildar bi erzan e, û xwarina xwe dikare pir şaş be. Ew di bin sînorên ewlehiyê de binivîse û ev dibe ku zehmet be, lê ew ê hîn hîn baş be. Pêwîste û hûn dikarin hê jî bi kincê xwe re xizmetê bikin. Pork destnîşan dike ku hûn ji bo pîşesaziyên berbecê biceribîne û hîn jî dikarin bibînin ku şaşên xwe bixwin. (Brisket û ribs ne wekî xaç kirin.) Lê hûn hewce ne ku hûn bi rastê xwarinê dest bi dest bi dest pê bikin.
The Shoulder Cut
Para herî mezin ya ji bo porkê vekişandî ye. Porkê kemê tevahiya lingê mûçik û kevir a hog e. Di firotana xwarinê we de, bi gelemperî hûn her du qeşandî dabeşînin, bîteya Boston (wekî wekî wekî Boston roast tê zanîn), û rokek pîknicê. Berevajî kîjan navê çi ye, bendê ji beşê dorpêçê yê pêşê û ne jî pîr pêdivî ye.
Divê porkê ya tije divê di navbera 12 û 16 pounds de giran bike.
Ewê hest û hevpeymaniyê wê heye ku alîkariyek baş ya fat û kolagen. Ji ber ku marblingê giran, kûçikek zûtir zûtir bexşandin xwarinê xwarinê ne zû. Pêvajoya cixaze ku dibe sedema kolonyayê da ku sugarsên hêsan ên sivar derxistin ku xwarinê şêrîn û tenderê dikin. Herweha, di demên dirêj de cixarê bikişandinê, pir zêde tavê wê dihêlin, xwarinê xweş bike.
(Hin pisporan wê ji we re dibêjin ku ev çiqas kîjan pork tête kirin û dema ku ji bila fatê çûne vekişîne, wê wateya çawa ye.) Ev tê wateya ku hûn hemî hemî kevir, mops û sauşên kevneşopî û pork tenê di flavên xwarin û dûman de tenê tenê rawestin.
Boston Butt Vs. Pîknik Roast
Heke hûn li kelek porkê li ser dikana xwe ya herêmî ne bibînin, hûn dikarin an jî herdu van jêbirinê bibin û hûn ê ku hûn hewce ne hewce hene. Hemî Boston balk û barkikên pîknik dê di nav wan de ji 6 heta 8 pounds têgihîştin, lê bîteya Boston wê ji bilî pîkik kêm be. Pîçik qut dikare bi hest û bêyî bête-tu dixwazî yek bi hest dixwazin. Di vê rojan de, bend ji bo kampanyayên pêşbaziyê bijartî ye û kîjan mirov pir kesan di pişta pişta wan de têne kirin. Ew yek, rêjeya rectangular heye û hêsan e hêsan e. Her çiqas pikik bêtir mîna hamek ne amadekirî ye, ew bi tenê jî ji bo porkê ve dixebite.
Ji bo Smoker ji bo xwarinê xwarinê amadekirin
Heke girîng hebe ku hûn hemî porkê an tevahiya porkê û / or rohnek pîknîkî heye, xwarinê ku hûn bijartî divê hûn bi qasî kahînek baş baş bikin ku ji bo amadekirina cixarê ji hêla hêsanî ve çêbikin. Heke hûn bixwazin ku hûn bixwazin kûrahiyê bixwazin, an jî hûn bi hêsantir di nav smoker de rast bikin.
Divê beşên mezin, mîkroşên bêdeng divê di navbera 1/4 û 1/2-inch in tîrêjê de werin xemgîn bibin. Ev dê alîkarî da ku hûn demên xwarinê kêm bikin û bila dûmana xwarin çêbikin.
Rûb li xwarinê xwarin
Heke ku hûn hilbijêre ku rûbek bikar bînin, hûn bi awayekî serbixwe-bîr bînin bîra xwe ku hûn hewl dikin ku xweyek mezin a xwarinê (an du parçeyên piçûk). Pêdivî ye ku merivkirina bermîlêdanê, perçê porkê bikişînin, birçîbûna rûn û çermê nermî, û avê bi avê sar û paqij bibe. Piştre hûrdanê li ser rûyê xwarinê paqij bike, diçin navnîşan. Bawer bikin ku her parçeyek wekhev e-pişkên porkê dikare zûrek pir pir neheq dibe ku ji hemî kûrahiyê ve zêde bike. Serweriya gelemperî ye, çi çiqas e ku çi ye.
Ji bo bîhnfirehiya herî baş, xwarinê sermî ya di plastîkê de veşartin û cîhê di şermê de şevê de. Bawer bikin ku porkê ji ziravê zûtirîn zûtirîn ku ew ê berî germê odeyê tê berî ku hûn li wê cixarê bîhnxweş-xwarinê dê di derveyî şewitandin.